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茶改場加工技術科科長蔡憲宗表示，傳統商用茶會將製作完成、乾燥的茶葉粉碎為碎形茶，但茶葉粉碎後滋味會產生變化，沖泡出的茶湯混濁，滋味釋放又慢，沖泡時間短時味道淡，但若拉長沖泡時間，萃取後段茶鹼、單寧酸等成分會快速釋出，造成茶湯苦澀；茶
農委會茶改場研究員蔡憲宗表示，露天栽培的茶園，深受氣候條件影響，是未來茶產業面臨的最大課題。 全臺渴水重創茶產業 產量品質雙雙面臨挑戰. 2021年春季的大旱記憶猶新，不過相隔1年，今年2～3月臺灣茶區再度面臨嚴重乾旱，高、中、低海拔全數受到衝擊，中南部南投與嘉義的高山茶區頻頻傳出茶園不堪久旱一片「黃海」的景況，茶樹的枯黃映襯出茶農們的心焦，而北部桃竹苗與大臺北茶區的茶芽萌發也因為雨量不足，比往年至少延後了一個星期。 「春茶大家就等待下雨，雨一來，全部開始冒芽；雨不來，本來每30公分長100個芽，現在只長10個、20個芽。
蔡憲宗 農業部茶及飲料作物改良場研究員. 茶及飲料作物改良場認為，當今臺灣茶葉原料及製茶成本高，導致售價已逐漸脫離一般大眾消費能力所及，且隨著現行飲茶模式改變，以傳統熱泡方式飲用，已逐漸不符合年輕人需求，改由罐裝茶或手搖飲取而代之；其中手搖飲更具新鮮、現萃的優勢，但手搖飲業者常選用成本較低廉的進口商用茶原料。 為扭轉業者傾向使用進口茶的現象，茶改場從茶菁原料端及加工製程端進行改良，開發出「次世代健康調飲茶原料」，除具備高萃取率，更有高品質、低成本的優點，能提升國內茶產業的競爭優勢。 炎炎夏日，總能見到人手一杯冰涼的手搖茶飲，臺灣茶飲市場蓬勃發展，根據財政部統計資料，今（2024）年2月手搖飲料店多達1萬5千餘家。
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為了研發更高品質、更適用的商用茶原料，茶改場研究員蔡憲宗及團隊針對茶飲店的快萃需求，開發出了創新製程，能在短時間內沖出最香醇的茶湯。 新聞
蔡憲宗指出，推動智慧化管理在臺灣的困難，主要是各家茶園栽培面積太小，成本攤提不易，面積只要夠大，推動智慧化管理一定能賺到錢。 他舉例，「台灣農林公司目前已在屏東著手經營500公頃的茶園，五年內預計年產量三千噸，一年淨利可以達到10億台幣。
茶改場課長蔡憲宗說，國內有廠商將高麗菜加工製成蔬菜粉，以健康食品的形象，外銷到日本，但製程與茶改場的製程不同，茶改場的蔬果粉加工技術更能保留蔬菜原有的營養成分，「用我們的會更好」。
蔡憲宗課長（右）與胡智益股長（左）表示，從茶芽的尺寸、顏色等農藝性狀，就能判別茶葉品質的良莠。 文／農委會茶業改良場茶作技術課研究員兼任課長 蔡憲宗、農委會茶業改良場茶作技術課副研究員兼股長 胡智益
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