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2023年11月2日 · November 2, 2023 ·. 大家好！ 大家敲碗已久「百年台菜—豐辦桌」的活動，售票系統已啟動。 京秋事業有限公司，以專注在台灣庶民生活文化與歷史為主。 2019年時，因為《台灣好色》系列發行，我們有了第一場的「好色辦桌」，今年隨著疫情結束，我們的辦桌活動也將啟動，希望藉由辦桌活動的舉辦，讓更多人能理解，這個獨屬於我們台灣人的飲食文化特色。 因為台灣人，對辦桌既熟悉、也陌生。 自日本時代酒樓文化興起前後即開始的辦桌，是台灣特有的庶民文化風貌，有豐富的百年歷史，各種婚喪喜慶的台灣人生大事，幾乎過去都發生在辦桌席宴上。 辦桌與「生老病死」有極深的連結，也因喜宴、壽宴、起厝宴等各種不同人生主題，菜色與表現形式上各有不同。
2024年2月23日 · 辦桌菜品速報 大家是不是很期待今年辦桌能吃到什麼菜色呢？ 試菜小組帶著熱騰騰的第一手消息回來啦！ 為了讓同學有身臨其境的體驗，除了照片之外，還有繪聲繪影的描述，看得沒搶到試菜名額的成員是相當氣憤 話不多說，來看看今年都吃些什麼吧！
2023年11月19日 · 百年台菜豐辦桌 | 4年前由林明燦先生的大弟子林敬富主辦的一場失傳古早味辦桌菜宴席裡，遇到年輕師傅謝頤霖。 謝頤霖現在是台中「元」餐廳的主廚，當時跟著北部辦桌天王林明燦學習，同時也接受了我們的訪問。 訪談時他形容，「辦桌」，和現代美形的廚藝相比，就是「調味都很基本很簡單，讓食材原本的味道都更鮮明！ 」... | By 百年台菜「豐」辦桌 | Facebook. 百年台菜豐辦桌. Like. Comment. Share. 1.1K. ·. 31 comments. ·. 46K views. 百年台菜「豐」辦桌. November 19 at 6:30 AM ·. Follow. See less. Most relevant. Author. 百年台菜「豐」辦桌.
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2019年12月3日 · 好色餐桌_不要再亂吃了，要吃就吃最厲害的：如何辨識厲害的辦桌菜 1（推眼鏡） 多數人都會覺得辦桌菜只有澎湃、熱鬧、並且便宜又大碗⋯⋯ ...
2018年12月7日 · December 7, 2018 ·. 辦桌是台菜文化的起源，也是融合台菜的精華。 從食材的講究，料理手法的獨特，煎煮炒炸蒸，樣樣考驗著辦桌師傅的經驗，以及反應能力。 台菜食材講求現撈， 從最短時間從市場到餐桌；口味講求融合層次，酸甜苦辣鹹缺一不可。 辦桌與飯店不同是， 辦桌講求澎湃，款待，主人家用山珍海味來代表心意款待蒞臨賓客；飯店講求排場，服務，是截然不同的風格。 由於時代變遷，黑松大飯店逐漸式微，但是台菜文化蘊含的底蘊及精神將永遠流傳，並帶領台菜進入更高的水平。 而來來海鮮餐廳（專業外燴）是融合傳統辦桌文化，以及現代飯店管理模式的專業團隊。 無論食材挑選，口味調配，場地佈置，服務細節等，都跳脫傳統黑松大飯店的思維與格局， 把辦桌用的更精緻，更高級。 用更高的水準來呈現台菜辦桌文化。
2021年9月5日 · 辦桌文化課程：總鋪師告訴你辦桌文化起源與台灣習俗的關聯，並介紹傳統內門總鋪師辦桌的流程。 b. 辦桌廚藝實作：於活動前將提供此次課程的食譜以及配方，由總鋪師親自帶你完成三道辦桌菜色，只要跟著步驟一起做，就能把獨門的手路菜在家重現。 c.刀煮互動教學：示範完成後，總鋪師會留在直播現場，和參與學員進行互動，回答課程問題。 d.教學影片回放：課程結束後，我們會提供影片連結給參與學員，於特定期間皆可重複觀看影片。 備註：報名課程可加購辦桌材料包，由總鋪師團隊為你準備好所有食材，於活動前兩天宅配到家。 （費用不包含冷凍宅配費） ------------------------------------------ 【開課日期及方案】 金葉辦桌學校：線上習刀煮（一） 時間：2021. 09.
吃台式辦桌時，最重要的精髓就是羹料理. 因為通常是第二道上菜，也有「二路菜定生死」一說. 澎派的配料不管是配飯或麵都很搭. 今天阿慶師就來分享餐廳級「海鮮羹」 讓大家也能輕鬆烹煮出古早味的辦桌大菜！ 其中阿慶也特別傳授. 如何將海鮮燙得鮮甜香Q的秘訣. 切記千萬不要跟著羹湯一起熬煮唷.
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- 阿慶師
