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米酵菌酸的產生取決於兩種不同且連續的環境條件，首先是支持細菌生長和增生的環境條件，其次是有利於米酵菌酸產生的環境條件。 米酵菌酸是在pH值為中性的溫暖環境 (22-30°C) 中產生的，與製作椰子天貝的條件相同。
如何米酵菌酸的生成？. 米酵菌酸（Bongkrekic Acid, BA）是由 唐蒼蒲伯克氏菌（Burkholderia gladioli）產生的毒素，常見於發酵不當的食品中（如發酵椰子或玉米製品），就可能引起嚴重的食物中毒. 米酵菌酸會攻擊細胞內的能量發電廠「粒線體」，造成全身細胞「斷電 ...
米酵菌酸 (Bongkrekic acid)是粒線體毒素，這是什麼意思呢？ 如果把地球比喻成人體，把國家比喻成細胞，那粒線體就是國家的發電廠。 米酵菌酸的作用，就是對全地球的所有發電廠發起無差別攻擊，等於就是讓全球直接陷入停電狀態。
用米製作的粿條類產品絕不會長「米酵菌裂」，也不會有毒 性這麽高的米酵菌酸的毒素在粿條類的食品裡。 請看看圖左的成分含量最大的是什麼？ 答案是價格較低的「玉米澱粉」。 右圖成分含量最大的是什麼？ 答案是價格比較貴的「米」。
2024年3月29日 · 【食品中毒的黑天鵝事件-米酵菌酸的反思】 人生就是這樣不可預測，我們永遠不知道『明天』跟『意外』哪個先到。 這幾天素食餐廳食物中毒事件持續延燒，讓我想起商業上常說的「黑天鵝事件」。 什麼是黑天鵝事件？ 所謂黑天鵝，是指看似極不可能發生的事件，它具有三大特性： 1、不可預測 ...
【#寶林茶室食物中毒案：#米酵菌酸 是什麼？民眾如何才能避免吃到？】 台北市寶林茶室食物中毒案，檢警相驗2死者結果28日晚間出爐，衛生福利部次長王必勝表示，解剖發現其中1名死者血液中檢出罕見米酵菌酸，這是台灣首次檢出這項毒素。
米酵菌酸是什麼？
