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2018年6月14日 · 隨著大西洋與地中海在2006年黑鮪魚季慘況的報導傳揚開來，沃爾瑪旗下的西友超市──日本最大的零售商之一──也宣布將在200多家分店停止販售歐洲捕捉的黑鮪魚。 有些壽司廚師則是以鹿肉和馬肉取代黑鮪魚腹肉。 接著，日本又做出一項出人意料的決定，在2007年主動把該國在東大西洋的黑鮪魚捕撈配額減少23％。 日本坦承該國在2005年的南方鮪捕撈量超出限額1,800噸──澳洲調查發現日本在10年間暗藏了價值高達72億美元的黑鮪魚──並且同意從2007年起把捕撈限額減半。 （註3） 1 2. 東京築地市場拍賣的黑鮪魚，以及碼頭停泊的漁船。 （圖／時報文化提供） 用行動支持報導者. 獨立的精神，是自由思想的條件。 獨立的媒體，才能守護公共領域，讓自由的討論和真相浮現。
2017年5月29日 · 美味壽司的關鍵就是米飯. 目前，來到日本的外國人數量正在激增，東京的飯店都變得難以預約了。 在這些外國人中，除了中國人之外，還有很多東南亞的泰國人、馬來西亞人。 我所居住的品川區大井町中有許多家商務飯店，外國人的入住率非常高。 把這些外國人視為目標客戶、以合理價格提供美味壽司的店鋪也多了起來。 我來到其中一家壽司店，和店主攀談時瞭解到：「外國人經常說在日本吃到的壽司中的米飯很好吃。
野島剛／煮飯三年，日本壽司屋裡的學問 在壽司店中，經常能夠聽到「煮飯3年」的說法。 意思是說，進入壽司店修行時，要想做出好吃的米飯，就需要花費3年時間。
2020年6月14日 · 總舖師與水腳最漫長的寒冬──疫情下，失溫的古早菜和宴客文化. 疫情期間辦桌場次稀少，總舖師薛孟輝的生財工具只能存放在倉庫中，暫無用武之地。. 1990年代，農民曆見紅的好日，廟口和馬路邊都是「黑松大飯店」──總舖師不論強風暴雨、橋斷路崩，都 ...
川島芳子（1907-1948年）是中日近代史裡的一位女豪傑，偶爾穿著軍服的帥氣模樣，也有「男裝麗人」的別稱，她為了滿州國建國而四處奔走，也被譽為「東洋的貞德」。 二戰結束後，遭到國民政府逮捕，在1948年以漢奸罪的罪名被處以死刑。 川島芳子並沒有日本人的血統，她的本名是愛新覺羅顯玗，漢名是金璧輝。 1907年在北京出生，是清朝皇族第10代和碩肅親王善耆的第14個女兒。 6歳時，送給與肅清王有深厚交情的日本大陸浪人川島浪速（1866-1949年）做養女，隨後與養父母前往日本接受完整教育，也進入松本高等女子學校就讀，因此在松本市除了紀念館以外，也有川島芳子的墓碑和故居等的史跡。 這個紀念館裡面，展示著川島芳子的照片和書籍，以及關於芳子的各種紀錄。
這部漫畫堪稱是我對美食的啟蒙之作，雖然是幾十年之前的作品了，但現在科技十分方便，我在電子書閱讀器Kindle找到了與斯里蘭卡咖哩有關的一卷，購買後立即重溫一遍。 主人公山岡士郎在和生父海原雄山進行終極／至上的美食對決前，為了提升製作咖哩的廚藝而來到斯里蘭卡，見到了被稱為「馬爾地夫魚」的鰹魚。 後來，他在對決中製作了使用鰹節的螃蟹咖哩，打平對咖哩有深入研究的海原。 沒錯，斯里蘭卡咖哩的基底可以說幾乎都使用了鰹節。 我並不是在用餐過程中強烈地感受到它的味道，而是在不自覺中磨碎的鰹節粉末刺激我的舌尖。 在日本，對斯里蘭卡的飲食文化最有研究的，就是丹野富雄了。
2021年5月19日 · 你留意過小吃攤的碗盤嗎？ 翻開介紹台灣老派小吃的書籍，有一種白底青花碗屢見不鮮，你也許叫不出它的名字，但對它的形貌一定不陌生。 市場占有率曾高達6成的「清輝窯」，如今已產業轉型、搖身一變成為新世紀精密工業。 然而過去的故事與文化仍值得書寫、需要記得。 「我認為清輝窯早期小吃碗所創造出來的意義，不在於它『也曾是一方霸主』，不在於它是隱形冠軍，而恰恰在於它在歷史定位裡的『不受重視』，在於它於各種『縫隙』（不管是歷史、文化或零件）中卓然發展的堅硬底氣。 小吃是一種文化展示，小吃碗亦是一種文化展示。 作家包子逸走遍台灣南北的老字號小吃攤，吃美食、品食器，記小吃碗裡的小城故事，並細繪這個最佳配角及其產業，以幕後服務的姿態，在台灣近代歷史中發出低調卻耀眼的光芒。 本章節即是碗盤商華麗轉型的故事。
