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2015年11月17日 · 1. 過篩麵粉,放置旁邊待用. 2. 分開蛋黃與蛋白. **注意裝蛋白的盆子不要沾到水或油,不然蛋白可能會打不發,分開蛋黃的時候也小心不要讓蛋黃破掉,混合到蛋黃的蛋白也可能打不發. P.S.很多人看了影片非常讚歎這支我用來分蛋的火鍋勺子,甚至說整個影片的重點就是它了,不是! 不是! 影片的重點是我本人好嗎? (蛋糕才是重點吧) .
2018年5月24日 · 這個烤模有六個小烤模,總共的容量是3杯(1杯=240ml),內部每個烤模約:3.25寸*3.25寸*1.46 in,整體尺寸是:11.82寸 *7.36寸 * 1.55寸 。. 如果你的烤模跟我的不一樣的話,請自行換算材料比例,烘烤的時間也要視情況增減。. 烤模材質是鑄鋁,背面還有雕花,跟一般 ...
2015年12月21日 · 做法: 1.蘿蔔洗淨擦乾,不要削皮,帶皮的蘿蔔乾比較脆,切成約一公分厚的長條. 2.灑上1.5~2大匙的鹽拌勻後靜置一晚讓蘿蔔出水. 一個晚上過後出了好多水. 3. 把蘿蔔裝在棉布袋或乾淨的洗衣袋裡面,用重物壓一天. 我用壓豆腐的方法來壓蘿蔔,沙袋、垃圾袋、石板加起來也有幾十磅吧.
2017年4月9日 · 戚風蛋糕的配方非常簡單,只要用蛋、牛奶、麵粉和糖就可以做出原味的戚風蛋糕,在原味的基礎再繼續變化各種口味,還可以改成燙麵或水浴烤法來增加濕潤度。 戚風蛋糕不需要泡打粉當做膨脹劑,靠的是蛋白包覆空氣的力量使蛋糕膨脹,所以打發蛋白的步驟很重要,如果有人不愛在蛋糕裡面加泡打粉,那麼戚風蛋糕是很好的選擇。 常看有人說戚風蛋糕很難做,每做必敗,失去鬥志,也經常有網友留言或私訊我戚風蛋糕失敗的問題。 可能我們全家都愛戚風的口感,我就常做的關係,對我來說,戚風反而比海綿蛋糕成功率高很多,分享幾個我個人的經驗給大家參考,不過今天這篇不研究燙麵法、水浴法或任何更改材料的問題,只講基礎戚風做法,把基礎做熟練了,就可以隨自己喜好變換。 Q:為什麼戚風表面會爆裂?
2016年5月3日 · 做根莖類饅頭最好用中種法,就是先把部份麵團發酵到過頭,再加根莖類和其它材料揉勻,直接進行最後發酵。 這樣可以減少根莖類被「發酵」的時間,保留其原色原味。 4.最後發酵的程度非常重要,如果發酵不足,饅頭結實不鬆軟;發酵太過,饅頭孔洞太大而外形太扁平。 5. 蒸這些根莖類饅頭用竹蒸籠最好,成品比較清爽。 6.先用小火蒸,熄火透氣再用中大火蒸,這種二次蒸法可以蒸出表面光滑不皺,吃來熟透又爽口的饅頭。 7. 蒸饅頭的火力和籠內壓力非常重要,過小,饅頭蒸不熟或蒸不透,吃來黏牙不爽口;過大,饅頭會太過膨脹,以至於掀蓋遇冷,表皮就塌縮而起皺. 孟老師的-饅頭為什麼會失敗? 其實孟老師對南瓜饅頭沒有太多著墨,我是在她的饅頭為什麼會失敗?
2015年8月23日 · 巧巴達麵包(拖鞋麵包)(雙水合法Double Hydration). 義大利拖鞋麵包之所以叫拖鞋麵包是因為外形扁扁有如拖鞋,這是一款高水分的麵包,薄而酥脆的外皮和內部大大小小的氣孔是它的特色,放涼後表皮會有點軟,但食用前用請務必用小烤箱稍微烘烤過,外酥內 ...
2015年7月13日 · 做法: 1. 烤箱預熱180°C(355°F),香蕉用叉子壓爛,不用太爛,有點顆粒是OK的. 2. 奶油放室溫軟化,用打蛋器攪拌至滑順如美乃滋狀,再加入砂糖攪拌一下. 3. 加入蛋攪拌均勻,一次加一顆,均勻後再加下一顆. 4. 加入香蕉泥、香草精拌勻後,加入過篩的材料A輕輕拌勻,不要過度攪拌導致出筋,馬芬的口感會不鬆. 5. 最後加入核桃稍微拌一下就好了. 6.