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2018年11月27日 · 衛生管理人員在配膳時，就必須把廚師的每一道菜都留一些樣品冰存，若不幸發生食物中毒時，可提供衛生單位檢驗，而留樣重量為每一道菜約25~30公克的可檢驗數量，保存時間為72小時，72小時後直接丟棄，所以這個留樣可是非常重要的。 上車運送. 通常湯湯水水的餐桶會先上車堆在最裡面，也是最不會搖晃，如果是最後上車的話，運送途中難免會有顛跛，等到達目的地可能就是湯都少了一半了，而衛生管理人員此時只要注意廚工堆疊的單位及順序有沒有正確即可，之後可以選擇跟車或不跟車在辦公室處理文書作業，但基本上我會每天挑一台車跟車，去看看到校後的狀況，又因為我有駕駛執照，所以有時會充當司機來送餐，但這可不是衛生管理人員的職責哦。
2021年6月16日 · 第三大題:問答題(團膳與膳療) 記得有考haccp 還有 食物中毒的細菌對應的食物 面試當天:12人選1人 (上午筆試會先刷掉一半的人，下午再進行面試) 薪水:38,000up /月
2018年11月2日 · 4.簡便方法應與主管機關之檢驗方法核對/紀錄。 客訴管制 產品申訴案件之處理，作成紀錄。 產品回收管制 1.應對成品回收之處理，訂定回收及處理計畫。 2.依食品良好衛生規範準則規定所建立之相關紀錄、文件及電子檔案或資料庫至少應保存五年。 教育訓練
2020年10月7日 · 餐飲業-主廚-面試經驗分享. 廚師 面試 前，應該準備好工作簡歷，註意自己的儀容儀表，以及對面試的一些常見問題提前進行思考，面試的時候就能更有信息，表達更流暢。. 名小廚把這幾個方面都來捋一捋~. 1、工作簡歷準備一份工作簡歷，在面試的時候可以 ...
2018年12月19日 · 1. 餐飲方面的專業知識技能. 對於料理的方式、食材的處理、視覺的呈現等，這些都必須具有全方位的專業知識和技術，才能滿足用餐顧客的味蕾，愉快享受美味餐點。 2. 隨機應變的臨場反應能力. 在餐飲業裡，充斥著無奇不有的事情，隨時在發生，舉例來說，餐點送錯、顧客受傷、顧客遺失物品、顧客吵架等，都是考驗每位餐飲人員的臨場處理能力！ 3. 隨時掌控來客數的流量能力. 在顧客量少時，會適時攬客或操作聚客效應；反之在顧客量爆棚時，則是提升人員戰力，加快工作速度，以提高顧客翻桌率！ 4. 高EQ、高IQ的應對能力. 不管是好客還是奧客，餐飲人都沒有挑客的權利，餐飲人能做到的，就是直接面對各種顧客，都能做到最完善的用餐服務，盡量讓顧客用餐愉快！ 5. 吃苦耐勞的續航能力.
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