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青菜（あるいは山形青菜とも呼ぶ）は、 高菜 の仲間の 漬け菜 であり、秋口に種をまき、雪の降る前に収穫される。. 収穫し、軽く日干しにした青菜を漬け物桶に並べ、塩漬けにする。. これを一度取り出して塩抜きし、 醤油 や 昆布 、 鷹の爪 などの調味 ...
3月29日、 厚生労働省 は小林製薬より、健康被害が確認された人が摂取していた製品を製造したロットで有害な物質と考えられる「未知の物質」が プベルル酸 である可能性の報告を受けたと発表した [6] が、29日現在、腎疾患との関係と混入源は確認が取れていない [7] 。 3月29日になり、「未知の物質」が プベルル酸 である可能性が浮上. 麹 の製造に使われる カビ を総称して「 麹菌 」と称されるが、麹菌は分類上いくつかの菌種に分かれており、日本で多く使用されるのは、「 アスペルギルス属 」に分類される「 アスペルギルスオリゼー 」という種類で、 日本酒 や 醤油 、 味噌 、 味醂 、 甘酒 などに使われてており、健康被害の報告はない。
青菜 あおな 緑色の菜の総称 [1] [2]。フユナ、カブラナ、アブラナなど [2]。他にもコマツナ、ホウレンソウ、チンゲンサイ、モロヘイヤなども [3]。 落語の演目の一つ。→青菜 (落語)を参照。 セイサイ 山形県にみられるタカナの品種 [4]。
- 名称
- 原産地・主産地
- 特徴
- 歴史
- 栽培
- 利用
- 味と匂い
- アレルギー
- 人気
- 参考文献
属名はラテン語から（下記参照）。種小名 sativumはラテン語で「栽培種の」といった意味である。 和名「コエンドロ」は鎖国前の時代にポルトガル語 (coentro) から入った古い言葉である。「コスイ」「コニシ」はコエンドロが用いられる以前の呼称である。江戸時代の『農業全書』（1697年）には、胡荽を「こずい」と読ませており、南蛮の語に「こえんとろ」というとあり、薬効を述べている。また、カメムシとよく似た独特の匂いのため、別名「カメムシソウ」と呼ばれることもある。中国植物名は「芫荽」、漢名では「香荽」「芝茜」とも書かれる。 一般には、英語に従って、果実や葉を乾燥したものを香辛料として「コリアンダー」（英語: coriander）と呼ぶほか、1990年代ごろから、エスニック料理店の増加ととも...
南ヨーロッパ、地中海東部沿岸から小アジアの原産。 世界各地で栽培されており、主産地はロシアからヨーロッパ・イスラエルにかけてのユーラシア一帯、中国、インド、インドネシアやマレーシアなどの東南アジア、中南米のグアテマラ・アルゼンチン・メキシコ、北米のアメリカ合衆国およびカナダなどである。 日本でも栽培農家がある。
一年性草本。高さ30 - 60センチメートル (cm) ほどに伸びて、大きなもので90 cmくらいになり、左右には20 - 30 cmほど広がる。茎の断面は円形で、縦に筋がある。根出葉には葉柄があり、2 - 3回羽状複葉で、小葉は卵形で切り欠きがある。根元に近い葉は幅広く浅い切れ込みがあり、頂上部の葉は隙間の広い羽状で細かい切れ込みが入って糸状に細くなる。花茎の葉は葉柄が短く、線形に分かれている。葉や茎に鼻を刺激する独特の芳香がある。 花期は夏（7 - 8月）ころ。白から淡紅色の小花を散状に咲かせる。散形花序は総苞を欠き、花序は全体的に6 - 9個の小散からなり、小散には5 - 10個の花がつく。花径は6ミリメートル (mm) ほどで、花弁は5枚つき、花序の周辺の3枚は大形になる。 花後はや...
3000年以上前から使用されており、記録としては紀元前1550年ごろの『テーベの医学パピルス』やサンスクリット語の書物に料理法や薬用について記載があり、旧約聖書にも登場する。古代エジプトではすでに栽培されており、プリニウスの『博物誌』には、最も良い品質のコリアンダーはエジプト産という記述がある。古代エジプトでは、調理や医療に用いられていた。古代ギリシャや古代ローマでも、特によく用いられた薬草の一つであり、「医学の父」とよばれるヒポクラテスも健胃・睡眠作用の薬効を挙げている。古代ローマの医師ディオスコリデスは、コリアンダーが男性の性能力を高めるようだと記した。またエジプトでは、紀元前1000年ごろからコエンドロと亡骸をいっしょに墓に葬る習慣があった。 中国へは前漢の武帝（紀元前141 - 87...
