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鮒壽司 （日語： 鮒寿司 ） [註 1] 是一種起源自 日本 滋賀縣 ，將 鮒魚 給醃漬發酵的帶有強烈異味食品。 歷史 [ 編輯] 在日本 奈良時代 便已有鮒壽司出現，當時曾以「鮒鮨」或「鮨鮒」作為名稱，而 平安時代 的律令 延喜式 上，便有紀載位於現今滋賀縣的 近江國 ；以鮒壽司作為納貢的物品。 [1] 方法 [ 編輯] 鮒壽司常以滋賀縣 琵琶湖 裏的「似五郎鮒魚」、「源五郎鮒魚」（ 高身鯽 ）等作為食材， [2] 其中腹裏含有魚卵的雌魚、是被視為更好的料理食材。 [3] 製作方式是將在春季期間捕獲的鮒魚先把鰓、鱗片及腔內臟器給清除，其中若是有着魚卵的雌魚卵巢則會保留下來。
维基百科，自由的百科全书. 鮒壽司 （日语： 鮒寿司 ） [註 1] 是一種起源自 日本 滋賀縣 ，將 鮒魚 給醃漬發酵的帶有強烈異味食品。 歷史 [ 编辑] 在日本 奈良時代 便已有鮒壽司出現，當時曾以「鮒鮨」或「鮨鮒」作為名稱，而 平安時代 的律令 延喜式 上，便有紀載位於現今滋賀縣的 近江國 ；以鮒壽司作為納貢的物品。 [1] 方法 [ 编辑] 鮒壽司常以滋賀縣 琵琶湖 裡的「似五郎鮒魚」、「源五郎鮒魚」（ 高身鯽 ）等作為食材， [2] 其中腹裡含有魚卵的雌魚、是被視為更好的料理食材。 [3] 製作方式是將在春季期間捕獲的鮒魚先把鰓、鱗片及腔內臟器給清除，其中若是有著魚卵的雌魚卵巢則會保留下來。
- 字源與歷史
- 種類
- 常見配料
- 握法
- 加工手法
- 影視娛樂
- 參考
根據日本學者的研究，壽司的起源有多種可能： 1. 源於東南亞的一種傳統魚肉發酵保存法； 2. 壽司歷史可追溯至2000年前日本開始發展水稻種植的時期。壽司的雛形出現於彌生時代，當時的人發明了將食用魚加鹽在米飯中發酵的做法，即今日的熟壽司，此時米飯為發酵所用材料，並不食用。到了室町時代，其中發酵過的米飯變得也可以食用。在江戶時代，醋逐漸取代了發酵米飯的地位。而到了近現代，壽司則成為了一種與日本文化緊密相關的快餐食品。
熟壽司（熟れ鮨（鮓）、馴れ鮨（鮓）、なれずし）：以鹽、醋飯醃漬魚肉，以乳酸菌發酵後做成，可長久保存，但具有濃烈氣味。滋賀縣琵琶湖市町村的傳統食品「鯽魚熟壽司(鮒壽司)」、和歌山縣的鯖魚熟壽司和秋刀魚熟壽司屬此。但因為味道過於濃烈（混雜著鹹味、魚腥味、腐敗味），連日本人都不太能接受。江戶前壽司（日語：江戸前寿司）：這是一種統稱，泛指以江戶前（日語：江戸前）（東京灣）海域捕捉到的魚貝類食材製作成的壽司，包含了握壽司、捲壽司等各類壽司。卷壽司：在小竹簾上面鋪一層海苔（紫菜），再鋪一層醋飯，中間放上配料，捲起來成一長卷，然後切成小段。箱押壽司（押し寿司），又稱做木條壽司或一夜壽司，主要流行於日本關西，是用長型小木箱（押箱）輔助製作壽司。製作者先把配料鋪在押箱的最底層，再放上醋飯，然後用力把箱的蓋子壓下去。作成的壽司會變成四方形，最後切成一口塊。奈良與富山地區則分別使用柿葉與竹葉取代押箱做成押壽司。生魚片：鮭魚、鮪魚、鰤魚（黃尾魚）、鯛魚、鰹魚、鯖魚、鯽魚、鱵魚、旗魚、比目魚、鰈魚、河豚、竹莢魚、烏魚各類海鮮：烏賊（墨魚）、八爪魚、螃蟹、蝦、蝦蛄、鰻魚、星鰻、魚卵、海膽、北寄貝、鮭魚卵、飛魚卵、蝦卵等果菜：醃蘿蔔、醃梅子、納豆、鱷梨、黃瓜、炸豆腐、豆皮、紫蘇、瓠瓜、香菇、山葵紅肉：牛肉、馬肉、火腿、鯨魚捏製壽司的握法在握壽司中佔有舉足輕重的地位，因為能用最少的「手數」（步驟）完成壽司，代表壽司較不易受到師傅手的溫度影響，可以保留更多的食材原味與外型。每個壽司師傅都有自己擅長的握法，但是依照個人長久累積的經驗或習慣，相同的握法在手勢或捏製方面可能多少會有點不同的差異。 握法主要是以下三種為主流： 1. 本手返（本手返し，ほんてがえし）－本手返是最傳統的握壽司手法。 2. 小手返（小手返し，こてがえし）－小手返是三種握法中最簡單，也是現今主流。 3. 立返亦稱佛壇返（たてがえし/仏壇返し，ぶつだんがえし）－一般用在不容易與醋飯結合的壽司料上。
醬油漬－用來增加材料的鮮味，常見於醃漬鮪魚中段與赤身部位醋漬－視天氣陰晴、氣溫決定魚肉浸在醋中的時間與天然鹽鹽份多寡，常見於窩斑鰶、竹筴魚等發光材料湯霜－用滾燙的熱水或高湯燙熟壽司材料表面，再迅速浸入冰水。常見於味道清淡的白肉魚如鯛魚等燒霜－用爐子燃燒稻草製造瞬間大火烤熟壽司材料表面，但裡面還是生魚片。常見於鰹魚等紅肉魚等漫畫
1. 將太的壽司 2. 綺羅羅的壽司 3. 壽司料理王（日語：音やん） 4. 花壽司阿幸（花寿司の幸） 5. 江戶壽司王（日語：江戸前の旬） 6. 壽司一!
