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2022年2月18日 · 周治平說，自己的 中年危機 來得特別早，40歲就開始了。 在人生急流中要保持「順流」心態，沒有一點歲月的風霜，難以說得如此雲淡風輕。 一路順遂卻在40歲掉落神壇. (圖/翻攝kkbox歌單) 「說實話我運氣很好，一路有人幫忙。 退伍後我唱民歌，就在路邊被製作人發現，第一次就做到齊秦等級的歌手，這是很多人一輩子遇不到的際遇。...
- 蛋黃不熟≠營養不高
- 安全溏心蛋≧72度
- 不熟蛋黃中毒案件＝0
一般來說，雞蛋只有熟吃才能充分吸收其中的營養成分。但是關鍵不在於蛋黃要熟，而是蛋清。蛋清當中，如生物素結合蛋白、蛋白酶抑制劑等都是雞蛋中妨礙消化吸收的因素。其中生物素結合蛋白會牢牢地“綁住”雞蛋當中的一種B族維生素——生物素，讓它不能被人體吸收利用。 沒聽說過這種維生素？那是因為它不太容易缺乏。如果想缺生物素，辦法很簡單：天天吃生雞蛋清，吃上一個月試試，就知道缺乏生物素是什麼感覺了。先提醒一句，缺這種維生素會出現掉頭髮的症狀。 此外，雞蛋清中的蛋白酶抑制劑如卵黏蛋白則會妨礙人體消化蛋白質，讓雞蛋中的優質蛋白質無法被人體充分利用。 比較幸運的是，這些搗亂的蛋白質都在蛋清裡，而且比較怕熱，在蛋白加熱凝固之后，這些成分就會失活，雞蛋的營養就可以被人體消化吸收。 蛋清在60攝氏度的溫度下就可以緩慢地...
蛋黃比蛋清的凝固溫度高，要到70攝氏度以上才能緩慢凝固，所以在加熱過程中才會出現蛋清凝固而蛋黃還沒有凝固的階段，也就是溏心蛋了。 人們對溏心蛋的擔心主要還是怕加熱溫度不夠，不能殺滅沙門氏菌等致病微生物和禽流感病毒。這是因為在70攝氏度以下的時候，雖然蛋清凝固了，但細菌還不一定被充分殺滅，除非時間比較長。而雞蛋殼上常常會污染沙門氏菌，在禽流感病毒流行季節，也有可能沾上病毒。 我們都知道“巴氏殺菌”的原理，就是讓細菌和病毒的蛋白質發生變性，從而把它們殺死。加熱溫度越高，細菌和病毒死得越快。如果在70攝氏度以下加熱，沙門氏菌需要20-30分鐘才能被殺滅。假如是100攝氏度的高溫，它就會在幾秒鐘之內死掉。禽流感病毒在60攝氏度下也要加熱30分鐘才保証徹底殺滅，而100攝氏度下1分鐘就能殺死。 如果溏...
但是，蛋殼和蛋清都徹底殺菌了，中間的蛋黃還沒有充分凝固，有點嫩嫩的，有危險嗎？實際上，如果沒有人為操作給蛋黃帶來污染，細菌和病毒是很難進入蛋黃的。 這是因為生的蛋白中有多種抗菌物質，比如溶菌酶和卵黏蛋白，還有蛋黃膜的保護，沒有散黃的蛋黃本身是不至於帶來安全風險的。事實上也幾乎不曾聽說有人因為吃蛋黃不夠熟的煮雞蛋而發生細菌性食物中毒和病毒感染的例子。 所以，在蛋殼和蛋清有充分殺菌的前提下，蛋黃呈現嫩嫩的狀態就足夠了。這時蛋黃中的營養素幾乎沒有損失，膽固醇也沒有氧化，不妨礙消化吸收率。 不過，值得一提的是，除了吃雞蛋，接觸蛋殼和生蛋液的過程同樣有污染的可能。因為蛋殼有很大可能污染致病菌和病毒，所以接觸過雞蛋殼要馬上洗手，不能接觸餐具和食物。打開的蛋殼更不能亂放在鉆板、檯面上，要馬上扔進垃圾桶。盛...
2020年11月18日 · 肥胖是眾多不良生活習慣的結果 糖尿病由肥胖而引起. 台北長庚醫院、市立土城醫院內分泌暨新陳代謝科主任醫師林樹福表示，第2型糖尿病的起因，最常見的原因就是肥胖。. 當體重上升胰島素的利用效率就會變差，身體就會增加胰島素分泌，加強血糖穩定 ...
2020年5月1日 · 一位老醫師分享自己如何在父母過世時，以文章宣洩心中鬱積的回憶與遺憾，而走出憂傷深谷；一位 安寧照護 的資深護理師細數年輕的女兒過世前，自己在護理師和母親的角色中「拔河」的心路歷程；長期旅居國外的學者則在經歷一年之間父母雙亡的打擊，寫出他的心得。 特別值得一提的是本文作者係台灣精神醫學先驅葉英堃教授之子。 葉英堃教授曾為台北市立療養院創院院長...
2018年7月22日 · 9月7日，90後女演員徐婷因患淋巴瘤在北京香消玉殞，她的生命軌跡永遠定格在26歲。 據最後為她治療的解放軍總醫院第一附屬醫院血液科主任吳曉雄介紹，徐婷最終被確診為淋巴瘤當中惡性程度極高的T淋巴母細胞淋巴瘤。 徐婷得知自己罹患淋巴瘤之後，因為恐懼化療，求助於偽中醫針灸、刮痧、拔罐、放血之類的奇葩療法。...
2023年5月24日 · 這位「柏格醫生中文健康知識」系列影片的主角其實並不是醫生，而是chiropractor（脊椎按摩師，整骨師）。 讀者Elliot寄來一個影片 Dr. Eric Berg gets fact-checked （Eric Berg 整骨師被事實核查），指出Eric Berg引用的文獻內容與言論之謬誤，令人瞠目結舌的誤植引用與誤導宣稱，以及分不清LDL-C和LDL-P,...
2020年10月21日 · 實用. 上一篇 醬牛肉三吃 下一篇 洗選蛋和散裝蛋哪種保存期限比較久？ 注意2點不易讓雞蛋變質. 【常春月刊／編輯部整理】為了降血脂、降血糖，偏方眾多，有人生吞壁虎，有人則是服用紅麴、納豆、大蒜精等保健食品，最近幾年，日本風行「
