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1. www.wikiwand.com › zh-hant › articles夸休可尔症 - Wikiwand

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   這樣就對病人的後續治療很關鍵：合成代謝的原因需要補充蛋白質，分解代謝因素則補充碳水化合物和脂肪。

2. www.wikiwand.com › zh-tw › articles蛋白质消化率校正氨基酸评分 - Wikiwand

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   蛋白質消化率校正胺基酸評分 （英語： Protein Digestibility Corrected Amino Acid Score，縮寫 PDCAAS）是一種 蛋白質消化吸收率校正評分 質量的評價指標，藉由衡量蛋白質的消化率以及其是否能夠滿足人體 胺基酸 的需求而對不同的蛋白質進行評分。 1993年， 美國食品與藥品管理局 、 聯合國糧農組織 及 世界衛生組織 開始將PDCAAS作為首選的蛋白質品質評價標準。 [1] 意義 [2] 不同種類的飲食 蛋白質，因其 必需胺基酸 的含量和比例不同，而有不同的體內利用效率，且不同食物蛋白質的 消化率 也不同。

3. www.wikiwand.com › zh-tw › 蛋白质蛋白質 - Wikiwand

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   蛋白質結合的緊密性和特異性可以非常高；例如， 核糖核酸酶抑制蛋白 可以與人的 血管促生蛋白（英語：angiogenin） 以亞飛莫耳（sub-femtomolar，即<10 -15 M）量級的 解離常數 進行結合， [14] 但卻完全不結合（解離常數>1 M）angiogenin在 兩棲動物 中的同源蛋白 抗 ...

4. 其他人也問了

   蛋白質在哪些食物中含量豐富?

   • 到了小腸，胰蛋白酶、糜蛋白酶、羧基肽酶開始作用;胰蛋白酶可斷裂離胺酸或精胺酸的羧基端肽鍵，糜蛋白酶可斷裂色胺酸、酪胺酸、苯丙胺酸的羧基端肽鍵，羧基肽酶可斷裂肽鏈羧基端的最後一個肽鍵。 人體所需蛋白質在許多食物中都含量豐富，如動物肌肉、 乳製品 、 蛋 、豆類、穀類和蕈類等。

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   蛋白質是動物飲食中必須的營養物質嗎?

   • 同時，蛋白質也是 動物 飲食中必需的營養物質，這是因為動物自身無法合成所有 蛋白胺基酸 ，動物需要和必須從食物中獲取 必需胺基酸 。 通過 消化 過程將蛋白質降解為自由胺基酸，動物就可以將它們用於自身的 代謝 。 肽鍵 的 共振 結構。 胺基酸 通過肽鍵連接在一起形成蛋白質 聚合物 蛋白質是由不同的L型α 胺基酸 所形成的線性聚合物。 目前在絕大多數已鑑定的天然蛋白質中發現的胺基酸有20種（參見 標準蛋白胺基酸列表 ）。

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   蛋白質是什麼?

   • 蛋白質（英語：）舊稱「朊」，常簡稱「蛋白」，是大型生物分子，或高分子，它由一個或多個由α-胺基酸殘基組成的長鏈條組成。 α-胺基酸分子呈線性排列，相鄰α-胺基酸殘基的羧基和氨基通過肽鍵連接在一起，最後經過折疊形成有功能的立體結構。 蛋白質的α-胺基酸序列是由對應基因所編碼。 除了遺傳密碼所編碼的20種「標準」胺基酸，在蛋白質中，某些α-胺基酸殘基還可以以被改變原子的排序而發生化學結構的變化，從而對蛋白質進行激活或調控。 多個蛋白質和礦物質可以一起，往往是通過結合在一起形成穩定的蛋白質複合物，這樣的大分子結構就像機械一樣，來發揮某一特定功能。

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   蛋白質的營養作用在飢餓環境下有何重要性?

