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2024年4月11日 · 這是台灣的一段大變動期,對台積電也是。2000 年 3 月,在國民黨統治台灣 55 年後,前台北市市長陳水扁當選總統。他的當選令北京當局拉警報,中國一直視台灣為國土的一部分,然而新選出的總統支持台灣獨立,儘管他對外口徑十分謹慎。
2021年11月26日 · 何飛鵬認為,整體台灣的經濟狀況非常好,按照這樣的狀況,未來 3~5 年也會是好的狀況,「 我們身為專業經理人,會有更多的發揮空間和期待,也更該有自己的想法和態度,為社會做出貢獻。. 2021 年第十四屆「100MVP 經理人」以「迎戰新常態」為主題,遴選出 ...
2007年1月25日 · 而曹興誠也在日前指出,總統陳水扁曾在1月與其會面時,答應「盡量協助」。直來直往的老曹,扯出最高主政者知情的內幕,不啻又是招險棋。
- 掌廚師傅突然出走,熟客大罵:菜不能吃!
- 餐飲競爭激烈、員工大換血,熱門時段甚至沒坐滿
- 改良傳統桌菜,挽救老店下滑業績
- 先穩定餐點品質,下一步突破營收天花板
- 全靠 90 歲老師傅手工做烏魚子,師傅不做怎麼辦?
- 從餐廳變品牌,走出餐桌做外帶、宅配,在疫情中存活
「別人可能覺得我們是輕鬆接班的富二代、富三代,但我們都自嘲自己是『負二代』,」吳偉豪說。 2006 年,一手撐起阿霞飯店的姑婆吳錦霞(吳健豪、吳偉豪爺爺的大姐),因年事已高,原想趁退休之際,順勢把店收掉。但兄弟倆的父母吳榮燦、曹淑華,兩人在阿霞工作大半輩子,自 20 歲就在外場打拼,不捨得飯店就這麼熄燈,因而四處籌錢,向銀行借貸千萬,與家族協商,把店頂下來。 想不到,頂下沒幾年,掌廚的伯父突然說不做了,夫婦倆這輩子從沒踏進內場一步,對廚房的一切完全陌生,剛從中餐廚藝系畢業的大兒子吳健豪,只好趕回家接管內場。 吳健豪說,2010 年掌廚時,還有老客人拿盤子衝到出菜口,當面罵他菜不能吃,經過半年多,吳健豪才逐漸站穩腳步,「看收回來的盤子,菜還剩多少,就知道自己成功了沒。」他苦笑道。
吳偉豪說,早在他爸媽頂下店面時,阿霞飯店的生意就已大不如前。「台南餐飲競爭激烈,老客人雖忠實,但凋零速度快。」吳偉豪透露,當時熱門晚餐時段,店內 16 桌大圓桌,不算翻桌率,都不見得坐得滿。 為擦亮老招牌,科班出身的吳健豪接掌後,決定建置 SOP。讓每道菜的食材份量、火候,都有精確數字可參酌。不只是做菜,連內外場員工的服裝儀容、對客人的招呼接待,吳健豪全比照連鎖餐飲業的規格,讓老店的一切,不因人員替換亂了調。 不過,什麼細節都要照規定來,老員工難道不會不習慣?吳健豪坦言,確實有不少老員工因不適應而離開。而員工大換血,老客人也會反彈,「有熟客來吃飯,看到外場哪位大姐沒來,或內場少站誰,就覺得菜少一味。」
接棒一年多後,吳健豪著手改良菜單,推出過去沒有的單雙人套餐,及 4~6 人份的合菜,拓展新客源。以前店裡只有一整席桌菜,客人要吃拼盤、紅蟳米糕只能點一大盤。吳健豪指出,這種點菜方式,不僅散客吃不消,想一趟光顧多家台南美食的團客,也不見得買單。 但以前做菜沒有標準化,要改餐點份量,不僅料理手法難變通,連單價也不知道怎麼抓。「好在內場已有做菜 SOP,較能按比例調整作法。」吳健豪指出,即便如此,小份料理從擺盤方式、用的器皿種類及數量都更繁雜,還是要內外場協力,重新設計出菜流程。 調整菜單的同時,弟弟吳偉豪也沒閒著。「經典菜色不變,不代表餐廳不需要改變。」吳偉豪觀察,國內飲食文化正在轉變,台菜不再只講求吃飽,或菜色氣派而已。譬如說佐餐酒水,以前台菜不是配啤酒就是芭樂汁,但近 10 年不只西餐,中菜...
