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  1. 2024年8月4日 · 好食課營養師統整牛排館常見排餐,分享各部位牛排英文、牛排熟度與牛排熱量給你知道! 牛排熟度與中心溫度. 不同於豬肉會有旋毛蟲卵問題,牛肉因圈養與放牧環境管控等,較少污染到牛肉絛蟲,再加上全熟的牛排口感差、汁液少,讓牛排成為少數講求「未熟」的肉品。 但若是牛絞肉、重組牛肉,因為沾染於外部的細菌已經混入內部,因此建議都要吃全熟才行。 牛排熟度可分為以下數種,並列出其中心溫度定義. 近生(Blue rare):僅外部稍微以高溫煎過,內部依然是生肉,此時中心溫度低於40度. 一分熟(Rare):表面呈褐色封住血水,內部約有3/4保有血色,此時中心溫度約48度. 三分熟(Medium rare):中間逐漸變成肉色,但約有50%保有血色,此時中心溫度約52度.

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