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臺灣正體. 各式各樣的烤肉食材. 阿根廷巴塔哥尼亞燒烤. 正在烘烤的 牛排. 日本的燒烤屋. 烤肉. 焢窯是將土窯燒至高溫後，運用土塊餘熱烤熟食物的烹飪方式。 燒烤 ，被認為是人類最原始的 烹調 方式。 是以 燃料 加熱和乾燥空氣，並把食物放置於熱乾空氣中一個比較接近熱源的位置來加熱食物。 一般來說，燒烤是在 火 上將食物烹調至可食用，在現代社會，由於有多種用火方式，燒烤方式也逐漸多樣化，發展出各式燒烤爐、燒烤架、燒烤醬等。 燒烤本身也成為一種多人聚會休閒娛樂方式或者是生意。 獨自燒烤在現代社會中幾乎是很少見的，不論在 亞洲 、 美洲 和 歐洲 ，燒烤通常是小至家庭，大至學校的集體活動。 由於將肉類烘烤時會產生 煙霧 ，常見的燒烤都是在戶外進行。
雖然燒烤主要指烘烤肉類，但今日可烘烤的食材相當多種，可說是任何食材包括有 蔬菜 、 水果 等都可以烘烤，亞洲常見的還有 豆腐 、 香菇 、 青椒 、 海鮮 等都是燒烤時常見的。 在 中國食品 方面，有一種叫 燒味 類，包括： 燒鵝 、 豉油雞 （不是烘烤肉类，但属于烧味）、燒肉、 叉燒 等等，不是食客自己即燒即食的一類燒烤，但是英文也是叫作BBQ，這類食品常見於 中國南方 。 历史 [ 编辑] 西班牙探险家冈萨洛·费尔南德斯·德·奥维耶多·伊·瓦尔德斯（Gonzalo Fernández De Oviedo y Valdés）是第一个在西班牙1526年的西班牙语词典（第二版）中印刷使用单词“barbecoa”的人。
在新疆城市街頭，羊肉串作為最常見的烤串品種常被作為烤肉的代名詞。多以鐵製簽子將食材穿成串再進行炭火烤制，當地常見食材主要有烤羊肉、丸子烤肉、烤羊心、烤羊腸、烤板筋、烤羊肝、烤羊排骨、烤饢、烤魚、烤鵪鶉等。
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燒牛肉. 燒牛肉 又稱 烤牛肉 ，是指以 燒烤 方式烹調的 牛肉 料理。. 世界各地有不同的燒牛肉菜色，如 英國 的 英式烤牛肉 、 朝鮮半島 的 烤牛排 、 烤牛肉 等。. 分类 ： . 烤牛肉.
- 歷史
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- 延伸閱讀
韃靼牛肉的名稱來自「à la tartare」的縮寫，一說為「佐塔塔醬食用」。 現代與生雞蛋同食的韃靼牛肉於20世紀初期在法國出現，而現時的韃靼牛肉當時被稱為「steack à l'Americaine（美式牛排），韃靼牛肉則是「美式牛排」的變種。1921年奧古斯特·埃斯科菲耶所著的《烹飪指南（英語：Le guide culinaire）》指出「美式牛排」一側配以塔塔醬，且不添加生雞蛋。 後來，「美式牛排」及其變種的區別逐漸消失，1938年編訂的《Larousse Gastronomique》已將韃靼牛肉描述為配生雞蛋黃的生牛肉末，且未提及塔塔醬。 韃靼牛肉一名可能與中亞韃靼人有關，但實際上與現時的韃靼族飲食並無關係。 「À la tartare」或是「tartare」這一表述現時對一些菜餚...
由於可能造成的細菌和寄生蟲（如弓形蟲和牛帶絛蟲（英語：Taenia saginata））污染，韃靼牛肉在部分地區的盛行程度有所下降。然而，在符合衛生規範且使用鮮肉的條件下，韃靼牛肉受細菌污染的可能性會降低。即便如此，韃靼牛肉仍然不適合孕婦（因韃靼牛肉可能造成胎兒的先天性弓形體病）、免疫系統較弱或患有慢性病的人食用，因這些人更容易感染大腸桿菌和沙門氏菌屬。 弓形蟲可能會在生肉或欠熟的肉中寄生。在食用生肉上的文化差異亦可能是不同地區間弓形蟲病流行程度不同的原因（法國55%，英國僅10%）。 2011年，日本富山縣、福井縣的燒肉酒家惠比壽食物中毒事件，其中因0111型大腸桿菌等引起的溶血性尿毒症症候群(HUS)症狀、或疑似此症的重症病患，共有23人。2名男童死亡。 2008年諾貝爾生理醫學獎得主、...
