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亞硝胺 （英語： Nitrosamine ）（不可稱為亞硝酸胺）是一類通式為R 1 N (–R 2 )–N=O的 胺 化合物 ，其大部分成員都屬強 致癌物 。 用途 [ 編輯] 亞硝胺廣泛應用於 化妝品 、 殺蟲劑 與 樹脂 的生產。 其中 N,N'-二亞硝基五亞甲基四胺 （ N,N'-Dinitrosopentamethylenetetramine；發泡劑H ）是一種重要的 膠乳發泡劑 ； 環三亞甲基三亞硝胺 （ Trimethylenetrinitrosamine；R鹽 ）為 RDX 的中間體之一， 二戰 期間曾用作 軍用炸藥 。 分布 [ 編輯] 亞硝胺在橡膠製品、食品和其他消費品中均有分布 [1] 。 有研究預計 保險套 中的亞硝胺沒有 毒理學 意義。 [2]
「胺」類存在於肉類、魚類等蛋白質食物，是氨基酸的衍生物，若是肉品不新鮮，便會形成「二級胺」，當亞硝酸鹽與二級胺產生反應，便會形成亞硝胺，其為 世界衛生組織認定之一級致癌物。（推薦閱讀：不只有菸酒！四種生活中常見一級致癌物）
亞硝胺 （英語： Nitrosamine ）（不可稱為亞硝酸胺）是一類通式為R 1 N (–R 2 )–N=O的 胺 化合物 ，其大部分成員都屬強 致癌物 。 用途. 亞硝胺廣泛應用於 化妝品 、 殺蟲劑 與 樹脂 的生產。 其中 N,N'-二亞硝基五亞甲基四胺 （ N,N'-Dinitrosopentamethylenetetramine；發泡劑H ）是一種重要的 膠乳發泡劑 ； 环三亚甲基三亚硝胺 （ Trimethylenetrinitrosamine；R鹽 ）為 RDX 的中間體之一， 二戰 期間曾用作 軍用炸藥 。 分布. 亞硝胺在橡膠製品、食品和其他消費品中均有分布 [1] 。 有研究預計 避孕套 中的亞硝胺沒有 毒理學 意義。 [2]
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2024年4月5日 · 亞硝酸鹽運用在肉品加工的歷史非常悠久，早在明朝韓奕所著的 易牙遺意 中就詳細記載火腿作法：「以稻柴灰一瞬間一重壘起，用稻草煙燻一日一夜，掛有煙處。 稻柴灰就是富含硝酸鉀的原料。 清朝李化楠所寫的 醒園錄 中亦有提及臘肉做法需加入硝石：「每豬肉十斤，配鹽一斤。 肉先作條片，用手掌打四五次，然後將鹽炒熱擦上，用石塊壓緊。
2019年12月6日 · 原因來自於亞硝酸鹽會與肉類中胺基酸所衍生的「二級胺」發生反應，產生「亞硝胺」，而亞硝胺正是一種致癌物。 要釐清這個疑慮，首先，要瞭解「二級胺」到底是什麼。 什麼是「二級胺」 「胺類」存在於高蛋白質的食物之中，如肉類或海鮮，是胺基酸的分解產物。 胺類的種類眾多，會跟亞硝酸鹽發生反應而產生亞硝胺的，以「二級胺」為主。 而二級胺通常只有在蛋白質含量高的肉類或海鮮，產生醱酵作用或腐敗的時候才會生成，在新鮮的肉品上幾乎不存在，而且，加工肉品上出現二級胺，含量也非常少。 不新鮮肉品是二級胺元兇. 從理論上來看，亞硝酸鹽跟二級胺發生反應而產生亞硝胺的機會，只會在二種場合，第一是在加工肉品上，第二在人體的胃裡。 第一種情況：加工肉品如香腸或熱狗，為了保持漂亮的鮮紅肉色及抑菌而添加了亞硝酸鹽。
2021年6月4日 · 硝酸鹽及亞硝酸鹽也用於食物保存，以及用於一些藥物、彈藥和炸藥的生產。 在飲食中可以發現硝酸鹽和亞硝酸鹽，例如蔬菜 (尤其是芹菜、萵苣和波菜)、水果、醃製肉類、魚類、乳製品、啤酒和穀物。 一些肉類和肉類產品含有硝酸鈉或亞硝酸鈉作為防腐劑。 大部分人的暴露量不足以影響健康。 在特定的條件下，國際癌症研究中心 (International Agency for Research on Cancer, IARC)確定攝入硝酸鹽和亞硝酸鹽對人類可能致癌 (2A)。 孩童過度暴露硝酸鹽或亞硝酸鹽的反應和成人相同。 有方法可以檢測血漿和尿液中的硝酸鹽和亞硝酸鹽；但是這些檢測方法無法在一般的醫療院所進行，且臨床意義不大。 本文重點.
基本介紹. 中文名 ：亞硝胺. 化學式 ：R2N-NO. 套用 ：用於製造染料（快色素）等. 製備 ：酸或蒸汽處理時重新生成重氮鹽. 分布 ：食物、化妝品、啤酒、香菸. 類型 ：強致癌物. 簡介,來源,影響因素,物化性質,具體內容,由來,分布情況,生成轉化,安全標準,檢測方法,熱能分析法,分光光度法,計算方法,預防中毒, 在所試驗的動物中，沒有一種能耐受亞硝胺不致癌的。 不但長期小劑量可以使動物或人致癌，而且只要一次較高劑量的“衝擊”就可引起癌症發生。 大量的動物實驗還表明，亞硝胺能通過胎盤和乳汁引發實驗動物後代發生癌腫。 來源. 由於生成亞硝胺的前體物質亞硝酸鹽、硝酸鹽和胺類在食物中普遍存在。 新鮮蔬菜含很少的亞硝酸鹽，而蔬菜在室溫下存放則在細菌及酶的作用下硝酸鹽可還原成亞硝酸鹽。
