營業餐廳廚房平面圖 相關
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2023年10月3日 · 在掌握了商業餐廳廚房的基本要素後，下一步就是著手規劃整個廚房空間的平面配置，本文將為你介紹六種常見的廚房佈局設計，深入探討每種佈局的優勢和適用情況，協助你為你的餐廳選擇最佳方案。. 商業餐廳廚房佈局 - 7個關鍵要素提高團隊速度和效率. 一 ...
- 商業餐廳廚房佈局 - 7個關鍵要素，提高團隊速度和效率
現在你已經對商業廚房佈局有了基本的認識，下一篇將介紹六 ...
- 商業餐廳廚房佈局 - 7個關鍵要素，提高團隊速度和效率
- 餐廳廚房規劃重點：流暢動線、良好空間配置
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完善的餐廳廚房規劃技巧是餐廳經營的致勝關鍵，也是餐廳空間設計最重要的一環；流暢的動線設計和完善的餐廳廚房設備能為員工省去許多力氣與時間，提高員工「出餐效率」和「餐飲品質」。因此開店前的裝修絕不可草率，餐廳廚房設備價格也非便宜就好。由於餐廳廚房的設計牽涉到水電供應、抽風系統、補風系統和大型設備配置，因此餐廳廚房的裝修一落定，若想更改，會耗費大量金錢和時間，所以在開店前就需做好餐廳廚房的空間配置，以利未來營業的順利。
一、廚房空間大小如何決定
以下是餐廳與廚房面積佔比的計算公式： 套用公式計算能幫助業主在規劃商業廚房空間時有初步概念；而實務面來說，一家餐廳的廚房大小會受到用餐人數、供餐種類、設備體積等影響：比如中餐廳因為供餐種類相較西餐複雜，需要的烹調設備和器皿也更為多樣，因此服務同樣客數的情況下，需要的廚房面積較大。
二、規劃流暢動線
廚房的分區主要有貨品區、工作台、烹調區、出餐區和洗碗區：
三、噪音、瓦斯、電量、汙水配置細節
營業用水電、瓦斯與消防法規等，在台灣都有相關法規與罰則。配置不當罰錢事小，若影響到營業乘載上限甚至是逃生安全等，會大大傷害品牌商譽與營運。其中，電量、瓦斯、汙水都是直接影響營運的部分。在規劃電量時，需考量到開關箱位置點，並且比較現有電量是否足夠需求設備的電力要求。瓦斯部分，要考量瓦斯表位置點，以及瓦斯現有管徑大小、增量費用等。汙水則包含截油槽型式考量，以及評估地板墊高高度。 其他如油煙如何排放？除了方向，也要考慮到是否影響附近鄰居曬衣空間，管路有無違法。噪音部分要考量設備的噪音頻率分貝、尤其是抽風機等。消防部分也要考量滅火系統、廚房逃生門的配置是否合乎法規，這些都是餐廳營業時會被重點稽查的項目。詳細的規範與作法，歡迎與明佶聯絡瞭解細節！
選購設備時，首重品質，買前可以多了解品牌的過去歷史和評價；第二是產品效能：電器務必選購高效能產品，長期使用低效能的電器不只不環保，還會增加電費的開銷；第三是產品的體積和功能多寡，體積龐大還功能單一的設備，可以考慮從採買清單中淘汰。 買餐廳廚房設備時，並非便宜就好，有些二手設備雖然便宜，但保固期、使用年限等卻可能也相對短，品質也無法保證；也不是選最頂級的就一定最好，要依照餐廳的預算、菜單和動線等，挑選最適合店家的設備。除了器具本身，廠商事後是否提供維修服務也應納入考量，畢竟設備故障能夠及時維修，是餐廳營運順暢的要點之一。
看完以上對於商業廚房的規畫還是毫無頭緒嗎？那可以交給明佶！ 明佶是連鎖餐廳指定的設備商，公司自1996年成立，有11年烘焙和25年的餐飲業經驗，以及全台服務的維修團隊和20年以上的資深技師們，致力於提供專業的商用廚房設備銷售、規劃、設計、維修保養等服務，也提供完整的設備教育訓練，確保餐廳的設備都能發揮最大效能，為餐廳生財。 最優秀的是，不管早上、晚上，平日、假日，明佶的夥伴們都有提供全台的維修服務！ 明佶服務的餐廳客群包含西式、日式、義式、咖啡廳、速食店、餐飲連鎖店等，知名餐飲品牌爭鮮企業、伯朗咖啡、怡客咖啡和Haagen Dazs都是明佶的長期客戶。若有餐飲設備需求，歡迎與 明佶聯絡！ 【聯絡資訊】 •Tel：(02) 2790-1331 •展示間： 台北市中山區建國北路二段258巷12號...
2024年10月10日 · 餐廳廚房4大關鍵區域. 商業廚房設計必須考慮業務需求，以確保廚房佈局適合餐廳日常營運。 以下為餐廳廚房4大關鍵區域，讓你深入了解各區域的用途及考量： （1）食材設備存儲區. 食材設備儲存區為餐廳廚房的基礎，用於存儲多種物品，包括烹飪設備及食材等，因此必須確保廚房具有足夠儲存空間存放所有物品。 食材存儲應分為乾貨儲存，選擇通風乾燥的位置，方便分類存放及防止潮濕；以及冷藏儲存，需要考慮冰箱或冷凍庫置放空間，控制溫度以確保食材新鮮。 （2）食物準備區. 通常會在食物準備區進行食材清洗、切菜、調味腌製等前置工序。 為了確保食材處理的衛生及效率，需要設置足夠的水槽以同時進行清洗及消毒；將砧板分為生食、熟食及蔬果區域，避免交叉污染。 （3）膳食烹飪區. 這個區域是廚房的心臟地帶，亦是製作美味料理的區域。
2019年3月26日 · 而現代餐廳內的廚房動線多採用法式廚房的規劃配置，與外場類似，是以環狀呈現為主：中間是中島型工作區，火區與洗碗區（水區）分別配置於兩旁，吊架或設備可以變成開放式廚房設計的一部分。
2023年9月5日 · 現在你已經對商業廚房佈局有了基本的認識，下一篇將介紹六種常見的商業廚房佈局範例，以及在著手規劃你的商業廚房平面圖時，應該考慮哪些重點。
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