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2015年11月17日 · 1. 過篩麵粉，放置旁邊待用. 2. 分開蛋黃與蛋白. **注意裝蛋白的盆子不要沾到水或油，不然蛋白可能會打不發，分開蛋黃的時候也小心不要讓蛋黃破掉，混合到蛋黃的蛋白也可能打不發. P.S.很多人看了影片非常讚歎這支我用來分蛋的火鍋勺子，甚至說整個影片的重點就是它了，不是！ 不是！ 影片的重點是我本人好嗎？ （蛋糕才是重點吧） .
2018年5月24日 · 這個烤模有六個小烤模，總共的容量是3杯（1杯=240ml），內部每個烤模約：3.25寸*3.25寸*1.46 in，整體尺寸是：11.82寸 *7.36寸 * 1.55寸 。. 如果你的烤模跟我的不一樣的話，請自行換算材料比例，烘烤的時間也要視情況增減。. 烤模材質是鑄鋁，背面還有雕花，跟一般 ...
2015年12月21日 · 做法： 1.蘿蔔洗淨擦乾，不要削皮，帶皮的蘿蔔乾比較脆，切成約一公分厚的長條. 2.灑上1.5~2大匙的鹽拌勻後靜置一晚讓蘿蔔出水. 一個晚上過後出了好多水. 3. 把蘿蔔裝在棉布袋或乾淨的洗衣袋裡面，用重物壓一天. 我用壓豆腐的方法來壓蘿蔔，沙袋、垃圾袋、石板加起來也有幾十磅吧.
2017年4月9日 · 戚風蛋糕的配方非常簡單，只要用蛋、牛奶、麵粉和糖就可以做出原味的戚風蛋糕，在原味的基礎再繼續變化各種口味，還可以改成燙麵或水浴烤法來增加濕潤度。 戚風蛋糕不需要泡打粉當做膨脹劑，靠的是蛋白包覆空氣的力量使蛋糕膨脹，所以打發蛋白的步驟很重要，如果有人不愛在蛋糕裡面加泡打粉，那麼戚風蛋糕是很好的選擇。 常看有人說戚風蛋糕很難做，每做必敗，失去鬥志，也經常有網友留言或私訊我戚風蛋糕失敗的問題。 可能我們全家都愛戚風的口感，我就常做的關係，對我來說，戚風反而比海綿蛋糕成功率高很多，分享幾個我個人的經驗給大家參考，不過今天這篇不研究燙麵法、水浴法或任何更改材料的問題，只講基礎戚風做法，把基礎做熟練了，就可以隨自己喜好變換。 Q：為什麼戚風表面會爆裂？
2016年5月3日 · 做根莖類饅頭最好用中種法，就是先把部份麵團發酵到過頭，再加根莖類和其它材料揉勻，直接進行最後發酵。 這樣可以減少根莖類被「發酵」的時間，保留其原色原味。 4.最後發酵的程度非常重要，如果發酵不足，饅頭結實不鬆軟；發酵太過，饅頭孔洞太大而外形太扁平。 5. 蒸這些根莖類饅頭用竹蒸籠最好，成品比較清爽。 6.先用小火蒸，熄火透氣再用中大火蒸，這種二次蒸法可以蒸出表面光滑不皺，吃來熟透又爽口的饅頭。 7. 蒸饅頭的火力和籠內壓力非常重要，過小，饅頭蒸不熟或蒸不透，吃來黏牙不爽口；過大，饅頭會太過膨脹，以至於掀蓋遇冷，表皮就塌縮而起皺. 孟老師的-饅頭為什麼會失敗？ 其實孟老師對南瓜饅頭沒有太多著墨，我是在她的饅頭為什麼會失敗？
2015年8月23日 · 巧巴達麵包（拖鞋麵包）（雙水合法Double Hydration）. 義大利拖鞋麵包之所以叫拖鞋麵包是因為外形扁扁有如拖鞋，這是一款高水分的麵包，薄而酥脆的外皮和內部大大小小的氣孔是它的特色，放涼後表皮會有點軟，但食用前用請務必用小烤箱稍微烘烤過，外酥內 ...
2015年7月13日 · 做法： 1. 烤箱預熱180°C（355°F），香蕉用叉子壓爛，不用太爛，有點顆粒是OK的. 2. 奶油放室溫軟化，用打蛋器攪拌至滑順如美乃滋狀，再加入砂糖攪拌一下. 3. 加入蛋攪拌均勻，一次加一顆，均勻後再加下一顆. 4. 加入香蕉泥、香草精拌勻後，加入過篩的材料A輕輕拌勻，不要過度攪拌導致出筋，馬芬的口感會不鬆. 5. 最後加入核桃稍微拌一下就好了. 6.
