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奶茶採用的奶精種類，包括液狀、粉狀等，台灣珍珠奶茶一般採用粉狀奶精但也有採用鮮奶（紅茶拿鐵），由於粉狀奶精熱量較高，且木薯珍珠也具有極高熱量（一顆約數大卡不等），珍珠奶茶主要是冷飲，但舌頭在品嚐冷飲時會因為低溫的麻痺對味道較不敏感
珍珠奶茶 （英語： Bubble tea），又稱 波霸奶茶 （英語： Boba milk tea）、 泡泡茶，是1980年代起源於 臺灣 的茶類飲料，為臺灣 泡沫紅茶 、 粉圓 茶飲文化中的分支，其作法為將粉圓加入 奶茶 中，奶茶可以是由 奶精 或 鮮乳 調製；另有「珍珠紅（綠）茶」、「珍珠奶綠」等衍生種類，是臺灣最具代表性的手搖飲料之一，並從臺灣流行至世界各地。 [1] 名稱. 早期僅有珍珠奶茶一種稱呼。 到了約1988年時，臺南市 海安路 一家名為「草蜢」的小販，以當時女星 葉子楣 的身材作為靈感，將珍珠奶茶改稱 波霸奶茶[註 1][2]。
與印度阿薩姆紅茶相似，具有濃郁甘醇的麥芽香，不過會比較有澀味，除了加熱清飲外，很適合拿來做加味茶，加入一些牛奶成為奶茶的香氣更是經典中的經典。
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用於製作紅茶，其普遍特色有類似阿薩姆紅茶濃郁甘醇香氣、麥芽香或蔗糖香，偶有肉桂香氣，口感略帶澀味，需再透過沖泡方式調整，故適合純飲或奶茶，主要產地在台灣南投的魚池鄉。
當地飲用奶茶的習慣源於英國的下午茶，但製法有所不同，以紅茶混和濃鮮奶加糖製成，用乳量及糖份較多，冷熱飲均可。這種奶茶在澳門也十分常見。 港式奶茶又稱為「絲襪奶茶」，原因是用作過濾奶茶的棉紗濾袋經紅茶浸泡後，顏色與外觀猶如絲襪。
泡沫紅茶：錫蘭紅茶加上果糖糖漿後放在調酒器中和冰塊一起搖勻，在搖的過程中會產生細緻的泡沫，故稱為泡沫紅茶。亦有泡沫奶茶。 檸檬茶：錫蘭紅茶加上檸檬汁。 古早味紅茶：在台灣早期常見，於錫蘭紅茶加入焙炒過的決明子調味而成。
臺灣正體. 一杯伯爵茶. 格雷伯爵茶 （英語： Earl Grey），常簡稱為 伯爵茶，以 祁門紅茶 或 正山小種 為基底，搭配 錫蘭紅茶，並添加 香檸檬 精油的一種調味茶。 有些以調味油襯托，有些燻香製成伯爵茶，也有直接加入乾燥果皮，風味各異，隨個人口味選擇。 [1] 格雷伯爵茶是二十世紀流行的調味紅茶之一。 香檸檬 在中文常誤譯為 佛手柑，然而兩者其實是不同的物種。 歷史. [編輯] 唐寧 商行（英語： Twinings）於1831年發明並生產格雷伯爵茶，唐寧表示格雷伯爵茶是以十九世紀初英國首相 第二代格雷伯爵查爾斯·格雷 命名的。 據說格雷伯爵茶源於 清朝 一位 福建 官員對格雷伯爵的贈禮。
