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雞排以其酥脆口感和方便食用受到廣泛喜愛,但如何製作出最佳口感的雞排,民眾和業內人士有著不同意見。 有消費者抱怨路邊攤老闆在油炸過程中將雞排剪開再次下油.導致肉質乾硬不好吃;但行家解釋這是確保帶骨部分也能煮熟的必要步驟。
2016年5月19日 · 不過愛吃雞排的朋友應該都知道,很多店家都會表明「拒絕剪、切」,只賣整塊的雞排。. 但不剪不切的原因又是為何呢?. 有網友就在「 PTT 」發文 ...
談及多數脆皮雞排不切的原因,夏先生解釋,敢賣脆皮雞排的店家,雞肉大部分都是經過真空按摩醃漬,吸收了超過10%水份,再者外皮經過發酵,能完整包覆住雞肉並緊黏,減少水份在油鍋裡蒸發,造成乾柴,「但炸好後,不論切或剪必定造成肉汁外流,外皮 ...
2024年3月19日 · 雞排以其酥脆口感和方便食用受到廣泛喜愛,但如何製作出最佳口感的雞排,民眾和業內人士有著不同意見。 有消費者抱怨路邊攤老闆在油炸過程中將雞排剪開再次下油.導致肉質乾硬不好吃;但行家解釋這是確保帶骨部分也能煮熟的必要步驟。 同時某些店家堅持不剪切雞排並採用特殊技術保證肉質多汁。 有內行的網友指出,有骨頭的本來就要剪開,接著透露專業的SOP。 (圖/翻攝自《爆怨公社》 )...
2019年12月14日 · 炸得金黃酥脆、香氣四溢的銅板美食雞排,不僅是饕客喜愛的國民小吃,也是觀光客來台指名必嚐的品項之一。 近日,就有網友在 PTT 女孩版提到 ...
2022年2月9日 · 談及多數脆皮雞排不切的原因,夏先生解釋,敢賣脆皮雞排的店家,雞肉大部分都是經過真空按摩醃漬,吸收了超過10%水份,再者外皮經過發酵,能 ...
2016年5月20日 · 一間連鎖雞排店也堅持不切雞排,店長接受《東森新聞》訪問表示,切的話會流雞汁,所以下油鍋後炸到8分熟,起鍋時讓它悶1分鐘,「悶熟了 ...