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氣炸鍋 （英語： Air fryer ）為一種電子 炊具 ，用空氣替代原本熱油加熱，讓食物變熟，令食材無需滾油也能達到近似油炸的效果，是 對流恆溫烤箱 （英語：Convection oven） 的縮小版 [1] 歷史 [ 編輯] 原始專利由Turbochef Technologies於2005年申請，主要針對大型連鎖酒店和飲食店 [2] 。 2010年，荷蘭品牌 飛利浦 在 柏林國際消費電子展 （英語：Internationale Funkausstellung） （IFA）上推出了新型廚房用具Airfryer。 它是使用獲得專利的Rapid Air技術開發的 [3] 。 原理 [ 編輯]
30种语言. 不转换. 工具. 维基百科，自由的百科全书. 提示 ：此条目页的主题不是 高压锅 。 氣炸鍋 （英語： Air fryer ）為一種電子 炊具 ，用空氣替代原本熱油加熱，讓食物變熟，令食材無需滾油也能達到近似油炸的效果，是 對流恆溫烤箱 （英语：Convection oven） 的縮小版 [1] 歷史 [ 编辑] 原始專利由Turbochef Technologies於2005年申請，主要針對大型連鎖酒店和飲食店 [2] 。 2010年，荷蘭品牌 飛利浦 在 柏林國際消費電子展 （英语：Internationale Funkausstellung） （IFA）上推出了新型廚房用具Airfryer。 它是使用獲得專利的Rapid Air技術開發的 [3] 。 原理 [ 编辑]
鍋燒意麵 是一種流行在台灣的 湯麵 ，使用 油炸 意麵 [1] ，尤其是 台南 的知名料理 [2] 。 由於製作簡便快速，許多早餐店、麵攤、賣西式輕食店等等都兼賣鍋燒麵 [3] 。 由來 [ 編輯] 根據台南鍋燒老店的說法，鍋燒麵其實是學習自 日本料理 ，先做出的是鍋燒 烏龍麵 （ 鍋焼きうどん （日語：鍋焼きうどん） ）。 [4] 乾隆年間書法家、揚州知府伊秉綬的家廚所創製。 一天，伊知府在家宴客，廚師誤將「意麵」放入沸油鍋中，只好將錯就錯，撈起後佐以高湯上桌。 由於賓客吃過後讚不絕口，這道菜就流傳了下來。 由於「伊府麵」與現代的速食麵有相似之處，為速食麵的鼻祖。 更多的典故內容，請參看「鍋燒意麵」伊府麵介紹。 [5] 但此種說法有爭議，詳閱 伊麵與意麵是否不同 。 製作 [ 編輯]
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什麼是氣炸鍋?
什麼是內鍋?
鍋燒意麵怎麼做?
臺灣正體. 工具. 一種有內鍋的保溫瓶炊具. 燜燒鍋 ，一種用來 燜燒 並具有內外膽的烹調器具。 功能原理 [ 編輯] 加熱 [ 編輯] 烹飪時內鍋的溫度將高於食材的 沸點 ，可使加熱設施直接對內鍋進行加熱，進而使食材被煮熟。 保溫功能 [ 編輯] 因內鍋儲存了大量的餘熱，且外鍋有隔熱良好的保溫材料，此時置入外鍋中，可將內鍋儲存的熱能用於持續加熱食材，屬於較節能的鍋具 [1] 。 同品項之間的差異 [ 編輯] 燜燒鍋的效果取決於內鍋的儲熱能力和外鍋的保溫能力。 參考 [ 編輯] ^ Vacuum Flask Cooking - incredibly efficient cooking - Green Cooking Wiki. [2021-03-02].
壓力油炸 是在密封的油炸爐中炸製食物的烹飪方法。 進行壓力油炸時，食物釋放的蒸汽不會流失。 因為鍋中的氣壓高，油的沸點也隨之升高，使烹飪時的油溫升高，食物能較快變熟，食物的外觀和質地相對理想 [1] 。 壓力油炸一般需要使用特製的壓力油炸鍋。 普通的家用 高壓鍋 不適合進行壓力油炸烹飪，因為普通高壓鍋是按 水 在高壓鍋中的 沸點 121攝氏度設計的。 進行壓力油炸時，油的溫度可達160攝氏度。 如此高的溫度可能會損壞家用高壓鍋的 墊片 等部件 [2] 。 參見 [ 編輯] 炸雞 ：部分店家售賣的炸雞是使用壓力油炸炸制的。 參考資料 [ 編輯] ^ 王天佑、王碧含. 西餐概論 (第三版). 崧博出版. 2019: 158. ISBN 978-957-681-800-4.
關於物理學上所稱「沒有火苖、只冒煙」的燃燒，見 悶 燒 。. 燒. 燒 是 烹調 方法之一。. 是先將主料用 煮 、 炒 、 煎 、 炸 等方法烹熟後，加調味品和 清湯 ，煮沸後用中到小火燒入味至酥爛，再旺火收湯。. 有的時候 勾芡 ，不勾芡者稱為乾燒。. 燒和「 燜 ...
烹汁是將豬里脊肉切片醃入味，裹上炸漿下鍋炸至金黃色撈起，再下鍋配糖、白醋、鹽和芝麻油兌成的清汁，拌炒勾芡即成。 成菜色澤金黃，外酥里嫩，酸甜可口。 [1] 熘汁（新式） [ 編輯] 除烹汁外，大廚 鄭興文 也發明熘汁法，即將出鍋時撒上番茄醬翻炒，多放白糖，把汁熬至厚稠，似勾芡一般，然後下肉片翻勻。 由此法烹的菜品亦酸甜口，色澤紅潤，湯汁較多。 目前在遼寧一帶的鍋包肉幾乎均為此法製作。 [1] 咸口（赤峰） [ 編輯] 赤峰咸口鍋包肉特點是蒜香口。 和新式鍋包肉做法類似，也是用熘汁的做法，不同之處在於肉片更薄更脆，澆汁以醬油和蒜末為主，配菜是香菜。 在赤峰和朝陽地區流行。 清真鍋包肉 [ 編輯] 清真菜的鍋包肉使用牛里脊作為主料，其餘與普通鍋包肉類同。 [2]:24. 其它 [ 編輯]
