搜尋結果
2022年1月22日 · 氣炸鍋怎麼用最健康？ 雖然氣炸鍋在使用上也有產生致癌物等缺點，但只要用對方式就不用擔心造成身體負擔，營養師教你氣炸鍋怎麼用更健康！ 1.減少使用氣炸鍋的頻率，如每月使用1-2次，選擇多元的烹調方式互相替換，如蒸、煮、滷等方式。
2020年2月6日 · 氣炸鍋屬高溫烹調 有致癌物質生成疑慮. 氣炸鍋的確可以讓用油量減少，但只要超過100℃就算是高溫烹調，這些高溫烹調方式會觸發梅納反應，為食物增添色澤和風味，但也會讓食物中的碳水化合物、蛋白質、脂質的分子結構改變，產生糖化終產物。...
2020年1月6日 · 民眾選購氣炸鍋。. 記者趙文彬／攝影. 前幾天文章在網路媒體上盛傳，《氣炸鍋用錯溫度恐致癌！. 專家：2類食物別放》讓很多朋友緊張兮兮地跑來問我，氣炸鍋是不是真的有這麼恐怖。. 韋恩身為能吃就是福的教主，給他們的回答一律是，~不吃飯不就不會致癌 ...
2021年3月3日 · 5個預防措施避免產生「氣炸鍋致癌」物質「丙烯醯胺」. 一、 不要用氣炸鍋中煎炸任何蔬菜，因為加熱時會破壞其中的任何葉酸，維生素B和C。. 二 ...
2020年4月1日 · 食農專家一次解析：怎麼用氣炸鍋最健康. 健康特搜簿 撰文者： 韋恩的食農生活 2020-04-01. 前幾天文章在網路媒體上盛傳， 《氣炸鍋用錯溫度恐致癌！. 專家：2類食物別放》 讓很多朋友緊張兮兮地跑來問我，氣炸鍋是不是真的有這麼恐怖。. 韋恩身為能吃就是福 ...
2020年1月21日 · 氣炸鍋屬高溫烹調 有致癌物質生成疑慮. 氣炸鍋的確可以讓用油量減少，但只要超過100℃就算是高溫烹調，這些高溫烹調方式會觸發梅納反應，為食物增添色澤和風味，但也會讓食物中的碳水化合物、蛋白質、脂質的分子結構改變，產生糖化終產物。 林口長庚醫院臨床毒物中心主任顏宗海表示，像是油炸、燒烤、氣炸鍋都屬於高溫烹調方式，高溫調理含蛋白質的食物，容易產生異環胺 （HCAs）；油脂多的食物會生成多環芳香烴化合物（PAHs）；澱粉則會產生丙烯醯胺（Acrylamide），儘管曾有國外研究發現，和傳統油炸相比，氣炸馬鈴薯所產生的丙烯醯胺含量減少了90％，不過氣炸仍有產生丙烯醯胺的風險，且這三者都是動物實驗證實的可能致癌物，對健康有風險，但他也強調「不是不能吃，不要天天吃，偶爾吃沒關係。
2024年9月26日 · 用氣炸鍋忽略1件事 恐釋出3大致癌物. 為何氣炸鍋少油未必健康？. 營養師蔡正亮 在其Facebook專頁發文指，氣炸鍋的運作是利用高速旋轉的熱風扇，透過熱空氣對流的作用，讓食物受熱，將食物在10幾秒內，加熱到180°C度以上。. 由於氣炸鍋快速升溫會對食物中的3 ...
2024年9月26日 · 用氣炸鍋忽略1件事 恐釋出3大致癌物. 為何氣炸鍋少油未必健康？. 營養師蔡正亮 在其Facebook專頁發文指，氣炸鍋的運作是利用高速旋轉的熱風扇，透過熱空氣對流的作用，讓食物受熱，將食物在10幾秒內，加熱到180°C度以上。. 由於氣炸鍋快速升溫會對 ...
2016年7月1日 · 氣炸鍋標榜少油或無油就能模擬油炸食物的酥脆口感，讓想吃得健康的人趨之若鶩，在油品食安風暴時，更是造成搶購熱潮。 凌永健解釋，氣炸鍋是靠食材本身的油產生油氣循環來炸，有時食物油脂不夠，或食物體積較大如雞塊，為了不要外脆內硬，還是需要 ...
2024年10月22日 · 食用安全｜氣炸鍋超高溫煮食恐致癌. 台灣營養師蔡正亮曾在其 Facebook專頁 發文，指出氣炸鍋烹煮酥脆食物的原理是利用熱風扇高速旋轉，原理與吹風機相似，運用熱空氣對流的原理讓食物快速加熱。 蔡正亮指出，很多人以為無油煮食一定會比傳統油炸食物健康。 事實上，快速升溫的加熱方式會增加食物中3種常見營養素，變質成為3大致癌物： 食用安全｜一周不建議吃超過5次. 蔡正亮引述過往研究指出，在極高溫情況下（160度以上）烹煮食物，容易讓食物成分產生裂變。 他舉例超高溫烹調方式包括：油炸、燒烤、烘烤、和氣炸，當中以氣炸鍋特別危險，因為氣炸鍋中的食物受熱均勻，熱對流強大，更容易讓食物中的營養素轉化成致癌物。 雖然無油煮食能夠降低食物的卡路里，但反而增加大眾使用它的頻率，增加攝入致癌物的風險。
