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2024年5月10日 · 邦克列酸是什麼? 邦克列酸(Bongkrekic Acid),舊名米酵菌酸,是一種由唐菖蒲伯克氏菌椰毒亞型(Burkholderia gladioli pathovar cocovenenans)產生的粒線體毒素。 此菌主要產生於發酵的玉米面等變質澱粉類製品、穀物發酵製品(如腸粉、河粉、酸湯子、年糕、湯圓、玉米澱粉、發酵糯小米等)、變質的鮮銀耳、木耳之中,存在於土壤與各種植物中,當溫度介於 22°C 到 30°C 時,為有利於毒素生長的環境。 唐菖蒲伯克氏菌容易在富含脂肪酸的食物中繁殖,但唐菖蒲伯克氏菌本身容易被殺死。 邦克列酸具有非常強的耐熱性,即使經過 100℃ 的沸水煮沸,或者使用 120℃ 高壓鍋蒸煮也很難分解或轉化,進而破壞它的毒性。
【線上收聽】寶林茶室食物中毒案件讓你不敢吃粿條河粉了?「米酵菌酸」是怎麼生成的?
唐菖蒲伯克氏菌可分成四種病原型:唐菖蒲病原型(pv. gladioli)、洋蔥病原型(pv. alliicola)、洋菇病原型(pv. agaricicola)及椰毒病原型菌(pv. cocovenenans)。其中只有 椰毒病原型菌會在含富含脂防酸的發酵食品中繁殖,產生有毒的米酵菌酸(邦克列酸),而目前國產農作物並無遭此種病原型菌危害之紀錄。
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7 天前
青江菜梗變「玫瑰花」小心把農藥吃下肚!營養師:跟香菇水做料理一樣超驚嚇 - 食譜自由配 - 自由電子報
青江菜是家常料理常見的葉菜類,無論直接清炒上桌,或搭配豬腳、東坡肉等大菜做擺盤圍邊,多變又好用!婆婆媽媽料理時常把青江菜尾端根部切掉,橫切面看起來就像是一朵朵美麗的玫瑰花,因此網路有不少人曬照分享「綠玫瑰料理」,不過,此舉卻有營養師認為不妥,指出這部位最容易積
自由時報電子報
1 天前
2024年5月2日 · 邦克列酸(米酵菌酸)是什麼? 怎麼產生? 邦克列酸(Bongkrekic Acid)原稱為米酵菌酸,但因名稱中的『米』引發部分民眾對米製品的疑慮,因此,衛生福利部召開專家會議,邀請食品、毒物、臨床醫療、食品檢驗等領域的專家學者進行討論,共同決議將米酵菌酸改用音譯名稱「邦克列酸」。 邦克列酸在國內相當罕見,由唐菖蒲伯克氏菌(Burkholderia gladioli)或稱椰毒伯克氏菌產生,是一種較罕見的粒線體毒素,主要由玉米或椰子類食物發酵而產生,存在於土壤與各種植物中。 溫度介於22到30°C時,是最利於毒素生長的環境。 印尼、中國及莫三比克都曾發生過這類食物中毒案例。
2024年5月7日 · 近期食安事件,可能涉及米酵菌酸之劇毒,會破壞人體細胞粒線體功能,導致多重器官衰竭,包括肝腎在內。 由於以前只在印尼、中國大陸、莫三比克三地發生,台灣首次發生,其致死率甚高(高達3成~6成),令人恐慌。 到底粒線體在細胞中的構造與功能如何? 本篇將在粒線體的構造與功能方面多所著墨,並對米酵菌酸破壞粒線體功能的作用機轉,亦作探討且與讀者分享。 粒線體發現的歷史. 其實粒線體存在於動物細胞,年代非常久遠,在演化過程中粒線體與葉綠體(chloroplast)是同源的,分別存在於動物與植物細胞。
3 天前 · 什麼是米酵菌酸 米酵菌酸是椰毒假單胞菌酵米麵亞種産生的一種毒素,是引起中毒和死亡的主要原因。 與一般細菌毒素不同,該毒素是一種小分子脂肪酸,可抑制線粒體膜的通透性,造成肝、腦、腎、心臟等實質臟器的損傷。
6 天前 · 其中懷疑導致中毒的「米酵菌酸」到底是什麼?在什麼樣的條件下才會產生「米酵菌酸」呢?只要是「米」製品、甚至木耳都可能有風險嗎?千萬不要太過恐慌,讓《食力》告訴你這個罕見的毒素到底是怎麼產生的!
2024年5月2日 · 邦克列酸(Bongkrekic Acid)原稱為米酵菌酸,但因名稱中的『米』引發部分民眾對米製品的疑慮,因此,衛生福利部召開專家會議,邀請食品、毒物、臨床醫療、食品檢驗等領域的專家學者進行討論,共同決議將米酵菌酸改用音譯名稱「邦克列酸」。 邦克列酸在國內相當罕見,由唐菖蒲伯克氏菌(Burkholderia gladioli)或稱椰毒伯克氏菌產生,是一種較罕見的粒線體毒素,主要由玉米或椰子類食物發酵而產生,存在於土壤與各種植物中。 溫度介於22到30°C時,是最利於毒素生長的環境。 印尼、中國及莫三比克都曾發生過這類食物中毒案例。
2024年5月8日 · 這則訊息中提到了「米酵菌酸」,這個名詞可能讓人感到陌生,因此需要進一步查證確認其真實性。 此外,訊息中提到了「鳳梨、菇類」,這些食材在飲食中常見,因此若有關於這些食材的新發現,也需要更多來源來證實。 閱聽人在看到這則訊息時,應保持懷疑的態度,並進一步查證來源及相關資訊。