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除了粄條、米製品因寶林茶室中毒案產生消費信心危機，日前部分媒體報導指出，過去台灣曾在鳳梨、杏鮑菇驗出米酵菌酸，又引起民眾一波擔憂。. 這其實是一場誤會。. 農試所指出，台灣從未曾在鳳梨、杏鮑菇、木耳檢測出「米酵菌酸」這種毒素，也沒有發生 ...
米酵菌酸是在pH 值為中性的溫暖環境(22–30 C) 中產生的。是否產生也取決於脂肪酸的存在，特別是椰子和玉米中的脂肪酸。含有油酸的細菌生長培養基產生最高濃度的米酵菌酸。當唐菖蒲伯克氏菌B. cocovenenans在理想條件下在椰子培養基上培養時，到培養第二天，毒素產量可達2-4 mg/g 。
什麼是米酵菌酸（Bongkrek acid、bongkrekic acid）？ 米酵菌酸是一種較為罕見的毒素，由細菌B. cocovenenans 所產生。 米酵菌酸擁有獨特的毒性機制，透過抑制腺苷酸轉移酶（adenine nucleotide translocase），使粒線體合成的ATP無法離開粒線體，因而未能提供細胞其他部份的能量。
食安問題風波-米酵菌酸 不少民眾誤以為米發酵產品就可能出現「米酵菌酸」。目前專家出面澄清，米酵菌酸其名稱與「米」並無直接相關，可安心食用。那米酵菌酸又是如何使人中毒？讓我們一起來認識他！ 米酵菌酸是什麼？ ①屬於無色、無味的毒素。 ②即使在高溫下，仍可能存活並保持毒性 ...
米酵菌酸(Bongkrek acid)是什麼？米酵菌酸(Bongkrek acid)引起的食物中毒病例導致高死亡率。小至 1~1.5 毫克的劑量就可能對人類致命，報告的症狀包括胃腸道和神經系統症狀，重症患者會出現肝臟和腎臟等多個器官衰竭。可能出現在哪些食物中？腸粉、河粉4
「米酵菌酸」的潛伏期是多久？「米酵菌酸」的潛伏期約為0.3～16小時。「炒飯症候群」是什麼引起的？「仙人掌桿菌」。「炒飯症候群」，該如何防範？煮熟米飯放在室溫超過二小時以上時，就有可能滋生，所以食物沒吃完最好立刻放進冰箱。
至於什麼是「米酵菌酸」？大陸營養師李園園指出，「米酵菌酸」是一種由「椰毒假單胞菌」的致病細菌產生，而這個菌種最早是在大豆和椰子粉製成的食物發現。其毒素主要瞄準人體的肝、腦、腎臟等器官攻擊。
