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2016年2月5日 · 神奇「一鍋湯」讓你廚藝大升級！. 10分鐘出完一桌菜，超簡單. 如果要我挑選一樣冰箱的常備食材，這食材必得要百搭，跟雞鴨魚肉蔬菜都相容，冰箱有什麼它就配什麼；且最好溫馴低調，無論新手高手都能輕易駕御，不會落到狼狽下場。. 這樣的食材 ...
2013年5月2日 · 有二十多年外燴料理經驗的阿秋師，可說是台灣數一數二的「辦桌天王」，他的婚宴外燴規模，曾創下一天在台灣二十幾處、一千三百多桌的紀錄。 他說，豐富的外燴經驗讓他對國人的口味及食材掌握，拿捏分析得更精準，所以，六年前他興建中央廚房 ...
2023年12月7日 · 南臺灣澎湃的辦桌文化，讓就讀中華醫事科技大學的陳宏文，從臺南家鄉食材出發，將新化地瓜、佳里牛蒡、麻豆柚子等各區農特產融入料理菜餚中，迎接明年臺南400年，他以「府城400惜食呷辦桌」改良傳統辦桌料理，以套餐方式設計前菜冷盤、主菜與湯品，獲得惜食料理食譜組季軍「惜食達人獎」。 前菜選用臺南鮮蚵，加入當季蔬菜丁與香酥炸蛋，搭配具酸、甜、鹹、香、辣的五味醬汁；湯品以宴席中的重量級魚翅羹為靈感，扁魚、蝦米爆香提味，當季蔬菜紅蘿蔔、白花椰菜、白菜熬成蔬菜漿，加入七股鮮蝦、虱目魚肚組成香濃可口海鮮湯品。 陳宏文表示「過去套餐要呈現最好面貌，不少飯店廚師會把醜蔬果剔除，我希望做到全食物利用，把臺南在地食材發揮得淋漓盡致，這也是身為廚師對家鄉的認同與付出」。
2016年12月29日 · 那天是一個香客宴的辦桌場子，辦桌要有總鋪師，但那場總鋪師恐怕只能稱組裝師──由於預算少、時間短，把食材廠商送來的冷凍半成品組裝一起，以蒸籠加熱過後就能盛盤上桌。 看看外場，過去要打紅桌布、玻璃杯口要塞手折紙巾、筷子要有套紙；現在桌面用水打溼鋪上塑膠布，才不會被風吹飛，塑膠布下的氣泡像是蕁麻疹，疙疙瘩瘩，衛生筷、免洗碗也每桌一袋，反正入座總有人主動幫忙發放。 再說過去 擺盤 常見的「芭樂花」為例，源自日語的「玫瑰（ばら／BARA）」，是用白蘿蔔刻成玫瑰花。 阿姐說，廚師一天工資就要台幣五千元，哪可能把時間用來刻花？ 假花擺一擺就好。 看著塑膠花笑得妖媚，我突然焦慮起來，「過去意氣風發的辦桌宴，怎麼變成這樣？ 於是我找來李均祥商討：不如翻出老菜單裡，辦一場讓時光倒流的失傳菜 宴席 如何？
2021年11月10日 · 1299期. 2021-11-10 16:49. +A -A. 加入收藏. 不管是不是家庭主婦，每天煮三餐可說是一件燒腦耗體力的事，作家、藝人、主廚一雙巧手做羹湯，分享他們快速出菜的小撇步，利用氣炸鍋、罐頭、高湯當利器，三十分鐘搞定三菜一湯！ 氣炸烤箱. 省時減油膩. 地方爸爸 日日洗手做便當. 從曾因朋友無法真正品味食物的精華吃法而和對方吵架一事，就能看出沈軒毅對「吃」絕不輕易妥協的原則。 在女兒念書後必須開始帶便當時，這位地方爸爸也開始每天早起「洗手做便當」，近期還集結出版《餓童家便當日常：地方爸爸88道愛的料理》一書分享，超過二十年的美食旅遊記者經歷，讓他不僅說得一口好菜，也做得一手好料理。 「在我家，食物『好吃』是最重要的考量！
2018年1月18日 · 羅懷文謙虛地說，他們就是一群愛分享的廚師，「因為我們是做辦桌料理，我們會的也只有這個，運用自己的專長，讓那些小孩、老人不用到外面餐廳吃飯，在自己的學校、中心也可以享受到餐廳的料理。
2021年6月9日 · 百道夜市、辦桌美食變玩物. 夜市裡的鮮香鹹食，洋溢著蚵仔煎、臭豆腐的氣味；甜入心的珍珠奶茶、地瓜球是收胃甜品；請客宴席上的花好月圓、紅蟳米糕，嚐的是總鋪師的手路菜，將台灣小吃、大菜融入遊戲，不用叫外賣、動鍋鏟，就能用卡牌迺夜市、吃辦桌，擺出一桌豐盛好料理。 當旁人好奇，起手將這一系列台灣庶民、貴族飲食統整蒐羅的人，是哪位資深台灣美食家？ 聞聲應門的，居然是說著一口流利中文的法國人阿樂（Alban Couëffé）。 蔘利商號品牌遊戲創作人阿樂說：「十五年前剛來台灣，對夜市食物很陌生，因為法國料理跟台灣小吃的樣子不太一樣，久了才發現這些食物都很好吃。 」身兼法文與音樂老師的他，深受台灣「吃」文化的吸引，於是與太太賴韋伃揪來同好，設計主題桌遊，第一套《夜市人蔘》至今已賣出一萬多套。
