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「潜在酵素」とは、体内で 消化 のほか、様々な生体の活動に用いられる酵素を総合的にとらえた概念である。 この潜在酵素は、生物の一生で使われる総量に上限があり、これが消耗されすぎると病気の原因となり、寿命が縮むと考えられる。 一方で食品に含まれる酵素を「食物酵素」と呼んだ。 食物酵素の多い食事をすると、食物酵素が食品の消化を助け、人体自身の 消化酵素 の分泌が少なくてすむために、潜在酵素の消費を抑えることができると考えられた。 さらに、酵素には「生命エネルギー」が含まれているとし、酵素の多い食物を取ることは病気を予防し、寿命を延ばすエネルギーの補充の効果があるとした。 自然の状態の食品には、元となった生物由来の酵素が含まれている。
生 5.9 g 1.3 g 4.6 g ゴボウ 生 5.7 g 2.3 g 3.4 g オクラ 生 5.0 g 1.4 g 3.6 g 蕎麦 乾麺 4.3 g 0.8 g 3.5 g シイタケ 生 3.5 g 0.5 g 3.0 g 玄米 乾 3 g 0.7 g 2.3 g カボチャ 生 2.8 g 0.7 g 2.1 g タケノコ 生 2.8 g 0.3 g 2.5 g ニンジン 生、皮むき 2.5 g 0.7 g 1.8 g サツマイモ 生 2.
NADH:ユビキノン還元酵素 (水素イオン輸送型) (NADH:ubiquinone reductase (H + -translocating)) は、 NADH から ユビキノン （CoQ）へ 電子 2つを転移させる 酸化還元酵素 であり、その際に生体膜の片側から反対側へと 水素イオン を輸送する酵素である ...
代表的な反応は タンパク質 、 脂質 、 多糖 〈 炭水化物 〉を アミノ酸 、 脂肪酸 、 ブドウ糖 などに 消化分解 する 生化学 反応に関与する。 あるいは コリンエステラーゼ 、 環状ヌクレオチドホスホジエステラーゼ や プロテインホスファターゼ のような生体内のシグナル伝達に関与するものも多い。 概略. 加水分解酵素は、エステル結合〈エステラーゼ〉、グリコシド結合〈グリコシダーゼ〉、エーテル結合、チオエーテル結合、ペプチド結合〈ペプチダーゼ〉などの加水分解を触媒する物の他に、アミドC-N結合、C-C結合、C-ハロゲン結合、P-ハロゲン結合およびP-N結合の一方にHを、他方にOH基をつけて切断する反応を触媒するものが存在する [2] 。
最近 [いつ?] の研究では、 擬似酵素分析 （ 英語版 ） の新しい分野が成長し、 進化 の間、いくつかの酵素において、 アミノ酸 配列および異常な「擬似触媒」特性にしばしば反映されている生物学的触媒を行う能力が失われたことが認識されている [1] [2] 。 多くの酵素は生体内で作り出される タンパク質 を主成分として構成されている。 したがって、生体内での生成や分布の特性、 加熱 や pHの変化 によって 変性 して活性を失う（失活）といった特徴などは、ほかのタンパク質と同様である。 生体を 機関 に例えると、 核酸 塩基配列が表す ゲノム が 設計図 に相当するのに対して、生体内における酵素は 組立て工具 に相当する。
栄養素 （えいようそ、nutrient）とは、 栄養 のために摂取する物質である。 生物が代謝する目的で外界から摂取し吸収する. 三大栄養素. 有機栄養素のうち糖質（ 炭水化物 ）、 タンパク質 、 脂肪 は多くの生物種が利用可能な栄養素であり、「三大栄養素」と呼ばれる。 栄養学上、炭水化物のうち人間が消化不能な 食物繊維 を除いたものを糖質と呼ぶ。 三大栄養素のひとつとして炭水化物の語を用いるときは、主に糖質を指す。 炭水化物 は糖から構成され、構成する糖単位の数により グルコース （ブドウ糖）・ フルクトース （果糖）等の 単糖 、 スクロース （ショ糖）・ ラクトース （乳糖）等の 二糖 、 オリゴ糖 （少糖）、 デンプン ・ グリコーゲン ・ セルロース 等の 多糖 に区分される。
酸素添加酵素 （さんそてんかこうそ、oxygenase）とは、 酸化還元酵素 の一種で、分子状酸素の基質への直接の取り込み反応を触媒する。 酸素 原子を挿入する酸化反応を触媒する 酵素 である。 オキシゲナーゼ 、 酸素化酵素 とも呼ばれる。 酸素添加酵素は酸素分子を利用するが、酸素分子の二つの酸素原子を基質と結合させる二酸素添加酵素（dioxygenase）と、一方の酸素を基質と結合させるが他方は、水素を添加して 水 とする一酸素添加酵素（monooxygenase）とに区分される。 日本の 早石修 ら [1] [2] [3] 及び米国のHoward S. Masonら [4] [5] の2つ研究グループから1955年の同時期に独立して発見が報告された。
