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台式肉粽 分为北部粽与南部粽，即是作法不同的「北蒸南煮」。北部粽是使用已炒熟的 糯米 加上 五花肉、虾米、鱿鱼乾、咸蛋黄、香菇等所组成，再继续蒸煮使米粒完全熟透；南部粽则是以生米拌卤汁加上炒好的内馅，并且把整颗粽子放在滚水中煮至熟透，色泽
台山碱水粽又分为枧水粽和“灰水粽”两种。 台山中北部地区多用市面上销售的食用枧水，称枧水粽；南部地区多沿用传统烧草用草木灰制取碱水，称“灰水粽”。
闽南的粽子有碱粽、肉粽和豆粽等三种口味之分，碱粽是在糯米中加入碱液蒸熟而成，这种粽子具有粘、软、滑的特色，冰透加上蜂蜜或糖浆口味更佳。 泉州烧肉粽的粽米必选上乘猪肉，择五花肉并先卤得又香又烂，再加上香菇、虾米、莲子、蛋黄、笋干及卤肉汤、白糖等，吃时蘸调蒜泥、芥辣、红辣酱、萝卜酸等多样佐料，香甜嫩滑，油润而不腻。 岭南一带著名的裹蒸粽. 广东裹蒸粽，不仅个头极大，重量普遍在一斤以上，内馅也了不得的丰富--蛋黄，叉烧、板栗、蘑菇、火腿、咸肉，颇有让人一口吃尽天下珍的感觉。 这一做法也大大影响到台湾粽子，都是以丰足浓厚取胜。 广东另一特色粽子是潮汕的双烹粽。 双烹粽子其主要特色在馅料，一半是咸，一半是甜。 广西枕头粽，以咸为主，广西对粽子的审美是越大越好，2-3斤是枕头粽的常见重量.
- 概览
- 食品制作
- 端午文化
方法一
材料 糯米粉 1斤 水 2杯 糖 1又1/4杯 粽叶 40张 棉绳 适量 沙拉油 1/2杯。 馅料：胛心肉 1/2斤 虾米 4两 香菇 数朵 油葱酥 少许 盐 1小匙 五香粉 1小匙 胡椒粉 1大匙 酱油 2大匙 制作方法 (1)将香菇切成6等份，胛心肉切成细小块，虾米泡软备用。 (2)起油锅将香菇、肉块及虾米，还有调味料倒入一起拌炒，放凉备用。 (3)糯米粉拌入糖水揉成团状，平分成16等份，将内馅包入揉成圆形，用粽叶包好，再放入蒸粌日?0～25分钟即可。 原料：红枣或者栗子、白糯米 做法：首先将红枣或者栗子切成粒，白糯米泡在冷水里三四个小时，然后按照一层米、一层馅的顺序，一共包裹上三层米、三层馅，最后将这些原料用芦苇叶包裹起来，煮熟了即可。
方法二
原料 豆沙、白糯米做法和鲜果粽子相同。 枣粽子 枣粽子(北方) 原料配方 糯米1千克 小枣250克 白糖100克 苇叶、马莲草适量 制作方法 1.将糯米洗净，用水浸泡3～4个小时；洗净小枣，控水；用开水将苇叶煮透，再用冷水冲洗干净；用清水将马莲草泡软。 2.将苇叶3～4片(窄的用4～5片)一叶搭一叶地排好，折成三角形兜，用左手拿住，右手抓一些湿米放入，再放上2～3个小枣，再抓一些湿米放入，继续放上2～3个小枣，然后再抓些湿米添平，把叶子包裹起来，包严包密，用马莲草捆好，即成粽子生坯。 3.把粽子生坯放锅中，加水2.5～3千克(水量要多，必须淹没粽子)。用重物压住，不能让其浮起。先用旺火煮2个小时，再添些水，烧开后改用小火焖煮2～3个小时，即可成熟。 4.食时，解开草绳、苇叶，蘸白糖。 产品特点：粘糯软甜，清香味浓。
其他方法
