#13 大前鋒
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2024年5月7日 · 2024-05-07. ．採訪 ／ 葉懿德. ．責任編輯 ／ 高儷綾. ．出處 ／ 康健編輯部. ．圖片來源 ／ Shutterstock. 字級. 收藏. 分享. 菇類是真菌，菌傘和菌柄幾乎都能食用，含有豐富的膳食纖維、維生素B群和礦物質。 其中，水溶性纖維可幫助腸胃蠕動、清腸助便，也能增加飽足感，是用於減重的優質好食材。 以香菇為例，每100克就含有3.8克的膳食纖維，是蘋果的2倍、白菜的3倍，可說是CP值相當高的膳食纖維來源。 此外，菇類還有「蔬菜牛排」的稱號，郵政醫院營養師黃淑惠指出，菇類蛋白質含量比一般蔬菜類高出好幾倍，同樣100克，菇類有3～3.5克的蛋白質，葉菜類大概只有1.2～1.3克蛋白質。 1關鍵步驟可讓菇類保存更久.
2024年5月23日 · 另外，每天喝足夠的乳製品，也有助於補充碘。因為每份鮮乳（240毫升）含有12.5～30微克的碘，如果依照國健署的飲食建議，每天攝取2份鮮奶，就可以獲得25～60微克的碘，也可以達到16～40%的滿足率。參考資料：好食課
6 天前 · 懂代換健康吃：地瓜屬於全榖雜糧類以澱粉為主，吃個1顆200克地瓜約等於一碗飯，記得如果當餐有吃地瓜就要減少其他澱粉的攝取！ 地瓜放冷吃，抗性澱粉更多助減重：抗性澱粉改變菌叢生態，降低食物的熱量，增加飽足感，減少脂肪細胞儲存。
2024年5月14日 · 2024-05-14. ．文 ／ 梅緣緣. ．責任編輯 ／ 高儷綾. ．出處 ／ 康健編輯部. ．圖片來源 ／ Shutterstock. 字級. 收藏. 分享. 國健署飲食指南「餐餐五蔬果」建議，民眾每天至少要吃3份蔬菜、2份水果。 其中，1份水果平均熱量約為60卡，所含碳水化合物（醣類）約為15克。 1份水果大小相當於1個拳頭大，切塊水果約為去皮、去籽後半碗～1碗飯的大小。 雖然已經明確訂出份量大小，但面對葡萄、荔枝、香蕉、切塊鳳梨和西瓜等水果，要精準計算所謂的1份，實際執行上可能還是有些難度。 夏季水果「1份」怎麼算？ 根據國健署食物代換表，以及董氏基金會食品營養組資料指出，各夏季水果「份量」可依照水果本身的大小，分為棒球大小、壘球大小、躲避球大小與其他4種來計算。
2024年5月10日 · 植酸是一種強效抗營養素 ，能與鈣、鐵、鎂、鉻、錳和鋅結合，當它與一種礦物質結合時，就會產生叫做植酸鹽的化合物。 一旦產生了這種結合，身體就不能再處理這種礦物質，會陷入功能較差、能量不足的狀態。 代謝功能障礙、骨質疏鬆症，都因為植酸？ 對環境和身體有益的食物清單，讀起來就像一份高植酸食物的清單：堅果、種子、豆子、豆莢、全穀物、大豆和玉米。 人類無法製造大量的酶來抵消植酸，所以除非我們採取艱苦的準備技術，否則這類食物不能安全食用。 更糟糕的是，大型食品公司沒有任何動機去使用複雜的加工技術，來減少他們銷售食品中的植酸。 我們正面臨著代謝功能障礙和骨質疏鬆症的流行，其中很大一部分，可以追溯到「植物性」飲食中植酸的增加，以及營養枯竭的土壤導致的礦物質減少。 從營養角度來說，這是一場完美的風暴。
2024年5月9日 · 2024-05-09. ．文 ／ 陳蔚承. ．責任編輯 ／ 高儷綾. ．出處 ／ Web only. ．圖片來源 ／ Shutterstock. 字級. 收藏. 分享. 每天吃適量堅果有助身體健康，除了抗發炎之外，墨西哥和美國的共同研究也發現，堅果當中的「胡桃」可能有助於減重。 除了防體重增加，胡桃還有助降膽固醇、胰島素敏感. 刊登在《營養（Nutrients）》期刊的研究，把老鼠分成一般飲食和高脂飲食兩組，進行為期18週的實驗，結果發現，高脂飲食組比一般飲食組增胖了37％。 研究人員接著在高脂飲食中分別加入胡桃原粒和胡桃多酚萃取物，結果發現，加入胡桃的兩組，增重的幅度跟一般飲食組一樣，顯示胡桃本身可能有防止體重增加的效果。
2024年5月17日 · 蛋白質是人體細胞、組織的主要構成物質，是維持健康的基礎、更是病後補養幫助組織修復的關鍵營養，尤其高齡族群的蛋白質吸收利用率較差，需要更高的補充量，一般成人每日蛋白質建議攝取量為每公斤體重1.1g，65歲以上則建議提高至1.2 g以上，以維持肌肉功能。 然而許多長輩因為牙口不好，或擔心吃下太多脂肪膽固醇而少吃肉類，卻沒有替代的蛋白質來源，攝取量反而比年輕時低。 此外，高齡族群常見的慢性病，也提高了長輩們營養缺乏的風險。 根據2017年國民健康訪問調查，超過84.7%的老年人罹患至少1項慢性病。 許多長輩因為慢性病而飲食受限，卻導致營養不良的問題。 圖片來源 / Shutterstock. 銀髮族營養補充、病後補養這樣吃. 年紀大了容易胃口差，又怕吃下太多負擔，究竟銀髮族要怎麼吃才算夠？
