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2023年1月9日 · 王俊欽舉例，像是過年期間餐桌上常見的「烤烏魚子」特別適合配上鐵觀音烏龍茶，原因在於烏魚子帶著一股海洋的鹹鮮味，因此需要較有滋味的茶品相佐，像是重發酵重烘焙的正欉鐵觀音烏龍茶，口感濃厚，茶湯帶熟果甜香並散發烤焙香氣，搭配品飲 ...
2013年12月26日 · 製作烏魚子有一定的步驟，烏魚未上岸即先放血，以便有效去除血腥味；再迅速剖開魚腹取卵，細心地刮洗血絲，照射紫外線殺菌燈；緊接著冰凍三、四天，加薄鹽、五十八度金門高粱酒醃漬入味後，才進入了大家常看到的日曬階段。 走訪莊國顯製作烏魚子的工作現場，發現漁民在取魚卵時，都會連著一小塊魚腹肉一起割下，最後這一小塊魚腹肉就形成了烏魚綁繩位置的迷你乾肉。 莊國顯解釋，這能證明是從鮮活魚腹中取卵的，絕非美、澳、巴西、大陸進口貨，就如同保證書一般。 把烏魚子擺上木頭平板享受溫和日光浴，得用重達二十公斤的方石塊壓著，如此才能讓鹽分透入內層，同時壓出平整的外觀，萬一有所破損，就得用豬腸衣修補，莊國顯的太太這時會發揮雷達般的精準眼力來回巡視，並不時輕輕地幫烏魚子按摩，使它定型得更勻稱。
2010年2月25日 · 台灣製作烏魚子的技術，源自日治時期日本漁夫教導，其工序為去血、鹽醃、脫鹽、板壓整形、風乾，其間猶須考量當時的氣溫和溼度。 去血是先用水洗去血漬，再逼出血管裡的血液，須消除盡淨，否則成品會因殘血氧化而變黑。 自母魚腹中取下魚子，切口處用棉繩綁緊，以防製作時散開；鹿港地區在取魚子時會連著一塊肉，防止烏魚卵溢出，故不須綁棉繩，成為鹿港烏魚子的標誌。 魚子取出後以鹽醃約五十分鐘，即洗去鹽分，進行壓形：將魚子置於鋪了白布的木板，上面壓一塊木板，層層疊放。 最上層以石塊壓實，日晒、風乾，過程還得經常翻轉烏魚子，令其日晒均勻。 接下來是檢視經過壓實的烏魚子，用腸膜修補破損處，再經過日晒、風乾一至二天；日晒時須時時擦拭表面，令其剔透有光澤。
2019年12月20日 · 在台灣過年必吃烏魚子，無論香烤、酒燒，濃郁香氣搭配黏牙口感，可謂年節必備!在歐洲，任何節慶同樣少不了這塊小金磚，有別於台灣烏魚子橘紅扁平的外型，「地中海烏魚子」以金黃色天然蜜蠟包覆，外型討喜而飽滿。
2018年7月10日 · 燉煮是一種相當複雜的料理方式，通常用在調理肉類。 這個字來源於法文的＂braiser＂，所以你可能會在法式小酒吧、高檔餐廳或是其他跟法國相關的料理餐廳中看到這個字。
2015年2月12日 · 1.去除烏魚子薄膜，整片以米酒浸溼備用。 2.青蒜與白蘿蔔切成薄片備用。 3.以烤肉夾夾住烏魚子，在瓦斯爐口上不斷翻轉烏魚子，當青火轉紅火時表示油脂已釋出，接著準備烤兩側，虎皮可增加整體香氣，建議烤至微微起泡即可關火。
2020年5月28日 · 從最早的主雇關係到成為創業夥伴，國聯飯店小開康程華與餐飲界達人王劭仁共同打造的慕舍酒店，一開幕就「中大獎！ 」遇到武漢肺炎疫情，他們會如何扭轉頹勢？ 來到台北市建國北路上的慕舍酒店，頗有「大隱隱於市，離塵不離城」之感。 這家獨樹一格的精品酒店，背後主人來頭可不小，是飯店界兩位重量級人物共同打造的結晶。 慕舍酒店董事長也是國聯第二代的康程華，一向行事低調，鮮少在媒體上曝光。 康程華將慕舍定調為經典與優雅，很自然地令人聯想到他本人，一派溫文儒雅。 國聯飯店成立時，康程華還是個小學生，進出飯店成為一種日常。 「小時候最大的印象就是明星多，因為華視就在隔壁，國聯的飲茶又很出名。 」之後，康程華也就「順理成章」到國外念飯店管理、烹飪學校。