   • 蛋白質的營養作用在飢餓環境下顯得特別重要，此時機體可以利用自身的蛋白質，特別是肌肉中的蛋白質，來產生能量以維持生命活動。 [31] 蛋白質/胺基酸也是食物中重要的 氮 源. 蛋白質進入口腔時無法被分解，進而到胃。 胃蛋白酶可斷裂芳香族胺基酸或白胺酸胺基端肽鍵，凝乳酶可將牛奶中的酪蛋白（Casein）催化成含鈣的副乾酪素（Ca paracaseinate）。 到了小腸，胰蛋白酶、糜蛋白酶、羧基肽酶開始作用;胰蛋白酶可斷裂離胺酸或精胺酸的羧基端肽鍵，糜蛋白酶可斷裂色胺酸、酪胺酸、苯丙胺酸的羧基端肽鍵，羧基肽酶可斷裂肽鏈羧基端的最後一個肽鍵。

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   蛋白質怎麼合成?

   • 生物體中的蛋白質合成總是從N-端到C-端。 合成的蛋白質的大小可以通過其含有的胺基酸數目或者其 分子量 （以 道耳吞 或千道耳吞，即 kDa 為單位）來衡量。 酵母 蛋白的平均長度為466個胺基酸或平均分子量為53kDa。 [5] 目前已知的最大蛋白質是 肌聯蛋白 ，它是 肌肉 中 肌節 的組分之一，其分子量為近3,000 kDa，含有近27,000個胺基酸。 [7] 除了生物合成外，一些小的蛋白質可以通過多種化學途徑來合成。 這些合成方法又被稱為 肽合成 ，其依賴於 有機合成 技術，如 化學連接 來高通量生產肽。 [8] 化學合成允許在合成的肽鏈中引入非天然胺基酸，如加入 螢光 標記的胺基酸。

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   什麼是蛋白質鏈?

   • 多肽鏈中的胺基酸之間是通過 脫水反應 所形成的 肽鍵 來互相連接；一旦形成肽鍵成為蛋白質的一部分，胺基酸就被稱為「殘基」，而連接在鏈的碳、氮、氧原子被稱為「主鏈」或「蛋白質骨架」。 由於肽鍵有兩種 共振 態，具有一定的 雙鍵 特性，使得相鄰α碳之間形成 肽平面 ；而肽鍵兩側的二面角確定了蛋白質骨架的局部形態。 由於胺基酸的非對稱性（兩端分別具有胺基和羧基），蛋白質鏈具有方向性。 蛋白質鏈的起始端有自由的胺基，被稱為N端或胺基端；尾端則有自由的羧基，被稱為C端或羧基端。 「蛋白質」、「多肽」和「肽」這些名詞的含義在一定程度上有重疊，經常容易混淆。 「蛋白質」通常指具有完整生物學功能並有穩定 結構 的分子；而「肽」則通常指一段較短的胺基酸寡聚體，常常沒有穩定的三維結構。

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5. www.wikiwand.com › zh-tw › articles蛋白酶 - Wikiwand / articles

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   蛋白酶透過水解（一種水斷裂鍵的反應）裂解蛋白質中的肽鍵來實現這一目的。蛋白酶參與多種生物途徑，包括消化攝取的蛋白質、蛋白質分解（舊蛋白質的分解...

6. www.wikiwand.com › zh-tw › articles水解植物蛋白 - Wikiwand

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   《食品法典》委員會指出，有三種方法降低酸水解植物蛋白的3-MCPD含量：一，控制反應溫度和時間，避免高溫時間過長；二，及時加鹼中和鹽酸，或直接加一步鹼性水解步驟；三、將鹽酸換成其他的強酸，如硫酸。

7. www.wikiwand.com › zh › 酵母抽提物酵母抽提物 - Wikiwand

   www.wikiwand.com › zh › 酵母抽提物

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   酵母萃取物可用作營養添加物，含有大量的蛋白質、胺基酸、維生素 B 群。 酵母萃取物也可以用作調味料，它帶有強烈的鮮味，像高湯。 酵母萃取物中有時也會加入鹽或其他調味料。

8. www.wikiwand.com › zh › 蛋白酶蛋白酶 - Wikiwand

   www.wikiwand.com › zh › 蛋白酶

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   蛋白酶參與多種生物途徑，包括消化攝取的蛋白質、蛋白質分解（舊蛋白質的分解）和细胞信号传送。 蛋白酶 又称肽酶（peptidase）、蛋白水解酶 或蛋白質分解酶，是生物體內的一類催化蛋白質分解的酶（酵素），可將蛋白質分解成較小的多肽或單一氨基酸，並 ...