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  1. blog.icook.tw › posts › 87079大內豆菜麵：無聊中的樸實真味 - 愛料理生活誌

    2015年11月19日 · 10家世界各國獨具風味的餐廳. 12道自己動手就能做的餐廳級料理. 作者簡介： 楊子慧 Jenna Yang. 高中時期沉迷文學詩句，大學讀了中文系更篤信自己和飲食、文字的不解之緣。

  2. blog.icook.tw › posts › 88029料理科學：「焦糖化洋蔥」是什麼？ - 愛料理生活誌

    2015年12月16日 · 幾乎每位廚師都稱洋蔥在平底鍋褐變的過程為「焦糖化」（caramelizing）。. 若想探究這個原因，或許可從三種不同的洋蔥烹調階段來看：出水（sweating）、金黃化（goldenizing）和煎炒炸（frying）。. 出水 ：將洋蔥切丁或切片後置於炒鍋，加入少許奶油或油 ...

  3. blog.icook.tw › posts › 132778消暑聖品麻薏湯，只有台中人才懂的道地美食？ - 愛料理生活誌

    2019年6月3日 · 初次聽到「麻薏湯」，除了台中人，大部分的人應該都會滿臉問號。. 再看到麻薏湯本尊，綠色濃稠帶點黏黏的湯，還加上地瓜和吻仔魚？. 真是令人匪夷所思。. 到底這是一碗什麼湯？. 讓我們一起來認識！. Photo： taiwansaucier. 麻薏，又名麻芛、蔴薏等 ...

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  5. blog.icook.tw › posts › 109216《烘焙小撇步》沒用到的蛋黃或蛋白該如何正確保存？可以保存多久 ...

    2017年7月20日 · 蛋黃. ... 做蛋糕、餅乾等烘焙料理時，有些食譜要用到全蛋，但有些食譜只需要用到蛋黃或蛋白，這時不被需要的蛋黃或蛋白就會剩下來，其實這些剩下來的食材不需要當天想辦法用掉，只要用對方法來保存，下次做需要用到蛋黃或蛋白的料理時，再拿 ...

  6. blog.icook.tw › posts › 132708如何讓洋蔥保持新鮮？用不完的洋蔥怎麼保存？ - 愛料理生活誌

    2019年5月27日 · 洋蔥保存. 洋蔥是廚房裡最常用到的基本食材之一，不但能做成洋蔥圈、洋蔥湯等以洋蔥為主的料理，也可以當作副料或配菜，支援其他主要食材，此外，洋蔥還能用來製作醬料。. 到市場購買洋蔥時，通常都會挑整顆未剝皮的，如果短時間內沒用完，就 ...

  7. blog.icook.tw › posts › 188477綠豆湯怎麼煮更好喝？要如何讓綠豆更快煮爛？內行網友：只需要2 ...

    2022年7月12日 · 要如何讓綠豆更快煮爛？. 內行網友：只需要2個關鍵步驟！. 夏天必吃的甜湯之一就是綠豆湯，它可以讓我們在炎熱的氣候裡消消暑，但社群上常會有人詢問自己煮綠豆湯時，為何怎麼煮綠豆都不夠爛呢？. 有一位女生網友為了讓大家更容易就能做出美味的綠豆湯 ...

  8. blog.icook.tw › posts › 155012古早味「菜脯」的自製做法秘訣！經典 3 道蘿蔔乾料理菜脯蛋、雞 ...

    2020年11月12日 · 自製蘿蔔乾（菜脯）5 步驟：. 1.擦洗、切成條狀：清洗後需要立即擦至全乾。. 2.鹽醃：分次加入多量鹽巴，並讓每面都沾上鹽分抓醃。. 3.重壓：數小時出水後，再搭配重物重壓。. 4.晾曬：平鋪在竹篩上至戶外曬乾，每隔數小時翻面，於日落前收起、有 ...

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