乳酸菌青汁 相關
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2014年5月14日 · 乳酸菌飲料 是指以鮮乳或乳粉、植物蛋白乳 (粉)、果菜汁或糖類為原料，添加或不添加 食品添加劑 與輔料，經殺菌、冷卻、接種乳酸菌發酵劑、培養發酵、稀釋而製成的活性或非活性飲料。 [ 編輯] 乳酸菌飲料的特點 [2] 乳酸菌飲料的特點是：經發酵作用使牛乳中50％以上的乳糖轉變為乳酸等有機酸，易被人體消化吸收，能抑制腸道內有害微生物的生長。 [ 編輯] 乳酸菌飲料的分類 [3] 1．按加工工藝分類. (1)活性乳酸菌飲料。 即 加工 完成後不經過殺菌工藝。 (2)非活性乳酸菌飲料。 即加工完成後經過後殺菌工藝。 在國外乳酸菌飲料已有很長的歷史，主要是短保質期的活菌型產品。
2014年5月14日 · 如日本专利介绍用预处理后的果汁、蔬菜汁加入酸乳中进行发酵，制造乳酸菌饮料，如胡萝卜汁、酵母浸出汁、中草药汁、红甜菜汁、藻汁、猪肝汁等。
2014年3月26日 · 这种发酵饮料是由乳酸菌参与发酵作用而生成的饮料，也是发酵饮料家族中的最大成员，如人们常饮用的酸奶、酸豆奶等均属此种。 2．醋酸菌发酵饮料.
2014年3月26日 · 制作方法： 1．调pH：由于混合料中添加了果汁，pH可能偏低，为 保证 乳酸菌的顺利发酵，可对混合液的pH值进行调整。 一般用重碳酸盐类等碱性物质调pH至6.2—6.8。 2．灭菌：将混合液加热至90—95℃，灭菌10—20分钟，然后迅速冷却至32—37℃。 3．接种：所用菌种为乳酸菌和增香酵母二种。 乳酸菌可选用保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、长双歧杆菌等。 增香酵母可选用乳酸克鲁维酵母或脆壁克鲁维酵母。 接种量取决于各种菌的特性、活性和对发酵液质量的要求。 一般情况下，接种后每毫升发酵液中每种菌的菌数要达到1× 105 —5× 106 个。 4．发酵：要求发酵温度为25—40℃，发酵时间为20—35小时。 发酵温度低，共生发酵时间长，发酵温度高，发酵液的香味不理想。
2014年5月15日 · 植物蛋白饮料的分类 [2] 一、豆乳类饮料. 以大豆为主要原料，经磨碎、提浆、脱腥等 工艺 制成的无豆腥味的制品。. 其制品分为纯豆乳、调制豆乳、豆乳饮料。. 二、椰子乳 (汁)饮料. 以新鲜、成熟适度的椰子果肉为原料，经压榨制成椰子浆，加入适量 ...
2015年3月16日 · 1、根据原料分类. 利用传统食品加工的功能性饮料；添加中药提取物和 营养强化剂 ；添加新资源食品的饮料；利用 生物技术 开发的饮料。 2、按功能作用分类. 兴奋性饮料；疗效饮料；运动饮料；健康饮料。 3、按主要功能成分分类. 活性多糖饮料；功能性油脂饮料；矿物元素饮料；抗衰老饮料；保健茶饮料；低能量饮料；强化维生素功能饮料。 4、按食用对象分类. 日常功能性饮料；特种功能饮料。 [ 编辑] 功能性饮料的生理活性物质 [3] 功能性饮料的生理活性物质种类繁多，来源广泛，一般将其分为低聚糖、功能性甜味剂、自由基清除剂、 维生素 、微量活性元素、肽和蛋白质、乳酸菌及其他活性物质，如二十八烷醇、黄酮类化合物、多酚类化合物和皂苷等。 [ 编辑] 功能性饮料的基本生产工艺 [4]
2014年5月14日 · 1．动物蛋白饮料. 动物蛋白饮料中的动物蛋白主要是乳及乳制品，或其他动物蛋白，以这些动物蛋白为主要原料，再加入相应的添加剂配成动物蛋白饮料。 而按其主要原料不同，又可分为乳制饮料和其他动物蛋白饮料两类。 2．植物蛋白饮料. 植物蛋白饮料 是以富含蛋白质的植物籽仁，如大豆、绿豆、花生仁、芝麻、杏仁、核桃仁、葵花籽仁等为主要原料，再加入 甜味剂 、稳定剂、香味剂、风味剂、色素酸味剂等，经过原料处理、浸泡、选料、磨浆、浆渣分离、调配、杀菌、 均质 等 工艺 而制成的饮料。 其中又以豆奶为主要代表。
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