替台菜老靈魂妝點完新衣,兄弟檔的接班工程仍未落幕。生意穩定後,與其他老牌名店一樣,阿霞飯店也得開始思考規模化的課題。 「店做得再好,也就 16 桌客人,營收很快遇到天花板。」吳健豪指出,尤其在員工換血後,年輕團隊更需要新的成長動能,才有拼勁,否則遲早變一灘死水。 因此,2015 年隨著南紡購物中心落成,吳健豪順勢在百貨開出新品牌「錦霞樓」,帶領團隊走出阿霞飯店。不同於餐廳原址所在的中西區,用餐主力多為在地士紳、名醫,錦霞樓瞄準的客群是緊鄰台南東區的南科新貴、年輕家庭。 不使用阿霞飯店的名號,選擇自創新品牌。吳健豪承認是留給自己的安全牌,「如果新品牌沒做成,收掉也不損及原有招牌。」但走出飯店,遇到的最大考驗,是如何複製店內 60 年歷史的廚房,打造品質同樣穩定的餐點。 因此,團隊需要更科學化、...
「前總統蔣經國 3 訪阿霞飯店,必點的第一道菜就是店裡的烏魚子。」如此招牌的菜色,數十年來貨源卻都依賴同一名烏魚子師傅。吳偉豪指出,師傅現在高齡 90 幾歲,每天仍親自騎車送貨,是備受當地店家景仰的職人,做出的烏魚子也無可挑剔。 「但師傅年紀大,我們也擔心他隨時可能收山不做。」且師傅的烏魚子都是手工製成,意即品質仍不免受天氣、漁獲狀況影響。吳偉豪大約在3年前,自告奮勇學做烏魚子。 當時只要是烏魚產季,吳偉豪每天凌晨 5 點就去高雄茄萣報到。看漁港邊的大姐如何殺魚取卵,學習什麼樣的魚卵品質才及格、看別人都用什麼方法醃漬與收乾。「但一開始要動手做,卻只收購得到很少量的魚卵,因為這個產業客源固定,供應商往來的對象封閉。」吳偉豪指出,好在後來有熟識的長輩,賣阿霞飯店面子,牽線讓他跳過中盤、大盤商,直...
穩定好製程及食材供應鏈,不只讓內場有底氣移師錦霞樓開分店。也讓桌菜有足夠的機器與 know-how 化身外帶禮盒、冷凍食品。 像是近3年阿霞飯店推出的「金湯匙系列彌月油飯」及「炭烤野生烏魚子一口包禮盒」,締造年銷萬份的佳績,疫情下,迅速發展的冷凍宅配食品,也繳出月營業額破百萬的成績單。 吳健豪指出,在察覺疫情衝擊的當下(2020 年年初),冷凍宅配的產線就從廚房中迅速成形。「我們從研究冷凍海鮮的冰晶大小,到看同業怎麼做、消費者的復熱方式如何影響口感,一步步優化原有SOP,一年多來調整好幾次包裝方式與製程步驟。」 從接棒內場、改造菜單,到開始做外帶外送,吳健豪為首的接班團隊,似乎每做好一件事,就有下一個任務接踵而來。吳健豪說,接班像是挑戰度更高的創業,但他指出: 吳健豪表示,阿霞的菜用料高檔,...
2015年3月17日 · 第一次發現網路的可怕,是我在明日報時期寫過一篇關於總統大選爭議的文章,寫到「陳水扁的兩顆子彈」,那篇大概有100萬人看,我每按一次重新整理,又跳出1千個閱讀數。 一直到前年,我又寫了兩篇文,一篇是描述一位伊斯蘭教藝術家在台灣發生的困境,另一篇是夜市攤販的文章,每按一次重新整理,閱讀人次又暴增3千到4千。 追蹤我的人數,從幾十個到3、4千人,我的臉書好友也從1千多人暴增到快5千人。 用影音、音頻吸收一本書! 現在加入,解鎖 80 本以上說書影音. 去年又是一個轉折。 318學運時,我在半夢半醒間寫了一篇文 ,大概是說我覺得這些人到底在抗議什麼。
2014年8月20日 · 林老師強調,「最重要的是,絕對不能夠降低自己的標準。TED的特色是18分鐘的談話。你規定每個人18分鐘就是18分鐘,不要因為這個人是陳水扁、是馬英九,你就給他3個小時!我上去講,絕對不會給你多拖一分鐘,多拖一秒鐘!
2020年12月11日 · 全球權威企業人力諮詢機構韋萊韜悅(Willis Towers Watson)獨家授權《財訊》雙週刊報導【韋萊韜悅 2021 台灣人才大未來關鍵報告】 (Future of Talent 2021 WTW Taiwan Report),此一報告係根據全球超過 5600 家、台灣地區資料庫中包含超過 550 家大型公司的【韋萊韜悅 2020 整體獎酬市場調查】,從中可以看出台灣的薪資結構出現 3 大警訊,佐證了前述企業的調薪動機。 財訊雙周刊. 第一、台灣在亞太 15 國之間,不但總薪資排在中後段,固定薪資更首度落後越南;值得注意的是,台灣的固定薪資在全薪的占比為 67%,在 15 國中吊車尾,而變動獎金占比高達 33%,更位居亞太之冠。