什麼是食用油? 相關
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食用油 、 食油 、 烹調用油 ，或稱 烹飪用油 是純化後供 烹飪 用的 動物 或 植物 油脂 ，於 室溫 中呈 液態 或 固態 。. 油脂在 餐飲 或 食品 上的用途很廣，除賦予香氣跟 風味 外，依照烹調的目的與使用的溫度範圍等差異，需選擇適當的油脂。. 例如當涼拌 ...
食用油 、 食油 、 烹調用油 ，或稱 烹飪用油 是纯化后供 烹飪 用的 動物 或 植物 油脂 ，於 室溫 中呈 液態 或 固態 。. 油脂在 餐飲 或 食品 上的用途很廣，除賦予香氣跟 風味 外，依照烹調的目的與使用的溫度範圍等差異，需選擇適當的油脂。. 例如 ...
食用油 、 食油 、 烹調用油 ，或稱 烹飪用油 是纯化后供 烹飪 用的 動物 或 植物 油脂 ，於 室溫 中呈 液態 或 固態 。. 油脂在 餐飲 或 食品 上的用途很廣，除賦予香氣跟 風味 外，依照烹調的目的與使用的溫度範圍等差異，需選擇適當的油脂。. 例如當涼拌 ...
臺灣正體. 工具. 一瓶煮食用的 橄欖油. 油 ，是由一種或多種液態的 碳氫化合物 組成的物質。 由於油具有 疏水性 的特性，「油」亦是許多與 水 不溶之 液體 的總稱。 而可以在油中溶解的物質都具有 親油性 ，一般不溶於水。 油和水可以在 乳液 ，比如 奶 中短時間內比較均勻地混合。 但是乳液是亞穩定的狀態，一段時間後又會重新分為油和水兩個 相態 。 油的過量攝入會導致 脂肪 增生，可能導致心血管疾病的發生。 概述 [ 編輯] 油跟 醇 、 酮 和 醚 等碳氫化合物的區別在於，油的組成部分不極化；與 脂肪 的區別在於，組成油的化合物的分子長度和 分子 之間的連接比較小。 油的種類 [ 編輯] 油亦是多種不同的物質的日常統稱，因此它的分類並不系統，一般按其來源、用途等分類。
食用油 、 食油 、 烹调用油 ，或称 烹饪用油 是纯化后供 烹饪 用的 动物 或 植物 油脂 ，于 室温 中呈 液态 或 固态 。 油脂在 餐饮 或 食品 上的用途很广，除赋予香气跟 风味 外，依照烹调的目的与使用的温度范围等差异，需选择适当的油脂。 例如当凉拌使用时，通常建议使用在室温下可保持液态的油脂 [1] ，如 大豆油 、 棉籽油 ， 葵花油 、 花生油 、 橄榄油 和 菜籽油 等。 而烘焙时为了产生酥感、膨松感等，常使用 起酥油 [2] 、 猪油 、 椰子油 等具有可塑性的固态/半固态油脂。 在一般家庭用油时，除了凉拌外，还可进一步将区分为烹煮、煎炸与 油炸 [3] ，各有不同的选用考量。 种类 [ 编辑] 参见： 脂肪酸. 植物油 [ 编辑] 主条目： 植物油列表.
食用油 [ 編輯] 主條目： 食用油. 主要非熱帶植物食用油 [ 編輯] 以下是在全球佔有極高食用比例的植物油品，亦皆可用作 燃料油 。 玉米油 ：又稱粟米油，為普遍的烹飪用油，香氣和口感較淡。 [2] 棉籽油 ：用於生產 洋芋片 等零食食品 [3] ，但是需要去除會破壞生育能力的 棉酚 。 橄欖油 ：用於烹飪、香妝品、 香皂 製造，也可作為傳統 油燈 的燃料。 [4] 花生油 ：油質清澈，可用於 沙拉 調味，且由於 煙點 較高，常作油炸、煎炒用途。 [5] 菜籽油 ：世界上最普遍的烹飪用油之一。 [6] 紅花籽油 ：最早用作 油漆塗料 ，現今主要用於烹飪。 [7] 芝麻油 ：又稱麻油、香油，冷壓製成淡色食用油，熱壓則為深色、口感濃郁。 [8] 大豆油 ：大豆粉加工製造的附產品。 [9]
回鍋油 ，又稱 萬年油 ，是指重複使用的 食用油 ，食用油隨著高溫加熱改變本質，產生 過氧化物 、 反式脂肪 、 戴奧辛 、 多氯聯苯 和 多環芳香烴 等二百多種的有害物質 [3] [4] [5] [6] [7] [8] [9] [10] ，經食物進入人體，最終引起包括增加罹患 心臟病 和 癌症 的風險。 2009年一項研究顯示，食用經高溫長期加熱的食油後， 氧化 及 聚合化 的食油令 肝臟 受損，甚至導致孕育出肝臟較細少及體重較輕的後代。 [11] 鑑別翻用食油 [ 編輯] 常見特徵是油質明顯泛黃或變黑， 油炸 過後產生的細小白色狀的泡沫，攪拌時有明顯的黏稠，可能有異味。 但即使沒有變色及沒有異味，也不代表曾烹調過的食油適宜再用。
