2004
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2012年5月3日 · 1. 將主麵團除了奶油之外的材料用漿狀攪拌勾打勻 (因材料較少, 用漿狀勾才打的到), 加入中種麵團換打麵團用的勾狀攪拌勾2速攪打約12分鐘. 2. 加入奶油低速混合均勻後, 2速打2分鐘, 檢查筋度, 決定是否要用高速, 我再用4速打了2分鐘.
2012年4月21日 · 1. 將A的中種材料全部一起丟入攪拌缸低速混合後, 2速攪拌2~4分鐘至捲起階段. 壓壓平, 放入保鮮盒或塑膠袋綁緊, 先室溫活化酵母1小時後, 放入冰箱冷藏隔夜 (18小時左右). 經過18小時低溫的發酵, 全麥麵粉水合作用更佳, 吐司鬆軟不易老化. 2.
2014年3月18日 · 1. 紅色部份材料最低速2分鐘成團，冰箱冷藏30~40分鐘做autolyse. 2. 從冰箱拿出麵團測量溫度約13°C，加酵母2速打5分鐘，加鹽2速打7分鐘，測量麵團溫度為21.8°C，哇靠！ 升溫了8.7°C，太快了吧！ 3. 奶油切小塊包入麵團中，最低速攪到奶油幾乎完全吸收，約2分鐘，2速打4分鐘，4速打4分鐘，最後慢速收筋30秒，麵團表面光滑不黏手，測量終溫27°C，嚇！ 差點破表。 可以拉出蠻薄透的薄膜↓↓↓. 4. 麵團在冰涼的countertop攤平上下左右stretch & fold一次，這樣可以散點熱，再稍微整圓，測量麵團溫度降至25.3°C.
2016年5月28日 · 關於煮藜麥要加多少水量的問題，根據包裝的說明和國外網站的做法都是口徑一致：以一杯藜麥對上兩杯水的比例來煮，我試過用1藜麥:2水的比例用電鍋煮，覺得太軟了，可能老外都用爐子煮所以水分蒸發比較多吧，不過我女兒覺得軟軟的還不錯吃. 後來我試1藜麥:1.5水，我喜歡這樣的軟硬度，藜麥有軟但還保留一點Q度。 剛煮好的藜麥先撥鬆散掉水汽，我會一次煮兩天的分量，裝玻璃保鮮盒冷藏，要吃的時候挖出來吃就好了。 藜麥有股淡淡的香味，我覺得有點像玉米的香味，口感清爽又有飽足感，通常我吃白米飯會吃一大碗才滿足，但吃白藜麥的話小小一碗我就覺得夠了. 我和姐姐都覺得藜麥很好吃，並且能夠接受用純藜麥代替白米飯，但男生好像都不愛吃所謂“健康的”食物，歪嘴雞和陳董不接受純藜麥，要把藜麥加在白米一起煮他們才OK。
2012年4月20日 · 用保鮮膜包好桿平, 妃娟說要冰16個小時, 可是我的湯種不多, 而且已經桿平, 所以我只冰了5個小時就拿出來打中種麵團了. 2. 做法1.的湯種+B.所有材料放入攪拌缸攪拌至捲起的階段, 放入塑膠袋內,, 一樣桿平 (發酵比較平均), 綁 緊, 冰箱冷藏至隔夜 (約18小時).
2016年7月3日 · 簡易脆皮燒肉. 買了兩塊五花肉，一塊拿來做上流珠的閃亮控肉，上流珠的閃亮控肉真的好吃，失敗零，每次做每次歪嘴雞都歐樂，我和他兩個忘了肚皮的肥肉一直猛吞控肉。. 另一塊我就拿來做脆皮燒豬，第一次吃到脆皮燒豬是多年前還在台北上班時，有一年 ...
2013年5月25日 · 自製橘子果醬. 朋友家的橘子樹今年大豐收，她說她忙得屁滾尿流根本沒空到後院澆水，更別提施肥了， 但是不知為何今年橘子又多又大顆，她已經分了好幾大袋給朋友了，樹上還有一半沒拔。. 上個星期她帶了朋友到我家來學做蛋糕也帶了一大袋給我 ...
