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2023年11月20日 · 等級整理一 初榨冷壓橄欖油 果實經過第一次壓榨，再經過官能品評與酸價檢測，當評分高於6.5分、酸價≤0.8時可評比為特級初榨橄欖油。當官能品評評分介於3.3-6.5分時，可分成良級初榨冷壓橄欖油（酸價0.8-2.0）或普級初榨冷壓橄欖油（酸價2.0-3.3）。
2015年12月16日 · 難道「特級」初榨橄欖油嬌滴滴不耐高溫嗎？還是其中有什麼迷思誤解？ 今天的一分鐘健身教室將用科學的角度來為各位讀者解開這個謎題。（好像快變烹飪教室了，我發誓接下來真的會寫運動相關的題目！） 橄欖油不耐高溫的說法哪來的？
2023年11月23日 · 根據市場需求，精煉橄欖粕油又可以與壓榨的精煉橄欖油、良級或普級初榨橄欖油混合形成橄欖粕油。不過橄欖粕油、精煉橄欖油的市場競爭性遠低於初榨冷壓橄欖油，因此這兩種油比較少出現在消費者市場。
2023年11月6日 · 整理一 初榨冷壓橄欖油 果實經過第一次壓榨，再經過官能品評與酸價檢測，當評分高於6.5分、酸價≤0.8時可評比為特級初榨橄欖油。當官能品評評分介於3.3-6.5分時，可分成良級初榨冷壓橄欖油（酸價0.8-2.0）或普級初榨冷壓橄欖油（酸價2.0-3.3）。
初榨冷壓橄欖油是最頂級的橄欖油，是第一次低溫 (28度以下)壓榨出來的橄欖油。 初榨冷壓橄欖油無論營養價值或香味都是最棒的，會帶有天然的深綠色。 另外它也富含不同的礦物質，維他命E跟抗氧化物。 歐盟組織規定，特級初榨冷壓橄欖油每100克的油酸度 (Oleic Acid)必須低於0.8%，而這是反映原材料 (橄欖)的品質。 油酸度比較低，橄欖油的果香味會比較豐富。 如何判斷油品好壞？ 油的品質好壞主要看兩個條件： 冒煙點 (smoke point) 氧化穩定度 (oxidisation stability) 接下來我們用這兩點看看初榨冷壓橄欖油的表現吧。 頂級的初榨冷壓橄欖油冒煙點並不低. 冒煙點 (smoke point) 就是指油品被加熱到這個溫度之後就會開始氧化，產生有害的物質。
文章目錄. 橄欖油高溫使用會致癌嗎？ 橄欖油長時間或反覆加熱會釋放有害物質. 為什麼大家都說橄欖油高溫烹調不好？ 特級初榨橄欖油的發煙點與烹飪用途. 橄欖油發煙點與烹飪方法的關係. 橄欖油發煙點越高越好嗎？ 選購烹飪用橄欖油不只是看發煙點. 為什麼要選擇使用特級初榨橄欖油. 如何選購真正的特級初榨橄欖油. 結論. 參考資料. 油脂是人類活下去必備的營養素之一，因此烹飪時，油品更是不可或缺的食材，其中橄欖油是常被大家喜愛的食用油品之一；但是大家常有「橄欖油可以高溫使用嗎」或者「橄欖油高溫使用會怎樣」的疑慮，這些問題常讓人們感到困惑；
特級初榨橄欖油是橄欖油中的最高等級油品，具備多元的營養豐富性，然而市面上這麼多種類的橄欖油，該如何挑選到優質的橄欖油？購買了之後又該如何使用及保存呢？
2016年6月14日 · 誤解1：特級初榨橄欖油只適用於生冷的料理。正解：它也可以加熱使用。特級初榨橄欖油含有不少維生素E及酚類物質，這些成分加熱後容易流失，因此適合用做冷盤調味。
2018年8月14日 · 依據IOC數據，初榨橄欖油發煙點216 C高於普遍的油炸溫度（160～180 C），基本上，使用初榨橄欖油來油炸食物不成問題，不會有脂肪過度劣化的情形。但要提醒讀者，高溫仍可能破壞部分初榨橄欖油中的寶貴營養成分，且初榨橄欖油
2023年7月24日 · 營養師張益堯說，「冷壓」意指橄欖果實從採收、製油到裝瓶，全程都在27 以下；「初榨」則是指橄欖果實榨出來的第一道油；但「冷壓初榨」就一定是好的橄欖油嗎？
