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2023年9月14日 · 不過走進來這裡除了溫度感受外,整個室內都香香的,大概是因為混合了各種米吧!像是台灣香米、糯米,甚至也有一些台灣特殊米種、加工用的進口米,像是泰國香米,這些都需要冷藏保鮮。 碾米DIY體驗 參觀到最後,我們進入最後一個體驗環節:碾米DIY。
- 蝦高湯‧食譜
- 炸蝦天婦羅‧食譜
- 櫻花蝦釜飯‧食譜
- 海老明太子焗烤‧食譜
食材:蝦頭約2尾(含蝦膏)、蝦殼、蒜末少許 1.以中大火起一油鍋,放入蒜末略炒。 2.將蝦頭及蝦殼放入鍋中續炒至香味釋出,外殼略帶焦色。 3.放1碗至1碗半清水續煮,滾後1分鐘後關火。再讓蝦頭與蝦殼泡在湯中1分鐘撈起,將湯汁過濾乾淨即完成;冷凍可保存約1個月左右。 小提醒:高湯若要馬上使用,可讓蝦頭、蝦殼留在鍋碗裡,讓後續烹調更顯風味。
食材:草蝦2尾、中筋麵粉150克、水150ml、蛋黃1顆 1.將蝦子洗淨,去頭、去殼,保留蝦尾巴後,一手捏住尾巴,一手在蝦子腹部以斜切方式劃上3∼5刀,再對蝦背施力、略為按壓,避免蝦子下鍋油炸時因高溫而捲曲。 2.在蝦子表面先撒點中筋麵粉,將水、蛋黃加入中筋麵粉中,調勻即成麵糊,放入蝦子均勻沾裹。 3.中大火起一油鍋, 油溫約175∼180°C,可用手抓取些麵糊撒在油面,先製作些許小碎麵衣後,再將蝦子下鍋油炸。 4.用夾子將油鍋中的小碎麵衣推至蝦身上,透過高溫讓麵衣與蝦身結合,約炸1∼2分鐘後,用夾子夾起蝦子,若蝦子整隻呈現硬挺狀態,代表已經炸熟。
食材:櫻花蝦乾20克、米150克、鴻喜菇適量、香菇適量、蔥花少許、蝦高湯180ml 1.將米洗淨後浸泡清水30分鐘,接著瀝乾放入釜鍋內。(家中若無釜鍋,也可用電鍋或電子鍋料理,但米粒口感會變得較濕潤。) 2.將鴻喜菇、香菇洗淨切片段,放入烤箱中烤乾水分後放入釜鍋內,並加入蝦高湯後蓋上鍋蓋。(若不用烤箱,也可將香菇放入炒鍋中,乾炒至無水分即可。) 3.將釜鍋放到瓦斯爐上,以中大火烹煮,水滾後續煮7∼8分鐘後關火,續燜約10分鐘。(若用電鍋料理,一樣將米以及處理好的鴻喜菇、香菇放入電鍋,加1杯水,外鍋則倒入8分滿至1杯的水量蒸煮即可,但口感會較釜鍋煮的濕潤。煮好後續燜5分鐘再盛碗,後續步驟皆同。) 4.中大火起一油鍋,將櫻花蝦乾放入鍋中快炒至釋出香氣,加入釜飯中並撒上蔥花即可完成。
食材:體型較大的蝦2尾(草蝦、天使紅蝦皆可)、明太子醬適量、海苔粉少許 1.將蝦子洗淨,從蝦頭與蝦身連接處下刀,從背部劃刀至蝦尾處但不切斷,將蝦子攤平後,再用清水清洗。 2.把蝦子放入烤箱中,以220°C烤約3∼5分鐘,或肉眼視蝦殼變紅即可取出。 3.在平攤的蝦肉上擠上明太子醬,撒上些許海苔粉後即完成。 記者/蘇茵慧、攝影潘自強,原文見於2017.6.17自由時報‧週末生活版E6E7 拍攝協力/台南安平日本料理赤壽司(06)298-4000,台南市安平區建平路676號 延伸閱讀 蝦知識│活跳蝦好還是冷凍蝦?挑蝦、買蝦小撇步,達人破解各種蝦迷思-食物知識 蝦知識│除了白蝦、草蝦、明蝦,台灣常見的蝦子種類原來還有這些 蝦生活│網購買好蝦,白蝦、草蝦、櫻花蝦、天使紅蝦這裡都能買得到
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不似台式煎餅強調酥脆,韓食堂 的煎餅則偏韓式較軟口感,海鮮 用料大方,帶著若有似無的清爽 韭菜末,更添韓國滋味。 醬油炸雞 先炸再裹上醬油的炸雞,不僅鎖 住滿滿肉汁,肉質軟嫩好吃,搭配 外脆內軟的年糕,口感豐富。
2021年11月9日 · 地瓜球當然是現出爐的最好吃,酥香脆口,咀嚼的氣味還帶著地瓜的甘甜;但放涼後最能考驗地瓜球的品質。 57夯吉球的地瓜就算放了20分鐘,雖然沒有出爐的酥,但也不塌陷內凹,吃起來還是保有一定的脆度,同時也不會有討厭的油膩感。
2020年12月22日 · 癮肉洋食餐點. 店內餐點以漢堡跟咖哩飯為主食,可以搭配開胃小點心、甜點或飲品,飲品有氣泡飲、花茶、咖啡及啤酒。 癮肉和牛起司堡/180元. 超霸雙層和牛起司堡/280元. 和牛起司堡就兩款,都採薄款漢堡肉呈現,混合了日本A5和牛及美國Prime牛肉,取日本A5和牛油脂豐沛,添加了美牛來均衡口感。 莎士比亞特製的麵包、奶油萵苣生菜、番茄、起司片搭配上薄款和牛肉排,能張口咬下的高度,免去分層困擾,但也讓許多人覺得不夠巨大滿足。 數大不一定就是美,換個角度看,將這視為漢堡界精品,從食材、口感、油脂、適口性上,體驗料理人布置其中的各項平衡講究。 麻辣牛筋肉堡/160元. 這款根本是老四川麻辣鍋,還加了老油條,是創意款漢堡。