绿豆鸭蛋粽 糯米、绿豆各750克，花生米25克，熟咸鸭蛋蛋黄5个。将蛋黄揉碎与糯米、绿豆、花生米拌匀成馅。将粽叶折成漏斗状，填入适量馅料，包好后入锅内排紧，加入冷水浸没粽子，煮沸1小时即可食用。 果仁桂花粽 糯米1公斤，芝麻100克，猪油150克，白砂糖300克，桂花100克，食盐、淀粉适量。将白糖、芝麻、盐、猪油拌匀，边搅边加入淀粉，然后放入桂花拌匀后即成馅。先包馅再盖1/3的糯米。包好后，入锅排紧，放入浸没粽子的水。旺火煮1小时后，再用文火焖半小时，即可食用。 陈皮牛肉粽 泡过的糯米、绿豆各1000克，牛肉、陈皮各100克，猪肉末50克，葱末、姜末、食盐适量。用猪油将葱末炒黄，依次放入牛肉、陈皮、猪肉末炒半分钟后，淋上麻油即成馅。包时先填进拌匀的糯米、绿豆，将馅料夹在中间，再按上述方式煮熟。 百果粽子 糯米750克、青梅、菠萝肉、冬瓜条各25克，西瓜子仁、核桃仁、葡萄干、红丝各15克，白砂糖300克。先将青梅、菠萝肉、冬瓜条各用白糖水煮，沥干水分，然后用白糖腌渍24小时，即成馅。包成五角方底粽，煮50分钟，离火焖4分钟即成。
名称由来
粽子（拼音：zòng zǐ ，读起来应为：zòng zi）是端午节的节日食品，古称“角黍”。南朝梁的吴均(四六七-五二零)在《续齐谐记》中写道：“屈原五月五日投汨罗而死，楚人哀之。每至此日，竹筒贮米，投水祭之。汉建武中，长沙欧回，白日忽见一人，自称三闾大夫，谓曰：‘君当见祭，甚善 。但常所遗，苦蛟龙所窃。今若有惠，可以楝树叶塞其上，以五彩丝缚之。此二物，蛟龙所惮也。’回依其言。世人作粽，并带五色丝及楝叶，皆汨罗之遗风也。”还有一种普遍流行的说法是，百姓怕屈原的尸体被江里的鱼吃掉，于是裹了粽子，投入江中喂鱼。传说是为祭投江的屈原而开始流传的，那一天便互相送粽子作为纪念。并且粽子还是中国历史上迄今为止文化积淀最深厚的传统食品。
端午食粽
端午节吃粽子，这是中国人民的又一传统习俗。粽子，又叫“角黍”、“筒粽”。其由来已久，花样繁多。 据记载，早在春秋时期，用菰叶（茭白叶）包黍米成牛角状，称“角黍”；用竹筒装米密封烤熟，称“筒粽”。东汉末年，以草木灰水浸泡黍米，因水中含碱，用菰叶包黍米成四角形，煮熟，称为广东碱水粽。 晋代，粽子被正式定为端午节食品。这时，包粽子的原料除糯米外，还添加中药益智仁，煮熟的粽子称“益智粽”。 米中掺杂禽兽肉、板栗、红枣、赤豆等，品种增多。粽子还用作交往的礼品。 到了唐代，粽子的用米，已“白莹如玉”，其形状出现锥形、菱形。日本文献中就记载有“大唐粽子”。宋朝时，已有“蜜饯粽”，即果品入粽。诗人苏东坡有“时于粽里见杨梅”的诗句。这时还出现用粽子堆成楼台亭阁、木车牛马作的广告，说明宋代吃粽子已很时尚。元、明时期，粽子的包裹料已从菰叶变革为箬叶，后来又出现用芦苇叶包的粽子，附加料已出现豆沙、猪肉、松子仁、枣子、胡桃等等，品种更加丰富多彩。 每年五月初，中国百姓家家都要浸糯米、洗粽叶、包粽子，其花色品种更为繁多。从馅料看，北方多包小枣的北京枣棕；南方则有豆沙、鲜肉、八宝、火腿、蛋黄等多种馅料，其中以浙江嘉兴粽子为代表。吃粽子的风俗，千百年来，在中国盛行不衰，而且流传到朝鲜、日本及东南亚诸国。
台湾北部肉粽是一道以长糯米、五花肉为主料，虾米、红葱头等为配料制作而成的家常菜。
端午节包凉粽是南方地区都存在的习俗，特别是两广地区极为普遍。. 广西南部地区，比如 宁明 、 崇左 、 龙州 等地，过端午节都要包凉粽，叫做“ 灰水粽 ”。. 经过炭灰水煮熟的凉粽称为”午“，经过清水煮熟的粽子叫”M“，包成三角形的粽子称为”角膜 ...
从口味上分，粽子有咸粽和甜粽两大类。由于各地饮食习惯的不同，粽子形成了南北风味；从馅料看，北方有包小枣的北京枣粽；南方则有绿豆、五花肉、豆沙、八宝、火腿、冬菇、蛋黄等多种馅料，其中以广东咸肉粽、浙江嘉兴粽子为代表。
