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臺灣正體. 各式各樣的烤肉食材. 阿根廷巴塔哥尼亞燒烤. 正在烘烤的 牛排. 日本的燒烤屋. 烤肉. 焢窯是將土窯燒至高溫後，運用土塊餘熱烤熟食物的烹飪方式。 燒烤 ，被認為是人類最原始的 烹調 方式。 是以 燃料 加熱和乾燥空氣，並把食物放置於熱乾空氣中一個比較接近熱源的位置來加熱食物。 一般來說，燒烤是在 火 上將食物烹調至可食用，在現代社會，由於有多種用火方式，燒烤方式也逐漸多樣化，發展出各式燒烤爐、燒烤架、燒烤醬等。 燒烤本身也成為一種多人聚會休閒娛樂方式或者是生意。 獨自燒烤在現代社會中幾乎是很少見的，不論在 亞洲 、 美洲 和 歐洲 ，燒烤通常是小至家庭，大至學校的集體活動。 由於將肉類烘烤時會產生 煙霧 ，常見的燒烤都是在戶外進行。
维基百科，自由的百科全书. 各式各樣的烤肉食材. 阿根廷巴塔哥尼亚烧烤. 正在烘烤的 牛排. 日本的烧烤屋. 烤肉. 焢窯是將土窯燒至高溫後，運用土塊餘熱烤熟食物的烹飪方式。 燒烤 ，被认为是人類最原始的 烹調 方式。 是以 燃料 加熱和乾燥空氣，並把食物放置於熱乾空氣中一個比較接近熱源的位置來加熱食物。 一般來說，燒烤是在 火 上將食物烹調至可食用，在現代社會，由於有多種用火方式，燒烤方式也逐漸多樣化，發展出各式燒烤爐、燒烤架、燒烤醬等。 燒烤本身也成為一種多人聚會休閒娛樂方式或者是生意。 獨自燒烤在現代社會中幾乎是很少見的，不論在 亞洲 、 美洲 和 歐洲 ，燒烤通常是小至家庭，大至學校的集體活動。 由於將肉類烘烤時會產生 煙霧 ，常見的燒烤都是在戶外進行。
臺灣正體. 烤 是一種用 火 或者是熱源將食物加熱的烹調方式。 通常是先將肉或蔬菜等食材放置於鐵絲網上，或者將食材用 錫箔紙 包好後，放進 烤箱 中進行加熱，或者是用燒紅的 木炭 進行加熱。 這種烹飪方式大多用於肉類，譬如 烤肉 ，烹調中溫度不低於300°F。 透過這種方式，能將食物表面產生 褐變 以及 梅納反應 。 相較於 水煮 的烹飪方式，使用烤的方式可較快加熱食物。 方式 [ 編輯] 食物可先放置於架子、鍋子上，當開始加熱時熱源會包圍食物，翻動使食物每一個表面都完整受熱。 熱源的溫度可高可低，看食物的大小以及烹飪方式決定。 例子 [ 編輯] 烤餅. 烤香腸. 分類 ： . 烹調方法. 烹飪術語.
- 食用肉種類
- 成分與營養
- 環境影響
- 肉類食物的加工和肉製品
- 文化
- 參考文獻
肉類食物主要分為紅肉（red meat）和白肉（white meat）兩種，大致用生肉的顏色分類，並不以肉烹飪好後的顏色作為判斷標準。紅肉富含肌紅蛋白，基本上都是畜肉，來源的主要是豬、牛、羊、馬等家畜，和一些野生哺乳動物比如兔、鹿、羚羊等；白肉則肌紅蛋白含量很低，主要是禽肉和水產，來源主要是雞、鴨、鵝、火雞等家禽和各種魚類。而鳥類翅膀和腿部的肌肉中慢肌纖維更多，其實含有較多的肌紅蛋白，但因為鳥肉總體不被算作紅肉，因而被稱作「深肉」（dark meat）。雖然鮭魚肉、煮熟的蝦蟹等都是紅色，但它們的紅色不是來自肌紅蛋白而是來自蝦紅素，所以仍屬於白肉。 盡管就總數而言，雞是被屠宰數量最多的動物，但一般來說，人食用畜肉的量未必低於於禽肉。這是由於獸類的體型遠大於禽類，故而每隻被宰殺能產生更多的肉量的...