電視劇
1. 將太的壽司
紀錄片
1. 壽司之神
^ 1.0 1.1 成瀨宇平. 《酒與下酒菜的科學》. 台中市: 晨星出版社. 2011年12月: 第65頁. ISBN 9789861775494.^ http://zh.cn.nikkei.com/columnviewpoint/tearoom/25603-2017-06-19-04-53-20.html （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館） 日本人愛上餃子、也有科學性的理由^ 《爾雅·釋器》：肉謂之羹，魚謂之鮨。^ 劉熙《釋名·卷二·釋飲食第十三》：鮓滓也，以鹽米釀之加葅，熟而食之也。鮒壽司 （日語： 鮒寿司 ） [註 1] 是一種起源自 日本 滋賀縣 ，將 鮒魚 給醃漬發酵的帶有強烈異味食品。 歷史 [ 編輯] 在日本 奈良時代 便已有鮒壽司出現，當時曾以「鮒鮨」或「鮨鮒」作為名稱，而 平安時代 的律令 延喜式 上，便有紀載位於現今滋賀縣的 近江國 ；以鮒壽司作為納貢的物品。 [1] 方法 [ 編輯] 鮒壽司常以滋賀縣 琵琶湖 裡的「似五郎鮒魚」、「源五郎鮒魚」（ 高身鯽 ）等作為食材， [2] 其中腹裡含有魚卵的雌魚、是被視為更好的料理食材。 [3] 製作方式是將在春季期間捕獲的鮒魚先把鰓、鱗片及腔內臟器給清除，其中若是有著魚卵的雌魚卵巢則會保留下來。
魚飯壽司成為 室町時代 最主要的壽司樣式，其由裹在米飯里的半生的魚製成，人們趁變質前食用。 這種食用方法不再具有保藏功能，而是形成了一道新的日本菜式。 在 江戶時代 ， 早壽司 （日語：早ずし） （「快速製作的壽司」）的發明標誌著第三種壽司的出現。 早壽司由魚、米飯、 醋 、蔬菜和乾貨堆疊在一起製成，一枚壽司中包含了主食和副食。 早壽司是最早出現的米飯未經發酵的壽司。 早壽司也是代表了 日本文化 的特色菜品，至今仍非常流行。 日本各地流傳著許多富有地方特色的早壽司變種。 在19世紀前期 東京 仍被稱為 江戶 的時候，街上小販們擺設的流動食物攤點開始流行。 這時握壽司（ 握り寿司 ／にぎりすし nigiri sushi ）出現了，它由握成長條狀的米飯和置於其上的切片魚肉組成。
蛞蝓是萬年青屬植物的花粉傳授者，故在萬年青上常可見蛞蝓出沒。2010年，澳洲有一名19歲的橄欖球 球員Sam Ballard，接受朋友的挑戰，生吞活蛞蝓後，感染「廣東住血線蟲」（Rat Lungworm）。
臺灣正體. 藏壽司 （日語： くら寿司 ；英語： Kura Sushi ），為日本一家連鎖 迴轉壽司 專賣店，總部位於日本第二大城 大阪 。 概要 [ 編輯] 已隱藏部分未翻譯內容，歡迎參與 翻譯 。 回転壽司 チェーンストア の「無添くら壽司」を展開し、47都道府県全てに店舗を持つ。 「無添くら壽司」の他、 近畿圏 に 和食 レストラン 「無添蔵」や「くら天然魚市場」を展開。 2014年 からは 亞洲藏壽司 を設立して 台灣 に進出し、2020年11月現在31店舗を展開、2019年度の 売上げ は70億円に上る。 2020年9月17日には台灣の 證券櫃檯買賣中心 に株式上場を果たした [1] 。 アメリカ には2020年11月現在28店舗を展開。 歷史沿革 [ 編輯]
