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  3. lohongka.com.hk › blogs › all皇帝最愛的食物！燕窩荷花酥 – 老行家

    2019年3月6日 · 荷花酥介紹. 荷花酥是蘇抗的著名傳統小食，近期因為在《延嬉攻略》中，被作為皇上最愛的食物，而更廣為人知。 這種古代宮庭御用的糕點，流傳至今仍是蘇杭地區大小宴會常見糕點之一。 使用油酥麵團製成，酥層分明，口感酥脆香甜，外形似荷花，所以命名「荷花酥」。 做法較一般糕點繁複，對經驗和技術的掌握需要一定的要求。 食材. 水油皮. 低筋面粉 100克. 糖霜 10克. 白油 10克. 紅麴粉 1.5克. 水 40 豪升. 油酥. 低筋麵粉 65克. 白油 35克. 酥芯. 椰絲 50克. 無鹽牛油 20克. 糖霜 20克. 蛋黃 1個. 水油皮. 在低筋麵粉上加入白油、糖、水，和已開水的紅麴粉。 水不要一次加太多，建議在攪伴時一點一點加入。 搓麵團至光滑，用保鮮紙將其包裹保濕，然後讓其鬆馳15分鐘。

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