冬期を除いてほぼ周年植え付け、収穫ができる。播種から開花までの日数は、春まきで約90日、初夏まきで約60日、秋まきでは開花しない。また、夏まきでは開花するが、高温のため結実しない。葉を利用するときは、播種から約6週間後に収穫できるようになる。香辛料として種子をとる場合は、春まきにするとよい。暑さと寒さにはさほど強くない性質があり、発芽にはある程度の高温が必要で、発芽適温は昼間27度、夜間が22度がよいといわれている。コリアンダーは水はけが悪く常に湿度が高い環境を嫌う性質がある。そのため日当たりが良く、水はけの良い土壌を選んで栽培する。また、乾燥にも弱いため、土が乾きすぎないように水やりの管理を行う。 直根性で移植を嫌うため、ふつう春に種を直播きする。暖地では秋まきも可能である。夜間の気温が7...
コリアンダーは料理にも薬にも用いられている重要なハーブとして知られ、アジア、インド、メキシコ、アメリカ合衆国テキサス州、中国、アフリカ、南米、スカンジナビアなど、世界中の様々な地域の料理で使われる。種・葉・茎・根が利用され、新鮮な葉と乾燥した種子が料理で最も伝統的に使われる部分である。風味は、葉・茎・根・未熟果にクセのある強い香り、熟した果実には柑橘類様の甘いスパイシーな香りがある。果実の水蒸気蒸留によって得られる精油は、レモン油に似た柑橘系の香りがあり、香料として広く使われている。 1. ココナッツチャツネ中のコエンドロの葉 2. ミンティー・パーニープーリー 3. タマネギ・コエンドロ・パラーター
コエンドロの葉と種子の精油はポリフェノール類とテルペン類を含む。リナロールがコエンドロの芳香と風味を司る主要な成分である。青葉や未熟果が持っている悪臭ともいえる芳香成分はカプリアルデヒドで、種子が完熟するころにはこの臭気は失われ、レモンとセージを合わせたような香りへと変化する。この種子が持っている芳香成分はコリアンドロールとよばれるリナロールの一種で、精油の60 - 70%を占める。 コエンドロの葉の味の感じ方は人によって異なり、嗜好性が強い。好む人々が、コエンドロの葉は気分をすっきりさせる、レモンのような、あるいはライムのような香りを持つというのに対して、嫌いな人々はその味と匂いに対して強い嫌悪感を示し、石鹸のようなまたは腐ったような味と匂いだと述べる。あるいは、葉と未熟な実のクセのある匂...
一部の人々はコエンドロの葉または種子に対してアレルギーがある。ある研究では、ピン・プリック検査を行った子供の32%、大人の23%がコエンドロならびにキャラウェイ、フェンネル、セロリを含むセリ科植物に対して陽性だった。アレルギー症状は軽度あるいは生命に関わるかもしれない。
日本
本場タイでも有り得ない、パクチーを山盛りにする料理がブームになるなど、絶大な人気を誇っている。2016年のトレンド鍋（ぐるなび調べ）に「草鍋」が選ばれた。草鍋は、青菜・せり・パクチーを中心とした青野菜をメインとしながらも、野菜がどっさり入った鍋の総称。
板木利隆『決定版 野菜づくり大百科』家の光協会、2020年3月16日、290 - 291頁。ISBN 978-4-259-56650-0。伊藤進吾、シャンカール・野口監修 誠文堂新光社編『世界で使われる256種 ハーブ&スパイス辞典』誠文堂新光社、2013年12月23日、64頁。ISBN 978-4-416-61364-1。猪股慶子監修 成美堂出版編集部編『かしこく選ぶ・おいしく食べる 野菜まるごと事典』成美堂出版、2012年7月10日、177頁。ISBN 978-4-415-30997-2。金子美登『有機・無農薬でできる野菜づくり大事典』成美堂出版、2012年4月1日、155頁。ISBN 978-4-415-30998-9。トゲナシトゲアリは、テレビアニメ「ガールズバンドクライ」から派生した5人組ガールズバンド。所属事務所はagehasprings。 メンバー 理名（りな、2007年 11月13日 - 〈16歳〉）- Vo.井芹仁菜役 広島県出身。趣味は絵を描くこと [2]。特技は睡眠 [2]。好きなアーティストはMrs. GREEN APPLE、緑黄色社会 [2]。
越前守任官に関する逸話. 藤原為時は 長徳 2年（ 996年 ）正月25日の除目で 淡路守 に任ぜられたが、3日後の28日に 右大臣 ・ 藤原道長 が参内して、俄に越前守に任ぜられたばかりの 源国盛 を停めて、藤原為時を淡路守から越前守に変更した [2] 。. 下国で ...
スギナ（杉菜[4]、接続草、学名: Equisetum arvense）は、シダ植物門トクサ綱トクサ目トクサ科トクサ属の植物の1種。日本に生育するトクサ類では最も小柄である。一般的には栄養茎をスギナ、胞子茎をツクシ（土筆[4]、筆頭菜）と呼び分けることがある[5]。
