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- 做好準備！慕斯不算是簡單的甜點，即使食材種類不多、做法也很直接，但是其材料大多對時間和溫度很敏感，因此必須確保所有工具與食材都準備好再開始製作，才能順暢地進行。
- 工欲善其事，必先利其器。– 首先，如果食譜需要吉利丁，就要準備一個小碗用來裝水浸泡。建議選擇寬口淺碗，助於吉利丁整片泡在水裡。– 準備一個夠大的碗，用來混拌基底食材與打發食材。
- 掌握三大類食材。< 基底食材 >基底食材造就慕斯的風味，巧克力口味自然是採用巧克力，水果口味可以是果泥或水果蛋黃醬，至於其他像是香草、咖啡或焦糖等風味，可以製作卡士達再融入。
- 拌入吉利丁。這個步驟非常簡單，如果有用吉利丁，將之拌入基底食材就好。唯一要注意的是，別忘記基底食材不可過冷過熱。
2022年8月30日 · 慕斯是十分常見的法式甜點，口感輕盈且風味醇厚，讓許多人愛不釋手。 但你知道經常吃到的慕斯是如何製作的嗎？ 接下來就跟著本文的腳步，認識慕斯作法，讓你在家也能做出好吃的慕斯蛋糕。 慕斯是什麼？ 法式甜點的關鍵角色. 慕斯（mousse）源自於法國巴黎，最早的作法是將蛋黃、蛋白、砂糖與香料混合，製成口感輕盈綿密的乳脂狀甜品，現代作法則是將雞蛋、鮮奶油與 吉利丁 （不一定要加）混合打發，改變鮮奶油的結構與質地。 慕斯的口味變化根據添加的香料而定，巧克力、果泥、 卡士達 與水果蛋黃醬等都是十分常見的選擇。 慕斯的運用｜慕斯蛋糕是什麼？
不論是法餐或是法式甜點 我們一般印象就是少少份、很精緻甚至分子料理很神奇 但早在數百年前就有的甜點料理當時怎麼可能有技術跟設備講究這麼精緻呢？ tarte-aux-pommes-caramelisees-au-miel-a-l-ancienne 蘋果塔是流傳數百年的法國傳統甜點 早期歐洲甜點就像我們的中式糕點 豆沙包、太陽餅這種口味單純，比較甜膩厚重的甜點 直到經歷了文藝復興數世紀以來 人類文明進步農業生活轉為工商業生活、全球暖化 人體不再需要這麼大量體能、糖與油脂 精神層面提升追求食的藝術。 於是法國甜點界約在60年前有一派甜點師進行改革創新 開始加入藝術性，追求精緻、少糖、少油 對人體負擔較輕的甜點料理。
- Male
- 法式甜點 2：Macaron 馬卡龍
- 法式甜點 6：Madeleine 瑪德蓮
- 法式甜點 7：Canelé 可麗露
- 法式甜點 11：Crème Brûlée 焦糖烤布蕾
- 法式甜點 12：Crêpe 可麗餅
- 法式甜點 13：Calisson 卡利頌
- 法式甜點 14：Kouglof 咕咕霍夫
- 法式甜點 16：Tarte Tatin 翻轉蘋果塔
- 法式甜點 18：Guimauve 法式棉花糖
婚禮上的甜蜜回憶 而現在我們常見的馬卡龍則是 19 世紀時流行於巴黎拉丁區的特色甜點。他們在兩片馬卡龍之間擠上奶油或是果醬增添風味和厚實的口感，蔚為一股風潮。後來經過巴黎著名甜點師 Ladurée 改良後，從此奠定巴黎馬卡龍的基礎。他首先將甜度提高，並為其上色，使得這個原本不起眼的餅乾頓時成為巴黎的代表性甜點，多樣的色彩更是讓巴黎街頭增添丰采。
法國文豪念念不忘的童年記憶 如今，瑪德蓮在其經典外型與普魯斯特的名著雙重加持下成為法國著名甜點，同時也成為「意識流」的代表物，彷彿只要咬下一口那厚實又帶點濕潤的蛋糕體，就能重新回到那無憂無慮的年少輕狂，追尋那些早已被遺忘的時光。
棕色的鈴聲在月港被輕輕敲響 然而法國大革命後便關閉修道院，儘管波爾多居民重新找回食譜和製作方法，但可麗露已經不再是當年救濟窮人的廉價糕點，在資產階級的引領下，再次出現在世人面前時已經是時尚和法國甜點的代表之一，同時也象徵著波爾多這座港口城市的貿易興衰。 簡單又容易取得的窮人美食如今成為象徵資產階級的飯後甜點，大概也是今天難以預料的事情吧 ！
這不是茶碗蒸 美麗的棕色和滑嫩的粉黃互相搭配，鬆脆的焦糖和下層柔軟的布丁創造了獨特性，帶有香草味的蛋香和略具侵略性的焦糖味在嘴裡融合之後，依然維持著絕妙的平衡。 故作堅強的糖衣外表下，被小茶匙一點一點擊碎後，顯現出來的是柔軟的內心。 今天的飯後甜點就決定是你了！
那捲起來的是屬於布列塔尼的驕傲 可麗餅的歷史相傳可以追溯至西元前，但真正發揚光大的還是十字軍東征後的布列塔尼。由於布列塔尼地風土條件不利於小麥生長，因此當他們成功在貧脊的土壤上收割來自東方的蕎麥後，首先進入日常生活的是使用蕎麥的鹹食可麗餅（Galette），有很長一段時間都成為取代麵包的主食，一直到了 19 世紀，精製麵粉出現使可麗餅成為甜點的成員之一，為了增添風味，偶而也會在麵糊中加入蘭姆酒（Rhum）或當地盛產的蘋果酒（Cidre），搭配上時令水果、巧克力醬或奶油，就是一道可以邊走邊吃的美味甜點。 另外，每年 2 月 2 日的聖燭節（Chandeleur）或是2月底的 Mardi gras（懺悔星期二）皆是基督宗教裡相當重要的傳統節日之一，人們習慣在這天吃可麗餅，金黃餅皮如一輪明亮的太陽...
