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2012年8月22日 · 番茄. 烤番茄是必需要注意不要買完全成熟的番茄，因為烤番茄最好吃的做法就是把番茄切半後串成一串燒烤。 完全成熟的番茄不僅不容易串成串，在烤熟之前水分也會大量流失，失去烤番茄的美味。 馬鈴薯的燒烤方法很特別，洗乾淨之後泡一下鹽水，就整顆放在火爐上烤，烤10到15分鐘，直到馬鈴淑薯軟了之後，才切開抹油。 茄子. 還是老方法，先把茄子切成片狀或是塊狀，然後抹上美乃滋並直接放上烤肉架上燒烤。...
2021年9月21日 · 挑選肉品. 原則上最好優先選購常見的大廠牌肉品，並注意是否有政府機構的檢驗標章。 比如，美國農業部指出，美國雞肉從屠宰到上市過程具HACCP製程管制監控，合格產品的包裝上皆蓋有美國農業部檢驗章。 肉類新不新鮮，可從顏色判斷。 雞肉肉色應呈現淡粉紅色，皮膚細緻沒有傷痕，聞起來不具腐臭味；脂肪應該是乳白色而不是黃色，黃色脂肪代表肉已經較不新鮮，就千萬別購買。
- 中式萬用香料
- 突尼西亞香料（Tabil）
- 衣索比亞香料（Berbere）
十三香牛肉麵湯頭芳醇鹹香，吃過的朋友大都讚不絕口：「比紅燒牛肉麵更好吃」；「十三香」可說是「五香」的進階版，這2種中式綜合香料是廚房必備的萬用調味料，可用來醃滷燉煮，怎麼料理都美味。 五香、十三香的香料成分有哪些？各家的祕方多有不同，這沒有一定標準，你也可依照自己喜歡的味道調配，填裝成滷包，用研磨機打成粉，或採買市售現成的香料粉都可以。 五香香料比例一般這樣搭配：八角1個，花椒2小匙，肉桂少許（或桂皮3片），丁香微量（或換成乾薑），小茴香1/2小匙。 十三香常見的成分比例：花椒8g、八角10g、小茴香3g、白芷4g、陳皮4g、木香2g、肉桂3g、良薑2g、砂仁2g、山奈3g、豆肉蔻1顆、草果1顆、丁香2g。 ★「全配」或「簡配」 醃排骨豬肉時撒上一點五香粉，這樣油炸出的「炸排骨」香氣十足可媲...
突尼西亞料理風味很多樣化，融合了北非、中東、南歐等飲食特色。突尼西亞綜合香料通常使用薑黃、小茴香、芫荽籽、孜然、肉桂、薄荷葉，混合研磨成綜合粉，你還可以單獨使用其中幾樣，增添丁香或其它喜歡的香料。 突尼西亞料理很常搭配橄欖油、番茄、紅椒入菜，還有經典辣醬，帶有濃郁蒜香的哈里薩辣醬（Harissa）是當地特產，混合了小茴香、孜然、凱莉茴香、芫荽籽、多種辣椒、大蒜、洋蔥、番茄、橄欖油，口味豐富而深沉。 哈里薩辣醬也常用在中東、德國、法國料理——燉菜、煮湯、烤肉、拌飯或塗抺麵包食用，入口不像一般辣椒嗆辣，感覺清爽純粹。哈里薩辣醬塗抺雞肉可以加一點蜂蜜，然後直接放入烤箱即可。 除了烤雞、煎魚，還可以用來取代豆瓣醬煮「麻婆豆腐」，或涼拌海鮮沙拉……神秘的異國香氣，超乎想像的美味！ 撒上突尼西亞綜合香料...
衣索比亞有許多部落，而每個部落調配的香料多有不同。綜合香料一般包含辣椒片、乾洋蔥、胡蘆巴種子、胡蘆巴葉、多香果、小荳蔻、丁香、大蒜、肉桂、肉豆蔻、小茴香。 將香料烘烤出香味，或放在太陽下曬乾有種特別風味，研磨成粉末嚐嚐味道，它帶有甜味、柑橘味，還有柔和的辛辣和花香，使用在肉類、蔬菜、水果等各式料理都很搭。 比如將香料粉撒在菠蘿塊上，放入烤箱中以180°C烤約10分鐘，或是在戶外燒煤碳烤香料鳳梨，搭配BBQ很對味；你也可以享用酪梨時，淋上蜂蜜、檸檬皮和berbere。 當地人還會將食用油倒入鍋中，用小火加熱，混合綜合香料粉調成糊狀，做成Berbere醬備用——可在炒肉、烤肉前當做醃料，或燉煮肉類、濃湯時加1～2匙風味濃郁。 ★更多搭配 衣索比亞香料粉還可以和生薑、迷迭香等更多香料食材做搭配，下...
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2020年11月11日 · 1. 烤箱專用肉類溫度計（oven-going meat thermometer） 烤箱專用肉類溫度計在烘烤之前，先將探針插入肉品中，適用於各種大小的肉塊（全隻火雞、烤肉、雞胸肉等等）。 這種溫度計在烘烤過程中，可以放在烤箱內或烤架上。 ★刻度盤溫度計 （dial thermometer）有一個大的刻度盤，放在烤箱內方便讀取溫度，透過烤箱玻璃，隨時觀察肉品料理的溫度變化。...
2023年10月16日 · 1.以中火預熱成吉思汗烤肉盤（或鐵板），將豬油放在中央，也可以用牛油取代。油脂的香氣可以使烤肉吃起來更加美味。 （台灣廣廈提供）
2023年9月27日 · 1. 選擇中脂或低脂肉. 肉類一定是烤肉宴的主角，雷小玲指出，要注意熱量攝取，肉品不要挑高脂肪的，如五花肉、雞翅或香腸，因為這類肉品脂肪過高，如果真的愛吃這些部位，記得燒烤時，把油逼出來（排掉）多一些，至於雞翅則可去皮後再吃。 當然，最好的選擇就是瘦肉或低脂肉，如梅花肉片、牛板腱等部位，既能滿足大口吃肉的癮，也能稍微控制熱量與脂肪的攝取。 2. 白肉優於紅肉. 烤肉選擇白肉海鮮類更理想。...
2020年9月10日 · 想要在家吃串烤，不一定要費心準備烤架喔，用家用小烤箱也可以做出好吃的串烤料理，喜歡什麼食材自己搭配，簡單調味就好好吃！ 【食材】 雞胸肉2片. 紅甜椒 1顆. 黃甜椒 1顆. 青椒1顆. 綠櫛瓜 1條. 紫洋蔥1/2顆. 洋蔥 1/2顆. 【蔬菜調味】 九層塔1把. 蒜碎 適量. 黑胡椒粉 適量. 辣椒粉 適量. 鹽 適量. 橄欖油 適量. 【雞胸肉調味】 孜然粉 適量....
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