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2024年3月28日 · 米酵菌酸的產生取決於兩種不同且連續的環境條件,首先是支持細菌生長和增生的環境條件,其次是有利於米酵菌酸產生的環境條件。 米酵菌酸是在pH值為中性的溫暖環境 (22-30°C) 中產生的,與製作椰子天貝的條件相同。
邦克列酸(英語: Bongkrek acid [1] )為一種強烈的粒線體 呼吸 毒素,多於穀物、椰子、食用菌等食物受致病型唐菖蒲伯克氏菌汙染後由該菌所分泌生成 [2] [3]。它是一種熱穩定、無色、無味、高度不飽和的三元羧酸 [4],其好發於室溫(22-33 C)、酸鹼值中性、含鹽量2%以下及發酵1-2天的脂質食物之中 [4 ...
2024年3月29日 · 近期寶林茶室食物中毒案鬧很大,甚至涉及死亡案例,目前已於遺體內確認有米酵菌酸,到底米酵菌酸是什麼?症狀有哪些?又該如何預防?對此 ...
2024年3月28日 · 邦克列酸(米酵菌酸)毒素對健康的危害. 與大部分的細菌不同,邦克列酸的毒素無法於烹調中被破壞,且無解毒劑,除此之外,米邦克列酸無色、無味,讓我們很難在食物中發現它的存在,若誤食有邦克列酸的食物,邦克列酸會影響我們的肝臟和腎臟,引起 ...
2024年3月28日 · 米酵菌酸可能出現在米製品中,是發酵過程中被罕見細菌Burkholderia gladioli污染所致。僅為情境示意,Pexels by Streetwindy 北市寶林茶室疑食品中毒案,累計多人就醫、2人死亡,衛福部專家會議推測「米酵菌酸」毒素可能性高。醫師表示,米酵菌酸無解毒劑,罕見卻致命,僅服用1毫克,1天內就會器官衰竭。
2024年3月29日 · 預防米酵菌酸中毒,食物保存方式是關鍵. 米酵菌酸主要存在於發酵穀物製品、浸泡過久的木耳及保存不當變質的澱粉製品(如:河粉、涼皮等),台灣目前基本上無案例。. 過往於中國大陸發生曾過一家人食用自製酸湯子(由發酵玉米製成的麵食)而致命的案例 ...
2024年4月8日 · 邦克列酸(Bongkrek acid)也是我們先前較常聽到的米酵菌酸是一種呼吸毒素,主要由微生物產生,邦克列酸的毒性即使只有1.5毫克也可以造成人體死亡 ...