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2022年2月5日 · 常見隔夜菜疑問 解答一次看. 臺北市立聯合醫院仁愛院區營養科營養師張瑄筠針對常見的隔夜菜疑問一一解答：. 1、剩菜要如何保存，放入冰箱就萬無一失？. 先分裝到餐盒內，而不是餐後才把剩菜裝入。. 尤其煮大份量時，如滷肉、燉雞等，可先行分裝 ...
2019年10月24日 · 要確認剩菜是否可以安心品嚐，得看食物的酸鹼值、含水量、保存時間和溫度等條件。有些剩菜不到 4 天就會壞掉，有些則能保存 1 週以上。像煮過的肉類（雞鴨豬等），最多能冷藏 3～4 天 ，冷凍則不超過 6 個月。
2024年3月29日 · 食物放久了容易腐敗，因此若剩飯、剩菜想要冷藏後再加熱，為了身體健康，許多細節千萬不能忽略。 法國食品科學家斯圖亞特．法里蒙提醒你，冷飯過了一定的天數，請千萬不要再加熱食用，不然可能引發嘔吐和腹瀉，傷身又划不來！
2022年2月2日 · 剩菜「放涼or溫溫的冰冰箱」？. 專家們給答案 一做錯細菌暴長. 各式剩菜堆滿冰箱，如何保存、復熱攸關家人健康。. （示意圖／記者黃君瀚攝）. 記者李佳蓉／綜合報導. 過年菜餚份量多一定有剩菜，讓婆媽傷透腦筋！. 營養師宋明樺也在《 健康2.0 ...
2017年9月27日 · 根據國際新聞媒體《赫芬登郵報》指出，務必要在兩小時內冷藏以避免細菌滋生的食物，包括 肉類、禽肉類、魚類、蛋類、乳製品類 ，都是最危險的種類，特別是家中有孩童、孕婦、老年人或免疫系統較弱的病患，更容易受到這些食物腐敗後的細菌感染甚至引發疾病。 比飯菜更危險的冰箱危機是它. 另一項容易被忽略的細菌滋生源，其實是家庭主婦最愛使用的「 湯鍋 」，由於湯鍋容積深，不易在短時間內同時降溫，湯鍋表面與底部的溫差就成了細菌得以乘虛而入的缺口，目前大部份的研究都傾向建議民眾使用「淺碟型」的容器來冷卻食物。 冰熱菜會造成冰箱負擔嗎？
2017年7月4日 · 美國媒體《 赫芬登郵報 》即以專文指出：熱食不會傷害家電和影響周圍食物的溫度，但若要保持食物表面的細菌不滋生，必須控制食物溫度在 60度以上或是4度C 以下最安全。 換句話說，假若真的有冷藏飯菜的需要，最好在飯菜置於室內2小時內就擺入冰箱， 超過這個時間，飯菜的溫度就降至細菌容易大量滋生的環境。 特別是紅肉、雞肉、魚肉、蛋、乳製品等。 迷思三：大型飯菜該怎麼冰才對？ 還有一點必須注意的是，中式菜餚裡常有大鍋的雞湯、燉湯等，有的人會把喝不完的大型湯鍋直接放進冰箱裡，但湯鍋中心的溫度由於無法快速冷卻，往往是細菌增生最多的地方。 如果真的必須冷藏這些「大型飯菜」，最好使用較淺的容器，讓溫度可以迅速降至細菌不易滋生的範圍。 另外，最好不要重複冷藏超過兩次，隔夜的飯菜盡量在第二次食用後就處理完畢。
2024年3月28日 · 食物放涼到不燙手後，就要盡速冰入冰箱冷藏。 食用前要充分加熱，剩菜復熱的中心溫度至少要達到 70 °C，尤其是使用微波爐加熱時，最好分段加熱，中途稍微翻攪均勻，讓受熱程度均勻。
2023年1月18日 · 過年剩菜、剩飯可以吃多久？. 張亦凡認為，過年的剩菜、剩飯就是煮過的食物，如果有用公筷母匙分食，冷藏最久也可以保存3～4天， 但由於過年圍爐的用餐時間較長，食物長時間暴露於常溫之下 ， 容易加速腐敗，仍建議盡早食用完畢 ；剩菜、剩飯 ...
在室溫環境下，剩菜剩飯的存放時間建議不超過 4 小時，高溫天氣不超過 2 小時，放置時間越久越容易變質。 由於微生物在 20℃～30℃ 具有較強的繁殖能力，將食物完全放涼再放冷藏儲存，反而會滋生更多細菌， 只要將剩菜剩飯放置到有餘溫時就可以進冰箱了。 2.存放方式. 食物如果做得多，最好在沒食用之前就放入保鮮盒，如食用後再存放，大量的細菌會進入食物，最好是將其放置到乾淨的保鮮盒或者附上保鮮膜，與其他食品分開，防止串味；其次， 生熟食需要嚴格分開，避免生食中存在寄生蟲，造成交叉感染 。
不過，把飯放涼後再冷凍，往往感受不到煮好的米飯香，因此，如果能在熱氣騰騰時盛入耐熱容器裡密封放涼，再放進冷凍庫，就能連同水分一起保存，如此一來，退冰後依然能吃到如同剛煮好的美味白米飯。