肉中的蛋白質含量在10%至20%之間，俗稱瘦肉或精肉是脂肪含量較少的肌肉，而肥肉是脂肪含量較多的肉，瘦肉的蛋白質含量比肥肉多。新鮮肉的平均含水量是60%至70%，脂肪含量與水含量成反比。肉中的脂肪含量，與動物的種類、年齡、身體的部位、育肥狀況均有關係。100克肉的平均能量為880千焦耳（210大卡）。 常見的畜肉和禽肉每100克的營養 成分含量表[來源請求]
各種環境影響與肉類生產有關。 其中包括溫室氣體排放，化石燃料使用，用水量，水質變化, 以及對生態系統的影響。由於動物糞便，化肥，農藥，畜牧業可能是水污染的最大來源，畜牧業占全球人用水量的8％以上。這個行業是迄今為止最大的土地利用原因，占全球陸地面積的近40％。對美國的畜牧業環境影響的研究表明，它們占全球溫室氣體排放量的51％. 飼養牲畜是生產食物的非常低效的方式。 比如說在北美或歐洲，一頭牛消耗大約75公斤到300公斤的草或穀物來生產一公斤的蛋白質。商業捕魚的方式，如底拖網和長巷常常清除海底的一切生命，摧毀珊瑚礁. 這種方法也無意中殺死了數千隻海豚，海龜，鯊魚和其他海洋動物。
因為肉含有供給生物生存的各種營養，又含有大量的水分，故肉十分容易變質。有足夠空氣時，未經適當處理或保存的肉上面會滋生細菌，肉會變得發霉、發黏；缺少空氣時，如果沒有進行保護或處理，也會變酸、腐敗。因此，以合適的方法保藏肉類是十分必要的。肉保藏得好壞與否，是肉類食物生產、加工經濟中的關鍵因素。不同的保藏方法，將提供不同的保藏質量、保藏期限。冷凍是現今，以及近幾十年來最主要的保藏鮮肉的方法，而過去在機械冷凍發明前，醃製曾是保存肉類的主要辦法。 加工的肉類主要為豬肉、羊肉、牛肉、鴨肉、鵝肉、雞肉等。
素食主義
對肉類的態度，是各種風俗習慣中重要的組成部分。長期放棄食用肉類及其他以動物身體為原料的食物，這種習慣被稱作「素食」、「吃素」乃至「素食主義」，實踐這種飲食方式的人，被稱作「素食主義者」。
宗教
肉類是由動物而來，有些宗教會對食用肉類食物有一定的限制。 有些宗教會禁止食用某些種類的肉類，像印度教徒忌食黃牛牛肉有些宗教除了禁止限制動物種類外，也限制肉類處理的方式，例如伊斯蘭教徒（即穆斯林）忌食豬肉及一切誦非真主之名宰殺的動物以及自死的動物，猶太人（即猶太教徒）忌食豬肉及不潔淨的動物。漢傳佛教中，僧侶、受菩薩戒（或發願素食）者，忌食各種肉類，另外忌食五種帶辛味的蔬菜也稱為五葷。
《營養學》，武漢大學出版社出版，1991年6月第1版。亨利·迪潘著，殷元昌譯：《食物》（「我知道什麼？」叢書），商務印書館出版，1996年8月第1版。《食品科技》編輯部主編：《吃》，科學普及出版社出版，1983。烤串 ，或稱 烤串兒 、 串燒 ，指將 肉類 、 蔬菜 等食材用簽子穿成串後 炙烤 的烹飪方法，也指通過該方法產生的食物，屬於 燒烤 的一種。. 烤串在 中東 、 南亞 、 中亞 、 地中海 、 東亞 等多地均非常流行。. 作為一種起源於 中東 ，後來流傳至 南亞 及 ...
铁板烧通常选用高级、新鲜的食材，主要分为 海鲜 如 龙虾 、 大虾 、 带子 、 鲍鱼 等，肉类如日本本土出产的 和牛 、 鸡肉 、 猪肉 ，蔬菜如 菌类 、甚至 豆腐 等；一些餐厅则提供如 金针菇 或剥皮辣椒牛肉卷等食法。 不少日式铁板烧菜单也包括 炒饭 或 炒面 。 在日本，铁板烧是 日本料理 中较为昂贵的一种料理方式，铁板烧较常以上乘的材料，由富经验的厨师在食客面前即时烹制。 除了味觉满足外，欣赏厨师的烹制食物过程也是一种特别的体验。 平价铁板烧 [ 编辑] 台湾铁板烧. 源自台湾，台湾市区街道有很多的平价铁板烧。 以油与蒜头爆香后加入肉片、青葱、洋葱及酱油等调味料快炒，味道好且便宜。 一份铁板烧通常有一个肉类主菜加上两种蔬菜，蔬菜的种类以高丽菜与豆芽菜居多。 烹调 [ 编辑]
目录. 序言. 方式. 例子. 烤 是一種用 火 或者是熱源將食物加熱的烹調方式。 通常是先將肉或蔬菜等食材放置於鐵絲網上，或者將食材用 錫箔紙 包好後，放進 烤箱 中進行加熱，或者是用燒紅的 木炭 進行加熱。 這種烹飪方式大多用於肉類，譬如 烤肉 ，烹調中溫度不低於300°F。 透過這種方式，能將食物表面產生 褐變 以及 梅納反應 。 相較於 水煮 的烹飪方式，使用烤的方式可較快加熱食物。 方式. 食物可先放置於架子、鍋子上，當開始加熱時熱源會包圍食物，翻動使食物每一個表面都完整受熱。 熱源的溫度可高可低，看食物的大小以及烹飪方式決定。 例子. 烤餅. 烤香腸. 分类 ： . 烹调方法. 烹饪术语.
