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2016年5月9日 · 所謂的「海蜇絲」，全是化學原料人工合成，源頭來自江蘇常州。 然而，其最終流向哪裏，目前警方還在進一步調查。 據《都市快報》報道，袁某等人自2015年6月，採取用海藻酸鈉、無水氯化鈣、硫酸鋁銨等原料製造人造海蜇絲。 他們明知人造海蜇絲不符合食安標準，仍在湖州農貿市場自己經營的冷凍食品店內銷售，非法獲利7萬餘元（人民幣，下同）。 據袁某交代，他也知道這種假海蜇絲害人，但是這兩年海蜇批發價一般在30至40元一斤，養殖期40天左右。 而假海蜇成本比養殖海蜇低近一半，銷路好，製作周期也不長，所以他們才會鋌而走險，在過去近一年生產。 他還透露跟常州的「師父」學懂技術，原材也是由「師父」供應。 如何辨別真假海蜇絲.
2023年3月18日 · 麻六記曾經創下超過6000萬元人民幣的銷售紀錄，近日麻六記所使用的「純紅薯粉」被發現添加了硫酸鋁銨，硫酸鋁銨多吃的話恐智力會有下降的機會。 日前（15日）《中國食品安全網》公布內地10款超人氣酸辣粉的相關測試，麻六記聲稱酸辣粉是用「純紅薯澱粉」製成，但經過實測後，發現其紅薯粉真正的成分為：甘藷粉、木薯粉、蕨根粉。 旗下餐飲品牌「麻六記」開設分店。 （微博＠汪小菲. 除此之外，麻六記更被發現都有添加可增加光澤度、彈性和久煮不爛效果的硫酸鋁銨，而過度攝取硫酸鋁銨會影響人體對鐵、鈣成分的吸收，更有可能導致骨質疏鬆、貧血和智力下降等情況。 內地呼籲民眾減少食用，不少網民亦留言取笑：「張蘭係咪畀開汪小菲食？ 」、「根本食呢啲嘢嘅智力已經到底，仲有咩好下降」等。 張蘭亦曾於直播中食麻六記酸辣粉。
- 常見的海膽品種
- 殼付海膽or盒裝海膽
- 畫家達利的最愛
- 海膽與麵包
- 意式吃法
- 分子料理
- 醃漬海膽
海膽品種繁多，以日本料理中較常出現的海膽為例，就有馬糞海膽、紫海膽、赤海膽和白海膽，不同品種的海膽顏色與風味各異。其中馬糞海膽及紫海膽是最常食用的品種，馬糞海膽色澤橙黃，味道濃郁，口感嫩滑；紫海膽色澤為黃色，味道甘甜而帶有香氣，口感幼滑而略帶黏稠。
食用日本海膽，你有殼付海膽（原隻海膽）跟盒裝海膽可以選擇。如果是殼付海膽，除了要小心處理碎殼，食用前還要注意洗淨泥沙和內臟；如果是盒裝海膽，為了避免海膽放久融化，通常會加入明礬（硫酸鋁鉀）來保持形狀，加入過量會帶有苦味和腥味，需要謹慎挑選。
知名的超現實主義大師薩爾瓦多．達利（Salvador Dalí）是不折不扣的海膽愛好者，他不僅嗜食海膽（達利曾在一頓午餐中吃掉36顆海膽），還著迷於海膽的外型，以及他所認為的鎮靜和麻醉特性。在達利的不少作品中都可以發現海膽的元素，比如1959年的《哥倫布發現美洲》。
在意大利和西班牙，海膽的經典吃法是搭配白麵包。因此，也有許多想法前衛的主廚重新詮釋麵包與海膽的組合。好比舊金山知名三星餐廳Saison的主廚Joshua Skenes就以一道海膽液體吐司聞名，他將冰涼的海膽鋪在烤過的麵包上，麵包底部則吸飽了以焦化牛油、蛋黃和醬油調製而成的溫熱「麵包醬汁」。另外，倫敦Black Axe Mangal餐廳的主廚Lee Tiernan則在熱騰騰的墨魚汁薄餅（flatbread）刷上可食用亮粉，並擺上以鹽和清酒醃過的海膽與生蛋黃。
海膽意大利麵（Spaghetti ai Ricci di Mare）是意大利最廣為人知的海膽料理。這道菜源自海膽產量曾經十分豐富的西西里島，做法相當直接，首先將海膽以橄欖油、大蒜、巴西里煎過後，再拌入意大利麵即完成。
