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勾芡的原理來自澱粉產生糊化作用，指的是澱粉顆粒中，澱粉分子間的氫鍵鍵結受熱破壞，產生較大的空隙，使水分子能進入結構中與澱粉分子結合，導致澱粉粒吸水而膨脹變形，甚至形成結構鬆散的黏稠液狀。 因此，「水溫」是勾芡的關鍵因素。 使用冷水勾芡時，澱粉容易攪散，但若使用熱水調配時，則會結塊。 這是因為澱粉接觸熱水時，外層遇熱糊化的澱粉會包覆住內層未糊化的澱粉，產生一坨一坨的塊狀物。 因此，勾芡時需遠離火源，避免溫度過高導致澱粉結塊。 勾芡時，高溫下已糊化的黏稠澱粉包覆住尚未糊化的澱粉粒，就會形成結塊。 （圖片來源：公視節目《神廚賽恩師》截圖） 使用不同澱粉勾芡有何差異？ 以4種澱粉製成羹湯並測定其黏稠度，結果以使用地瓜粉製成之湯品黏度最高，大於太白粉、玉米粉以及低筋麵粉。
2024年3月18日 · 超臨界萃取（Supercritical Fluid Extraction, SFE），是使用超臨界流體（Supercritical Fluid , SF）在超過臨界溫度與壓力的狀態下進行萃取，此類物質與一般的固、液、氣相不同，具有氣相的擴散性與液相流動性的特殊型態。 食品工業上二氧化碳作為「溶劑」，而在魚油萃取上可透過壓力與溫度的控制，讓處於超臨界態的二氧化碳（SF-CO2）能具有omega-3的針對性，同時達到萃取與去除雜質的效果，讓omega-3濃度提高至90%以上。 然而，超臨界萃取僅為提高omega-3濃度的萃取方式，並無法單獨分離其中的DHA與EPA，讓超臨界萃取需搭配其他技術，才能滿足近年單方魚油的熱潮。 解析三 高濃度單方魚油的純化技術. 技術一 分子蒸餾技術.
2023年11月20日 · 橄欖油是由富含油脂的橄欖果壓榨或萃取而成，而根據官能品評與酸價檢測等等檢驗方式，橄欖油可以大致上分成以下幾種等級。 等級整理一 初榨冷壓橄欖油. 果實經過第一次壓榨，再經過官能品評與酸價檢測，當評分高於6.5分、酸價≤0.8時可評比為特級初榨橄欖油。 當官能品評評分介於3.3-6.5分時，可分成良級初榨冷壓橄欖油（酸價0.8-2.0）或普級初榨冷壓橄欖油（酸價2.0-3.3）。 等級整理二 精煉橄欖油. 當壓榨後的橄欖油在品評分數低於3.3分時，就會稱為Lampante olive oil。 Lampante是燈油的意思，在過去因為酸度高、風味不好而被作為燈油用。
2024年2月16日 · 月經的塑造過程以西醫的角度來看其實蠻單純，就是一開始女性大腦的腦下垂體分泌卵泡刺激素，誘導卵巢製造雌激素來促請子宮內膜發育以迎接新生命的到臨，卵巢再分泌黃體激素來平衡雌激素，若沒有懷孕，則利用內膜脫落扯斷內膜血管引起出血的現象告知大家，讓女性再準備下個月的衝刺。 因為是用出血的方式告示，說真的，這是一個很笨的方法，因為出血一多，就會用罄身體內原有儲藏的血液量，女性若沒有即時回補，身體一定會被拖垮，這是兩面刃的手段，以醫師的知識真的是猜不透上帝當初的原意是什麼，而再以醫師的立場，覺得女性每次的經量應該越少越好。 但是事實不然，地球上所有女性都很在乎經血的量，顏色，血塊，天數。
2019年11月22日 · 台灣多以發酵液浸漬！ 但糠漬、發酵液浸漬，顏色只會呈現淡黃色！ 在台灣，天然醃漬的製作方式多是透過含有鹽、耐鹽性乳酸菌或酵母的發酵液，進行3～5天的自然發酵，不過也有許多業者會透過醋漬的方式讓醃黃蘿蔔達到酸脆的風味質地。 不過，醃好的蘿蔔實際上的顏色並不會像常見的黃蘿蔔那樣金黃，而多是呈現淡黃色到黃褐色之間！ 自然的醃蘿蔔呈色其實介於淡黃色到黃褐色之間。 求外觀顏色均勻 使用天然或人工色素其實是常態！ 許多時候醃漬後的蘿蔔會帶著點淡黃色甚至不均勻的黃褐色色澤，因此在大量生產且求外觀顏色均勻的狀況下，許多業者多會以山梔子（一種中藥材）或薑黃作為天然色素染色，或是以相對呈色穩定、食品藥物管理署准用的著色劑黃色4號或黃色5號，加強著色！ 推薦閱讀： 避免十個錯誤習慣，才能吃到蔬菜真正的營養.
2021年3月30日 · 崎頂火車站、觀景台、子母隧道，還有百年老燈塔，苗栗竹南浪漫又有韻味！. 這系列呢是鐵道輕旅行系列的第一集，因為常有人問，不開車能帶孩子去哪玩？. 今天要介紹的景點都在崎頂火車站附近，不過要去遊玩之前，必須先填飽肚子！. 看到刨冰，簡直看到 ...
2018年12月27日 · 精煉的萃油量多相對的價格就會低一些（一桶300～500元），但是一分錢一分貨，便宜的不見得就是好，而且每餐每日都要吃入身體，還是慎選為妙！ 【 食醫行 】授權轉載 原文出處【 食用油怎麼挑？
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