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特徴. 1951年以降は正式には 酒造好適米 （しゅぞうこうてきまい）といい、公的な統計で使われる 農産物規格規程 （ 農産物検査法 ）の 醸造用玄米 （じょうぞうようげんまい）に分類される品種を指し、一般米と区別されるようになった。 心白米 （しんぱくまい）と呼ばれることもある。 イネ科 でほとんどが ジャポニカ米 である。 酒造適正米 に関しては「 酒の原料に使われる一般米 」参照。 外観. 同じ米でも、家庭の 炊飯器 などで調理して食べる食用米に比べ 稈長 （稲の背丈）は高くなり、 穂長 （稲穂の長さ）も長いのが通例である。 しかし、風の強い地方では倒れにくいように、品種改良によって稈長も穂長も小さいものが次々と作られている（「 都道府県開発の酒米 」参照）。 一般に米の粒が大きい。
概要. 名前の通り、原料の 玄米 より白っぽく、透明感がある。 炊いて 飯 としたり、 加工食品 や 清酒 の 原料 にもする。 平成 元年（ 1989年 ） 11月22日 国税庁 告示第8号「清酒の製法品質表示基準を定める件」により以下のとおり定められている。 「 白米 とは、 農産物検査法 ( 昭和 26年（ 1951年 ）法律第144号)により、3等以上に格付けされた玄米又はこれに相当する玄米を精米したものをいうものとする。 デンプン 以外の 栄養素 は擦り落とされた胚芽と 糠 層に多く、 胚乳 のみの白米は栄養的に偏っている。 特に ビタミンB1 に関しては、100g中、白米は0.07mg、玄米は0.4mgと、白米は玄米の6分の1しか ビタミンB1 が含まれていない。
白度 精米の度合いを白度という [1]。酸化マグネシウムを100パーセントとしたときの白さで示され、一般的に玄米の状態で白度20度、白米の状態であるが品種等によって値は変化する [1]。
概要. イネ科イネ属の植物には23種77系統が知られている [2] 。 このうち20種が 野生イネ であり、2種が 栽培イネ である [1] 。 栽培イネの2種とは アジア栽培イネ （アジアイネ、 Oryza sativa ）と アフリカ栽培イネ （ アフリカイネ 、グラベリマイネ、 Oryza glaberrima ）である [1] [3] 。 結実後も親株が枯れず株が生き続ける 多年生型 と、 種子 により毎年繁殖して枯れる 一年生型 があるが、2型の変位は連続的で、中間型集団も多く存在する [4] 。 原始的栽培型は、一年生型と多年生型の中間的性質を有した野性イネから生じたとする研究がある [4] 。 なお、いくつかの野生イネは絶滅したとされている [4] 。
概要. コイン精米機の米ぬかボックス. 米ぬか. イネ科 植物の 果実 は 穎果 と呼ばれる形態で、表面を一体化した果皮と種皮で硬く覆われている。. これを除去する過程が精白で、この際に得られる穎果の表層部分が糠である。. 日本では、歴史的に ...
出典. 関連項目. 祓詞 （はらえのことば、はらえことば）とは、 神事 の前に必ず行われる 祓 の時に唱えられる 祝詞 の一種。 すなわち、 「掛介麻久母畏伎伊邪那岐大神筑紫乃日向乃橘小戸乃阿波岐原爾御禊祓閉給比志時爾生里坐世留祓戸乃大神等諸乃禍事罪穢有良牟乎婆祓閉給比清米給閉登白須事乎聞食世登恐美恐美母白須」 （かけまくもかしこきいざなぎのおほかみつくしのひむかのたちばなノをどのあはぎはらにみそぎはらへたまひしときになりませるはらへどのおほかみたちもろもろのまがことつみけがれあらむをばはらへたまひきよめたまへとまをすことをきこしめせとかしこみかしこみもまをす） 書き下し:
完全米 （かんぜんまい）とは、 米 （ここでは 玄米 のこと）の品質に関する用語の1つである。. しっかりとした米粒を持つ玄米を完全米という。.
