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Õ P Preface Preface v 「民以食為天」，如何確保食物安全？如何吃得安心？是大家極為關注的重要議 題。教師在學生的學習生涯中扮演著重要的角色，若能從小幫助學生建立正確的食 物安全觀念，培養良好的飲食衛生習慣，將能成為他們一輩子受用不盡的寶藏。
素包括：食物未經完全的烹調、不當 的儲存方式或是直接接觸生食，屠宰 場食用動物的屠宰過程也被認為是沙 門氏菌污染的重要來源之一。一般來 說，食用動物如豬、家禽和牛是沙門 氏菌感染的主要來源，但是仍有許多 其他的食物來源，例如：牛奶、雞
瘧疾（Malaria） 一、疾病概述（Disease description） 瘧疾的臨床症狀發作時，會依序出現寒顫、高燒、出汗三個典型階段，症狀發作間隔時間，以各種瘧原蟲在人體血液內進行之無性分裂之生殖週期而定，間日瘧及卵形瘧均為48小時，三日瘧為72小時，惡性瘧 (又稱熱帶瘧) 則不規則。
預防方法. 1、一般人之預防方法： 加熱處理：該菌於75℃加熱1分鐘以上即可被殺死，故調理時應充分加熱（如：調理絞肉其中心部分必須加熱至所有粉紅色部分消失為止）。 避免食用生乳；生菜類食物亦有傳播風險，前往衛生條件較差或疫情發生地區應避免食用生菜。 冷藏保存：食品調理後，儘速食用，否則置於冰箱中保存。 飲用水之衛生：注意飲用水的衛生管理（如加氯消毒或其他消毒劑的處理），尤其是使用井水或儲水槽時，更須避免水源受到污染。 器具之清洗：處理食品時，砧板、菜刀及容器等用具應充分洗淨，以防二次污染。 手部之洗淨：處理食品之前，手部要清洗並保持潔淨。 2、最容易發生E. coli O157：H7中毒的牛肉之預防法： 動物屠宰前必須清洗乾淨，以防止動物剝皮時污染屠體。
環境：食物，水，設備 慢性疾病等生理狀態 侵入性醫療處置 免疫抑制藥物 抗微生物制劑 9接觸：直接接觸病 人及其血體液分泌 物，或接觸被污染 之環境（含儀器、設施） 9呼吸道：空氣傳 播、飛沫傳播 9共同媒介 9蟲媒
瘧疾的臨床症狀發作時,會依序出現寒顫、高燒、出汗三個典型階段,症狀發作間隔時間,以各種瘧原蟲在人體血液內進行之無性分裂之生殖週期而定,間日瘧及卵形瘧均為48小時,三日瘧為72小時,惡性瘧 ( 又稱熱帶瘧) 則不規則。. 其中以惡性瘧 ( 又稱熱帶瘧) 的症狀最 ...
疾病介紹. 致病原. 本病主要由流產布氏桿菌（B. abortus）、馬爾他布氏桿菌（B.melitensis）、豬布氏桿菌（B. suis）、以及犬布氏桿菌（B. canis）等4 種布氏桿菌屬（Brucella spp.）細菌感染所引起。. 本菌屬於革蘭氏陰性球桿菌，大小約0.5-0.7×0.6-1.5 m，好氧、無運動性 ...
