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米麴菌（學名： Aspergillus oryzae ），又名米麯黴菌、米麴霉、麴霉菌或麯霉菌。 日文名「 麹菌 」。 米麴菌是一種帶有菌絲（hypha）的真菌與黴菌，在東亞的中国與日本料理中經常被用來發酵 大豆來製作醬油、味噌與甜麵醬。而這種真菌在上述兩個文化中也被用於糖化（saccharify）稻米、馬鈴薯、麥 ...
克非爾的生產 [編輯] 90克克非爾粒 製造克非爾需要活的細菌和酵母菌菌種。 菌種可以通過購買克非爾起子，或通過從一個菌種上分離下來。克非爾菌種形成橡膠狀小塊，看起來像菜花上的小花，小的有小玉米粒大小，大的有小李子大小。 隨著製造的克非爾越來越多，菌種將長大，最終可以將菌種 ...
唐菖蒲伯克氏菌有多種類型，其中一個致病型是在椰子身上產生，故也將此菌種稱呼為椰毒假單胞菌，但傳入中國大陸時，它變種了…，變成可以寄存在米製品、小麥製品上面，中國那邊因此定義為「椰毒假單胞菌酵米麵亞種」，然後簡稱就變成了米酵菌酸 ...
西米 西米露中的西米 西米又稱西谷米、碩硪米（英語： Sago ），是由幾種棕櫚樹樹幹內所儲碳水化合物製造的食用澱粉。原料主要來自西米椰屬棕櫚，尤其是原產於印度尼西亞群島的西谷椰子，還有桄榔、酒假桄榔，南美洲生產西米的原料則來自曲葉矛櫚和桃椰子。
發酵過程 乙醇发酵总览。 一個葡萄糖分子被分解為兩個丙酮酸分子(1)。 這個放熱反應釋放的能量，被用來將一個無機的磷酸根接至 ADP 上，以及將 NAD+ 轉化為 NADH。 此時兩個丙酮酸分子被分解為兩個乙醛分子，並釋出兩個二氧化碳(2)。
寶林茶室中毒案為2024年臺灣一宗重大集體食物中毒事件。 3月下旬，臺北市 信義區 遠百 信義A13寶林茶室疑似處理食物不當導致滋生唐菖蒲伯克氏菌（ 學名： Burkholderia gladioli ），並分泌邦克列酸（英語： Bongkrek acid ），導致19日起 [6] 有多名食客食物中毒就醫。。截至4月28日止，該案已造成4人中毒 ...
酵母抽提物（英語： Yeast extract ），又稱酵母萃取物、酵母抽出物等，是濃縮的酵母菌細胞內容物（去除細胞壁）。 市面上販售的形式有咖啡色的醬或是經噴霧乾燥的黃褐色粉末。酵母萃取物可用作營養添加物，含有大量的蛋白質、胺基酸、維生素 B 群。酵母萃取物也可以用作調味料，它帶有強烈 ...
