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高蛋白质的食物，一类是奶、畜肉、禽肉、蛋类、鱼、虾等动物蛋白；另一类是黄豆、大青豆和黑豆等豆类，芝麻、瓜子、核桃、 杏仁、松子等干果类的植物蛋白。
高蛋白是指食物的蛋白质含量高。 蛋白质大约占人体重量的16.3%，如果超出就被称为高蛋白。 凡蛋白含量高的肉、禽、鱼、海产等动物类蛋白都是高蛋白食物，但其必需氨基酸的组成比例不大接近人体需要，或含较高的脂肪、胆固醇，不能很好地被人体利用。
高蛋白饮食减肥，一方面可能与包括增加饮食生热效应、增加饱腹感、减少高蛋白饮食后的能量摄入有关;另一方面也可能与高蛋白饮食中低 碳水化合物、尤其是精制碳水化合物摄入减少有关，已有研究证实高血糖指数的精制碳水化合物降低饱腹感和增加后续的
高能量高蛋白质膳食是指此类膳食的热能及蛋白质含量均高于正常人膳食标准。 由于人体在处于分解代谢十分亢进的状态时蛋白质的分解大于合成，造成蛋白质的消耗量增加，主要见于于创伤性疾病、术后伤口愈合者、各种消耗性疾病，应提高蛋白质的摄人量来 ...
通常列出每百克的可食部分所含的水分、蛋白质、脂肪、碳水化合物、能量以及几种主要矿物质(钙、磷、铁)和维生素(A、B1、B2、C)等的含量。但各地区的食物营养成分可因品种、土壤、气候、培育方法等不同而有所差异。
目前体内和体外试验中评估蛋白质生物价的方法主要依据：人体自身 蛋白质 耗尽后，食物中蛋白质对人体内源性蛋白的可替代率 [2]。 评估方法 播报
谷类是一 粮食作物 的种类，谷类食物含蛋白质8%--40%。. 大豆含蛋白40%，稻米为8%，白青稞为13.4%，燕麦为15.6%。. 谷类中含脂肪约为20%左右，集中在籽粒、谷皮或谷胚部分。. 大豆籽粒、小麦胚芽含大量油脂， 不饱和脂肪酸 占80%以上。. 谷类还含有 维生素E 和 B族 ...