西班牙的布拉瓦海岸也產有海膽，雖然通常都由當地人享用，但是西班牙廚神Ferran Adrià的海膽分子料理卻廣為人知。1994年，Adrià生平首度做出可以吃的泡沫，海膽佐搭白豆泡沫出現在鬥牛犬餐廳的菜單上。這也是料理界第一次出現泡沫，暗示了法國新式烹調（Nouvelle Cuisine）時代的終結與分子料理的開始。
保存海膽的方法有很多，最常見的兩種分別是鹽漬（Shio Uni），或是以海水保存 （Ensui）。Shio Uni可以單純使用鹽，或再加入清酒，在特殊的情況下熟成後，風味會更加濃郁，但隨著時間拉長，海膽的形狀不復見，而轉變成膏狀質地。Ensui僅僅使用消毒過的鹽水清洗與儲存，其中某些海產加工廠會取用200-300公尺深的深層海水，好引出海膽本身的鮮味，這種做法能保持外型完整。最近，Noma的研發團隊試圖把海膽變成塊狀，採用風乾和醃漬手法，做成類似烏魚子的樣貌。 相關文章：Omakase冷知識｜日語意思是拜託了？揭日式料理廚師發辦食材變化👇👇👇 【本文獲「世界高級品」授權轉載，原文：關於海膽7個冷知識 吃什麼部位、味道、料理方式 一次看】
2022年4月1日 · 港聞. 社會新聞. 特約內容. 易燃、有毒危險品隨時在左近 化學博士教4大貼士認清風險. 撰文：謝德勤. 出版： 2022-04-01 06:00 更新：2022-04-01 06:00. 談及危險品，許多人或以為只會出現於實驗室，或特定的工業使用情況。 但其實日常生活常用的清潔劑、造型噴霧等均屬危險品。 若缺乏安全意識、掉以輕心，分分鐘引起各類危險，如火警、中毒、被灼傷，嚴重更會危及性命！ 對於大眾市民，若危險品的包裝、標記及標籤使用不當，或不妥善貯存，做漏安全措施或檢查步驟，同樣會令自己和身邊人陷入危機之中。 易燃、有毒、具腐蝕性等等的危險品隨時在左近，大家一定要提高警覺！ 攝影：鄭子峰. 危險品於製造、貯存、運送及使用上同樣具有風險，故不論是日常使用或工業需求，我們都要保持警覺。
2022年6月22日 · 這個東南亞大國礦資源豐富，電池重要原料裏的鎳、鈷、鋁和銅等儲量是世界領先。 印尼還擁有全球最大的鎳儲量，根據美國地質調查局， 2020年全球鎳儲量約為9,400萬噸，其中印尼佔據了22%，約為2,100萬噸，穩居世界第一。
2023年7月18日 · 雖然根據加拿大健康局的資料指，錫紙包裹酸性食物所釋出鋁含量少，一般不會對身體構成影響，若大家仍感擔心，使用時可參考以下3個正確方法，令烹調的過程更安全。 按圖看使用錫紙正確方法. + 6. 正確使用錫紙3大方法. 1. 避免直接接觸食物表面. 消委會曾就錫紙使用安全發表報告，表示錫紙在一般情況下使用是安全的，不過如果錫紙與性質相異的金屬，例如銀、鍍銀的盤、不銹鋼或鐵造的器皿，在有水分的情況下接觸時，有機會發生電解作用，導致鋁質分解。 錫紙與醋、高鹽分或高酸性食物、或經高度調味食物接觸時可能令鋁箔出現分解。 為避免這個情況，可以將錫紙覆蓋在食物的頂部，而不是直接接觸食物。 避免錫紙直接接觸食物，就可以減低在錫紙中吸入鋁的機會。 （資料圖片） 2. 避免使用錫紙長時間高溫烹飪.
2023年3月6日 · 一名女網民在Facebook群組「我愛全聯-好物老實説」發文，表示嫲嫲有個泡茶的杯子，從她小時候看到長大，裏面茶漬一直洗不掉，也因為杯子沒壞，嫲嫲捨不得丟掉。 這位女網民說，近日她聽從朋友建議，於杯中加入熱水及過碳酸鈉清潔，結果杯子裏狂冒泡泡，就像在煮「巫婆湯」，不過她倒掉髒污，並用水沖乾淨後，完全不用搓洗，杯子就跟新的一樣，讓她相當驚訝，「沒想到它原來還這麼新！ 可以再戰下一個20年、30年了！ 過碳酸鈉不只能洗杯子，也能清洗衣物、洗衣機. 文章曝光後，網友紛紛回應： ．「那茶漬是韻味來源，嫲嫲哭了」、 ．「水溫40度以上效果更好」、 ．「我突然想到，您嫲嫲如果有使用鍋蓋的話，您一定也要幫它用一下過碳酸鈉」、 ．「你把嫲嫲的回憶洗掉了」、
