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  2. 其他人也問了

  3. food.ltn.com.tw › article › 2979中秋節一定要吃蛋黃酥？認識 3 種台式傳統月餅 - 食譜自由配 - ...

    2021年9月7日 · 認識 3 種台式傳統月餅. 記者／張雅琳 編輯／陳凱詩 2021/09/07 14:31. 中秋節吃月餅是台灣人的節日習俗，近年來市面也開始推出各式各樣的新潮月餅，不過在許多人心中，只有那些蘊含了時代記憶的傳統月餅才能代表「月餅」；現在就來看看常吃的三種傳統月餅，你對他了解多少？ 認識 3 種常吃的傳統月餅. 蛋黃酥. 說到中秋節，桌上的甜點一定少不了「蛋黃酥」。 中秋吃蛋黃酥的由來無可考究，舊振南製餅師傅張晉源表示，早期農業社會物資缺乏，糕餅對於一般人家來說是昂貴食品，後來物質生活普遍較富裕了，對糕餅多樣化的需求也因應而生，蛋黃酥可能是糕餅業者為增加中秋月餅豐富性而衍生而來的產品。 蛋黃酥內餡為豆沙包裹著飽滿的鹹蛋黃，甜而不膩。

    • 漢餅

      油酥皮也能做出綠豆椪，餡料多以去殼綠豆蒸熟再炒香、加糖 ...

    • 鴨蛋黃

      鹹蛋是怎麼來的呢？ 其實很簡單，只要把鴨蛋放入高濃度的鹽 ...

  4. zh.wikipedia.org › zh-tw › 月饼月餅 - 維基百科，自由的百科全書

    台式月餅是種介於廣式和蘇式之間的月餅，其餅皮近似蘇式月餅，但餅皮層次較蘇式月餅少；其內餡與廣式月餅很相近，但濕潤度不及廣式月餅。 [ 28 ] 台式月餅主要有兩種餅皮：糕皮和油酥皮。

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  6. blog.cookpad.com › tw › moon-cake2024 中秋月餅攻略：廣式/台式月餅、蛋黃酥、芋頭酥、鳳梨酥... ...

    • 廣式月餅
    • 台式月餅
    • 冰皮月餅
    • 其他特殊月餅

    廣式月餅因為容易保存，特別適合送禮。它的特色是月餅表面的花紋很明顯，餅皮的顏色通常是金黃色，會呈現油亮柔軟的感覺，皮薄餡多，內餡很細緻，口味多樣。常見的廣式月餅內餡有：蓮蓉、豆沙、叉燒、蛋黃...等，想自己製作廣式月餅嗎？以下是 Cookpad 站上步驟完整，容易試做成功的廣式月餅食譜：

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    台式月餅結合了廣式、蘇式月餅的特色，餅皮分為糕皮、油酥皮兩種，前者較為單層餅皮，吃起來較厚實，例如鳳梨酥的餅皮就是糕皮，後者類似蘇式月餅，酥鬆、由數層構成，像是綠豆椪、蛋黃酥的餅皮就是酥皮，至於內餡的部分則有點類似廣式月餅的綿密口感，但較為乾爽。 台灣的月餅種類豐富，最受歡迎的蛋黃酥、綠豆椪、芋頭酥、鳳梨酥、松子酥，你愛吃哪一種呢？照著 Cookpad 精選食譜做，DIY 月餅一點都不難！

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    不用烤的冰皮月餅，除了簡單易做，也是很多小朋友的最愛！其外皮以糯米粉、麵粉製成，餡料除傳統的蓮蓉外，也有水果做成的內餡等，由於冰皮月餅表面也不塗油，可說是最低熱量的月餅，怕胖又想吃月餅的人，選他就對了！。

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    除了常見的廣式、台式月餅以外，在 Cookpad 還可以看到許多廚友們製作的創意月餅，例如果凍做的月餅、適合生酮飲食者食用的月餅、用氣炸鍋就能做出的月餅、為心愛的寵物、寶寶製作的月餅，快來看看吧！ 看完這些精選月餅食譜，你是否也迫不期待中秋節的到來呢？ Cookpad 提醒你：開心吃月餅時容易攝取過多油脂、糖及熱量，不妨和家人朋友分享，或是選擇較小顆的月餅，再搭配無糖茶及柚子等時令水果，提高膳食纖維攝取量，同時出門賞月多走走，幫助腸胃道蠕動！

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  7. today.line.me › tw › v2中秋月餅知多少｜帶你認識常見的月餅種類，你最愛哪種餅皮、內餡 ...

    廣式月餅源於中國廣東及周邊地區，最大的特色就在皮薄餡多、花紋精緻，是利用低筋麵粉、轉化糖漿、花生油等做成金黃油亮、綿軟細滑且不易破碎的糖漿皮。. 再以薄嫩餅皮包覆紮實內餡，皮跟餡的黃金比例為2：8，由於餡料的份量很重要，會更講究餡料的 ...

  8. frolickingaloe.com › mooncaketw台式月餅的演變故事：廣式月餅、綠豆椪、鳳梨酥、蛋黃酥 - ...

    2022年9月20日 · 蛋黃酥是月餅嗎？綠豆椪式月餅嗎？鳳梨酥是月餅嗎？ 對於 台式月餅 而言，究竟怎麼樣才是真實的月餅面貌？本篇文章講述從1960年代開始至2020年代的月餅流行，帶你一起跟著中秋月餅走回過去的台灣。

  9. blog.icook.tw › posts › 126419《中秋月餅學》搞懂糖、油、蛋黃，烘焙成功一半！ - 愛料理生活誌

    2018年9月17日 · 台式月餅的主要特色是餅皮酥鬆、有層次，以蛋黃酥、綠豆凸為代表。 台式月餅的餅皮可分為「糕皮」與「油酥皮」兩種，餅皮使用麵粉、糖、油脂等製作而成，而具有層次感的餅皮－油酥皮，不能不提到蛋黃酥。 認識蛋黃酥！ 製作時你也遇到過這些問題？ 《蛋黃酥餅皮層次怎麼做？ 皮為什麼會破？ 掌握蛋黃酥作法四關鍵！ 製作月餅最愛用鹹蛋黃！ 小小鹹蛋黃學問大！ 《月餅鹹蛋黃是怎麼製作的？ 快速冷凍法也能自製？ 廣式月餅. Photo： pixabay.com. 廣式月餅屬於餅皮薄、餡多，壓有雕刻花紋的圓形或方形月餅，是從外觀能優先辨識廣式月餅的特徵。 廣式月餅使用「漿皮」為餅皮，運用麵粉、轉化糖漿、花生油、鹼水來調製麵團。 一次搞懂廣式月餅！ 為什麼廣式月餅要用轉化糖漿和鹼水？

  10. www.kainan-food.com.tw › cht › module傳統台式月餅食譜簡易教學｜中秋月餅做法與配方

    超好吃中秋月餅簡易作法與配方大公開！本文將介紹如何製作傳統台式月餅，簡易的月餅食譜，讓新手也能做出美味月餅！