非洲
衣索比亞有一種與韃靼牛肉相似的生牛肉食品，稱基特富（英語：Kitfo）（Kitfo，阿姆哈拉語：ክትፎ）。
亞洲
韓國料理中的肉膾與韃靼牛肉相似。 泰國北部地區及寮國的生肉沙拉由剁碎的生牛肉、生豬肉或是生野豬肉製成，而其名稱larb源於泰國北部方言中的「剁碎」一詞。
歐洲
韃靼牛肉在奧地利被稱為Beef tartare（不同於「韃靼牛排」）。 在瑞典，韃靼牛肉被稱為Råbiff，常與生蛋黃、生洋蔥、醃甜菜和酸豆搭配食用。 德國有一種名為Mett或Hackepeter的生豬肉食品，一般覆蓋在黑麥麵包上食用。 韃靼牛肉在比利時被稱為「filet américain」（美國牛柳），搭配馬鈴薯條食用。
Linda Stradley, I'll Have What They're Having: Legendary Local Cuisine, Falcon, 2002Smith, Craig S. The Raw Truth: Don't Blame the Mongols (or Their Horses). The New York Times. 2005-04-06 [2014-08-28]. （原始內容存檔於2015-05-09）.Sokolov, Raymond. How to Cook Revised Edition: An Easy and Imaginative Guide for the Beginner. Harper Collins. 2004-05-04: 41 [2021-12-28]. ISBN 978-0-06-008391-5. （原始內容存檔於2022-04-16） （英語）.Jack, Albert. What Caesar Did for My Salad: The Curious Stories Behind Our Favorite Foods. Penguin. 2011-09-06: 141 [2021-12-28]. ISBN 978-1-101-55114-1. （原始內容存檔於2022-05-10） （英語）.肉食對 人類 來說是一種重要的 副食品 ，但 現代人 通常不會不經 加工 就生吃肉類，而是需要經過不同程度及方法的 切割 、 醃製 和 烹飪 後製成熟食後才會食用。 人類社會 常見的肉類主要來自於 家畜 和 家禽 ，包括 豬肉 、 牛肉 、 羊肉 、 雞肉 、 鴨肉 、 鵝肉 等等；以及一些 水產 ，比如 魚肉 、 蝦肉 、 蟹肉 、 章魚 、 貝柱 等 海產 。 肉類食物主要的 營養價值 是提供 蛋白質 和 胺基酸 ，同時還提供 脂肪酸 及一些 礦物質 和 維生素 ，此外還重要的是可以讓自然界中人類無法 消化 的 纖維素 能夠間接的通過 糖原 的形式被人攝取。 自 人類演化 開始，肉食就和 穀物 、 蔬菜 、 瓜 果 一起都是人類 飲食 中的主要組成部分 [3] 。
目次. 序言. 方式. 例子. 烤. 臺灣正體. 烤 是一種用 火 或者是熱源將食物加熱的烹調方式。 通常是先將肉或蔬菜等食材放置於鐵絲網上，或者將食材用 錫箔紙 包好後，放進 烤箱 中進行加熱，或者是用燒紅的 木炭 進行加熱。 這種烹飪方式大多用於肉類，譬如 烤肉 ，烹調中溫度不低於300°F。 透過這種方式，能將食物表面產生 褐變 以及 梅納反應 。 相較於 水煮 的烹飪方式，使用烤的方式可較快加熱食物。 方式 [ 編輯] 食物可先放置於架子、鍋子上，當開始加熱時熱源會包圍食物，翻動使食物每一個表面都完整受熱。 熱源的溫度可高可低，看食物的大小以及烹飪方式決定。 例子 [ 編輯] 烤餅. 烤香腸. 分類 ： . 烹調方法. 烹飪術語.
