牛軋糖製作方法 相關
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2020年12月9日 · 製作牛軋糖其實不難，但總會有些小問題讓他不夠完美！ 今天我整理了常見的牛軋糖失敗原因以及解決方法，希望可以幫助大家做出最完美的牛軋糖～再附上3種口味且成功率100%的零失敗牛軋糖食譜，跟我一起快樂迎新年吧！
2016年1月29日 · 小技巧：加熱需花一段時間，期間不時攪拌一下，讓糖漿中間和周圍都能均勻受熱。 糖漿會先小泡泡，慢慢的水泡會愈起愈大。 在等糖漿加溫時也別閒著，接著量：奶粉225g、糖40g、蛋白5顆，還有將115g奶油加熱融化。 當溫度達110度時，就可以將蛋白150g加糖40g一鼓作氣打到乾性發泡。 小技巧：打蛋白霜時盡量不要打打停停，打到有硬度即可，但不能打太過頭成棉花狀。 大概就是打到表面光亮 (我覺得這很抽象，需靠經驗) 如果打發蛋白垂頭喪氣表示打的還不夠。 要到抬頭挺胸的程度，才算完成。 糖漿愈來愈滾，有密集恐懼症的人可能感覺會不太好，但喜歡戳泡泡的人應該忍不住想要用手指去戳他 XD. 稍微搖晃鍋子，讓中間和周圍溫度相同，泡泡有時冒到一整個鍋子那麼大，表示溫度差不多囉！
2018年1月26日 · 棉花糖牛軋糖 作法. 重點: 1.全程要用小火不能急 2.棉花糖融化後的溫度很高，千萬小心燙到手. 步驟: 1.平底鍋先開小火讓 無鹽奶油 加熱到完全融化後放入整包 棉花糖. 2.刮刀用按壓的方式讓棉花糖融化並和奶油完全結合後加入 奶粉 快速調拌到沒有粉粒. 3.把 堅果 和 果乾 分次倒入鍋裡和糖漿攪拌，儘量讓材料沾裹上糖漿 (熄火) 4.把拌好的材料倒在大張烘焙紙塑形 (太燙的話要戴手套) (塑型時儘量壓緊密實不要有空隙) 5.放涼後用利刀切出約大拇哥尺寸的條塊，再用糯米紙包裝 (如果塑的不夠緊實，切開的剖面就很難加分了) 6.先包一層防沾糯米紙再加一張糖果紙就是市面上小貴的牛軋糖了. (自己吃的不用包糖果紙，可以省一點成本)
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- 簡介
- 原料
- 步驟
- 小技巧
牛軋糖，從去年開始就做，做了不下十次，也試過幾個方子（主要參考小狐狸君君和濤濤媽咪西點屋兩人），看過很多人分享的經驗，現在做糖的方子和過程我已經爛熟於心，既然知識得益於網絡，我也要回饋下哈。有人偷懶做棉花糖版的，覺得方便，說實話，熬糖版的其實並不難，肯定比棉花糖版的費時，但做出來的糖很香很香哦，奶味十足，絕對你吃了一顆還想再一顆的，根本停不下來。試試，其實真的很簡單哈，而且成品絕對驚艷，讓你再也不用惦記台灣牛軋糖，什麼85度C，也拜拜了。
糖漿, 麥芽糖（水飴也行） 225g, 清水 35g, 白砂糖 55g（特別不嗜甜建議減糖到30g）, 鹽 1/4小勺（約不到2g）, 其它輔料, 蛋白 一個（約30-40g均可，不用糾結）, 無鹽黃油 25g, 全脂奶粉 100g, 去皮熟花生仁（任何你喜歡的堅果） 225g
1請一定要做好準備工作，否則一旦開始煮糖很容易手忙腳亂，那悲劇就開始了。全脂奶粉稱好，放小碗里備用。無鹽黃油軟化或融化成液態均可，但一定不要是剛從冰箱裡拿出來硬邦邦的狀態。烤箱預熱至100℃，將熟花生仁放入烤盤內保溫。準備好蛋白，放入大碗中。 2蛋清用電動打蛋器打至硬性發泡，放一旁備用。注意:我習慣提前打好蛋白再煮糖漿，因為我煮糖漿很快的，不過每個人煮糖漿時間不一樣，也可以一邊煮糖漿一邊準備蛋白，但是如果煮糖漿時間過長，提前準備好的蛋白會出現分離，這時你只要用打蛋器重新攪打10秒即可恢復順滑，一樣用，不用擔心。 3將麥芽糖、糖、鹽和水放進不鏽鋼鍋里，中火加熱至沸騰，調中小火，一邊攪拌一邊加熱，主要使糖漿溫度均勻，以防局部溫度過高，測出來是虛假溫度。煮至135度以上，一般我煮到140度，大約2...
1、除了純花生仁的，我還做了不少花生芝麻的（175g花生仁+50g熟黑芝麻），這個比花生的更香，是我家最暢銷的版本。當然你可以加入任何你喜歡的堅果，最常見的杏仁牛軋糖，腰果牛軋糖，或者加入酸酸的蔓越莓，有多了一層豐富的口感。2、喜歡其它口味的，去掉一些奶粉的分量，加入去掉奶粉等量的抹茶粉或速溶咖啡粉、可可粉都可以。經過多次實踐，奉上巧克力味和抹茶味牛軋糖方子：巧克力味：改動部分100克奶粉替換為90g奶粉+10g可可粉，黃油部分25g不變，再加70%左右的黑巧克力50g，一起融化即可，跟原味操作一樣，糖量可以不變，也可以適當的減糖，大概減10g我覺得就可以了。抹茶味：改動部分100g奶粉替換為90g奶粉+10g抹茶粉，黃油部分25g不變，加50g白巧，一起融化即可，跟原味操作一樣，糖漿里的白...
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