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2014年3月18日 · 紅色部份材料最低速2分鐘成團，冰箱冷藏30~40分鐘做autolyse. 2. 從冰箱拿出麵團測量溫度約13°C，加酵母2速打5分鐘，加鹽2速打7分鐘，測量麵團溫度為21.8°C，哇靠！. 升溫了8.7°C，太快了吧！. 3. 奶油切小塊包入麵團中，最低速攪到奶油幾乎完全吸收，約2分鐘，2 ...
2016年7月3日 · 鍋子裡燒開少許的水，把豬皮向下，燙煮兩分鐘. 2. 撈起豬肉用清水洗淨，用刀刮幾下豬皮，把白白的雜質刮掉，再把豬肉擦乾. 3. 把豬皮上的毛拔乾淨，豬皮燙過後會比生的好拔毛. 4. 在豬皮表面叉密密的小洞，只要叉豬皮的部分就好，不用叉很深。. 聽說洞洞 ...
2015年9月8日 · 前幾天看到電視在介紹台灣在地美食介紹到芋頭米粉，我和歪嘴雞兩個邊看邊留口水，他說他想到以前吃過某阿姨煮的芋頭鹹稀飯，煮得濃稠的鹹稀飯，裏面有肉絲、蝦米、芹菜珠和鬆鬆的芋頭，撒上一點碎蘿蔔乾和白胡椒粉，
2015年4月15日 · 優格吐司24兩一條（食譜參考：陳共銘老師著「麵包職人的烘焙廚房，50款經典歐法麵包零失敗」）. 1. 把材料A攪拌成團，蓋上塑膠套，放室溫做autolyse（自我分解）30分鐘，原食譜沒有做自我分解，但是我習慣做，不做的人直接把材料A~C一起攪拌到有彈性，然後 ...
2014年11月20日 · 聽說外面賣的魚漿、甜不辣都有添加物，為的是降低成本和增加Q彈口感，魚漿的做法其實很簡單，將魚肉剁碎，不斷地攪拌至肉質細密黏稠，魚肉就會漸漸形成漿狀，這也就是魚漿了，一次多做一點冷凍起來，要用就拿出來解凍就可以了。. 所有的魚都可以拿來 ...
2015年11月17日 · 原味波士頓派（附完整影片）. 波士頓派雖然名字有個「派」，可是卻跟一般我們認知的派不一樣，它其實是蛋糕. 美式的Boston Cream pie的蛋糕體比較乾，烤好的蛋糕剖成兩半，中間加入卡士達醬，上面還要再塗上巧克力甘納許，要多肥有多肥. 我喜歡台式改良過的 ...
2016年1月17日 · 熱鍋的同時，所有調味料加2.5~3米杯的水放進陶鍋裡煮滾. 4. 鐵鍋子裡面不必加油，熱好鍋後直接把五花肉放下去煎至兩面金黃（**上流珠強調此步驟最重要，因為可以把香氣逼出來，我問她為什麼不用滾水汆燙？. 她說這樣香味不夠，而且用煎的不但可以逼出 ...
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