搜尋結果
品種 [編輯] 超市裡的多種豆類。 豆類的品種很多，主要有大豆、蠶豆、綠豆、豌豆、紅豆等。 根據豆類營養和數量，可以將其分為兩大類。一類為以大豆為代表的高蛋白質、高脂肪豆類。 另一類則以碳水化合物含量高維特徵，如綠豆、紅豆。 烹飪時通常用鮮豆及豆製品，不但可做菜餚的主料及輔 ...
蛋白酶的所催化的反應 TEV蛋白酶的結構，其中紅色的為催化三聯體 蛋白酶（英語： protease，proteinase）又稱蛋白水解酶（proteolytic enzyme） [1]、肽酶（peptidase），是生物體內的一類酶（酵素），它們能夠分解蛋白質。分解方法是打斷那些將胺基酸連結成多肽鏈的肽鍵。
蛋白質結構中氨基酸和丙氨酸通過肽鍵（用方塊標出）連接在一起 肽鍵的共振結構。 氨基酸通過肽鍵連接在一起形成蛋白質聚合物 蛋白質是由不同的L型α氨基酸所形成的線性聚合物。 目前在絕大多數已鑑定的天然蛋白質中發現的氨基酸有20種（參見標準蛋白氨基酸列表）。
酶（英語： Enzyme ），又稱酵素，是一类大分子 生物 催化劑。酶能加快化學反應的速度（即具有催化作用）。 由酶催化的反應中，反應物稱爲底物，生成的物質稱爲產物。幾乎所有細胞內的代謝過程都離不開酶。 酶能大大加快這些過程中各化學反應進行的速率，使代謝產生的物質和能量能滿足生物 ...
品種 [編輯] 超市裏的多種豆類。 豆類的品種很多，主要有大豆、蠶豆、綠豆、豌豆、紅豆等。 根據豆類營養和數量，可以將其分為兩大類。一類為以大豆為代表的高蛋白質、高脂肪豆類。 另一類則以碳水化合物含量高維特徵，如綠豆、紅豆。 烹飪時通常用鮮豆及豆製品，不但可做菜餚的主料及輔 ...
鵪鶉蛋、鷄卵與鴕鳥蛋 蛋類，此處特指食用卵，作為食物已有數千年的歷史。最常見包括鷄蛋 [1]，還有鴨蛋、鵪鶉蛋、鵝蛋等禽類的卵，以及多種魚類的魚卵，少數地區尚有食用蟲卵。 卵（蛋）為雌性卵生動物所產下，受精之後可孵出動物。蛋通常有膠狀物質或卵殼保護，而當中的卵白和卵黃被 ...
維生素 （英語： Vitamin ），又稱 維他命 ，是一系列 有機化合物 的統稱。. 它們是 生物體 所需要的微量 營養 成分，而一般又無法由生物體自己生產，需要通過飲食等手段獲得。. 維生素不能像 醣類 、 蛋白質 及 脂肪 那樣可以產生能量，但會對生物體的 ...