記憶中的那雙杏眼正對著我微笑 當皇后品嘗後發自內心露出迷人的笑容，也有人認為它的形狀是受到皇后瞇起的眼睛啟發，無論如何，他甜美的口感和絢麗的外觀確實吸引眾人目光。 下次如果有機會經過南法麵包店櫥窗前時，不妨留意一下是否有好幾雙愛笑的眼睛正看著你呢！
戴上一頂圓形奶油禮帽 Strasbourg（史特拉斯堡）地方議員的帽子的啟發，才會製作出中空的造型，無論如何，這種蛋糕至少在 18 世紀前就已經存在，相傳從奧地利遠嫁到法國的 Marie-Antoinette 也是引進此蛋糕的推手之一，如同眾多嫁進法國王室的少女一樣，甜點總是能夠稍稍平復那微酸的鄉愁吧。
美好的事物就應該在錯誤中相遇 經過部分歷史學家研究，這個打動人心的小故事最早於 1979 年收錄在一個名為 Lichonneux de tarte Tatin 的協會所出版的小冊子中，用意在於吸引眾人目光。 儘管有不少歷史學者針對此傳說抱持存疑，但真相如何也無從考據，也無力遏止世人繼續談論著這個「傳說」，我們更希望在傳說的基礎上賦予一點浪漫的想像。 無論如何，每次料理都像是一場新的冒險，即使將前人所傳授的食譜謹記在心，也難免有失手的時候，然而這些錯誤或許也造就了更多的美好，帶領後人踏上另一條風景截然不同的道路
落入凡間的純白雲朵可以治癒一切 如今的棉花糖則是經過 19 世紀的法國糖果製造商逐步改良而成，他們首先使用砂糖取代蜂蜜，攪拌均勻後可以增加體積；到了 19 世紀末期，棉花糖基本上由打發後的蛋白、明膠和澱粉組成，這種便宜的配方使棉花糖的製作過程更為省時，同時也能加入玫瑰水或是不同的果泥來增添風味及顏色。 儘管加入蜀葵成分的藥用棉花糖或許已經不再，但那柔軟的外表和香甜的氣味至今治癒著所有人。
2020年3月30日 · 另一個法式甜點的關鍵邏輯在於「多種元素、層層堆疊」。 法式甜點從卡漢姆開始，便與建築密不可分。 甜點能夠擔任重現古代遺跡、各種華麗建築的重要結構，而一個一個甜點的組成，也遵守著嚴謹的建築邏輯。 我還記得之前在巴黎斐杭迪高等廚藝學校（FERRANDI Paris: L'école de gastronomie et de management hotelier）上課時，我們有美術課，老師是得過MOF甜點師的Pascal Niau主廚，他學建築出身，也一直是位畫家。 在上美術課時，其中一項重要的作業就是畫出甜點的結構與剖面圖。 Pascal Niau主廚曾無數次強調甜點與建築非常接近，要求我們用分析的眼光去解構甜點的組成。 法國甜點師們在設計作品時，會從外型、口味、口感等多方考量。
其他人也問了
美式蛋糕和法式蛋糕有什麼不同?
蛋糕怎麼烘焙?
蛋糕有哪幾種?
什麼是法式甜點?
2020年4月9日 · 不過，究竟什麼是法式甜點？ 同樣都是西式，它們和台灣人可能更為熟悉的英式、美式甜點又有什麼差別？ 不都是塔派和蛋糕嗎？ 不論筵席或生活，甜點都不可或缺. 在艾莉莎 ‧ 萊文（Alysa Levene）《蛋糕裡的文化史：從家族情感、跨國貿易到社群認同，品嘗最可口的社會文化》一書中，作者提到，以法國、德國為代表的歐陸烘焙傳統和英美不同，特別是法國。 法式甜點以精緻為特色，製作費時。 「在整個中歐，糕點製作被視為一種工藝傳統，任何一位有志的糕點師（僅有極少數是女性）都必須繳交會費並做出『傑作』才能獲得進入行會的資格。 」而法式甜點要求精緻的程度，還經過王公貴族的加持。 如前一章所述，法式甜點有其宮廷傳統，更在許多重大外交場合擔任要角。 除了在餐桌上被享用之外，大型裝飾蛋糕、甜點雕塑也是宴會的高潮。
草莓芙蕾傑其實就是「法式草莓奶油蛋糕」，光看名稱就覺得超美好，海綿蛋糕體加上奶油與新鮮的大紅草莓，鋪上一層粉紅色糖杏仁膏，讓人想拒絕它都難如登天！ 而如今除了經典雋永的傳統草莓奶油口味之外，還有不少師傅會加入像是栗子、抹茶等不同食材，讓口味更有變化。 image source: 寧靜樹手作甜點. 第6名：可麗露. 可麗露是源自法國波爾多地區的家常小點，外形小巧可愛像個驚致得鈴鐺，因此又有「天使之鈴」的綽號喔！ 可麗露的特色就是微硬的焦褐色外殼，內裡佈滿孔洞，一口咬下會先吃到脆口表層的焦糖香氣，接著感受到濕潤帶Q的內餡，如果加了酒之後，還會慢慢散出濃濃酒香，太撩人啦～ image source: fb/菓實日. 第5名：瑪德蓮.
