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2017年4月21日 · 如題 最近開始流行的碳鋼鍋和無塗層平底鑄鐵鍋 都很適合煎排餐類 以及良好的梅納反應 不過碳鋼鍋比鑄鐵鍋還輕 清潔似乎比鑄鐵鍋好清 批踢踢實業坊 › 看板 cookclub 關於我們 聯絡資訊
2016年3月17日 · 買碳鋼鍋一定要有心理準備，需要鍋子開鍋的程序，用過後愈來越黑（可能有點醜）， 但因為導熱快又不沾，效果會越來越好，越來越好用，食材也更不容易沾鍋。
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2021年9月14日 · 一個禮拜前在超市買了個碳鋼鍋, 照著上面的指示做開鍋養鍋的動作: 1) 去除上面的lacquer (防鏽用, 燒開水, 趁著熱水開始用鋼刷刷) 2) 倒油, 熱鍋, 抹勻, 讓鍋具都均勻上油, 接著用熱水抽洗, 接著熱鍋將水分蒸發掉, 然後重複2)四五次, 3)最後上油後, 自然冷卻. 然而, 隔天炒了兩次菜, 我就發現鍋子泛紅, 我覺得異樣, 於是強烈懷疑是鐵鏽, 拿紙巾一抹, 就是一片紅, 也有類似鐵鏽的味道 --> 才開鍋的隔天就生鏽, 就算油沒上好或是開鍋開不好, 這個生鏽的速度讓我有點驚訝, 請問這是正常碳鋼鍋的生鏽速度嗎?
- 不沾鍋。冷鍋冷油、禁爆炒調味，有輕微刮痕就得淘汰。不沾鍋具備省油、不易黏附食材、好清洗等優點，問世後成為廣受歡迎的廚房利器。最初為何會發現不沾鍋潛藏安全疑慮，當中有個小插曲。
- 鋁鍋（雪平鍋）煮水汆燙青菜沒問題， 禁酸性食材，腎臟病患避用。鋁鍋的優點是材質輕、導熱快，然而鋁鍋不當使用會釋出鋁離子，鋁容易沉積於骨骼與中樞神經系統，影響鈣質吸收，累積過量恐提高阿茲海默症風險。
- 不鏽鋼鍋。認明304以上等級， 過輕、偏薄小心買到劣質品。不鏽鋼鍋具耐用、不易生鏽，無化學塗層處理，是相對安全的選擇。不過目前不鏽鋼用品並無強制標示規定，許多產品多半只印上「高級不鏽鋼」或「特級不鏽鋼」，當心錳含量偏高的工業用不鏽鋼魚目混珠、乘虛而入。
- 鐵鍋（中式炒鍋）用完妥善養鍋避生鏽，熱鍋沖水漫煙要當心。鐵是人體必需的微量元素之一，可想而知，鐵鍋是最安全的選擇。雖然鐵鍋重、易氧化生鏽，但只要平日妥善養鍋，一口鐵鍋想用上10年也不成問題。
其他人也問了
碳鋼炒鍋好嗎?
碳鋼鍋需要燒藍嗎?
炒鍋要買不銹鋼鍋嗎?
不鏽鋼壓力鍋好嗎?
2022年6月10日 · 它最大的優點就是不沾鍋，而且重量輕、省油、好清洗，但它因為塗層的關係不適合用來高溫熱炒，根據研究顯示攝氏260 C以上會容易讓不沾鍋釋出 ...
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