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2020年3月13日 · 徐歷權與太太開始跳脫傳統配方，將花蓮盛產的食材融入巧克力，走出一條「甜點在地化」的創作之路。 除此之外，徐歷權也將自己定位為「花蓮地方計畫的輔導角色」，希望能培力花蓮在地的返鄉青年及學生申請計畫，將在地經理人的棒子交付給下 ...
2021年5月6日 · 苗栗竹南火車站旁的台鐵老倉庫變身「中山168」，裡頭藏了台灣工藝腕表「1多點」與在地工藝品，處處皆有美麗時間感。. 當期特展還有「1min完成黑膠唱片時鐘組裝區」，這兒是苗栗「小松菸」。. 生命力新聞. 生命力新聞. 2021-05-06. 苗栗縣. 廣告. 1多點就是 ...
掌握發酵、溫度與濕度的工藝精神，「曾志元巧克力」讓屏東可可被世界看見. 屏東巧克力近年風火，可可產量增加，但也需要大小品牌一起接棒，才真能讓這項精緻農業與產業造福更多人。. 「曾志元巧克力」即是後起之秀，有趣的是，創辦人的發酵專業竟與 ...
2021年5月11日 · 台北巷仔內私廚「漁曜海物 四喜堂」食材誠意掛，石斑職人的料理之心. 「漁曜海物 四喜堂」的主廚很忙，宜蘭養魚、台南種水果、台北開私廚，用一桌誠意好食材，不只吃巧吃飽，還要吃出台灣石斑王國的產業之路。. 在台北很少看到像「漁曜海物 四喜堂」用 ...
- 多層次的甜美魔力
- 讓巧克力有台灣味
- 黑、白巧克力各有風情
「晚近20年，大家開始討論風土的概念，我才發現像可可這樣的農作物，會隨種植區域的氣候與環境產生不同的味道，而巧克力原來像紅酒一樣，有前、中、尾韻的變化，這和商業型只有可可和甜味的感覺完全不同，勾起了我對巧克力的興趣。」 因為深知巧克力世界的博大及其可創造的味覺魔法，24歲便成為連鎖甜點品牌總監的吳葵妮在自行創業時，即萌發了要以國際水準打造自有品牌的想法。 她說：「我在上海外灘看到時尚競爭的白熱化，深覺甜點未嘗不是這樣，甜點師傅在巷子裡守著一家小店的時代已經過去了，這是一個國際競爭的時代。我覺得要占有一席之地，並不是盲目地追逐流行的品項，而是要選擇所愛，並把熱情發揮到極致，才能和別人一較高下。所以我以自己最喜歡的巧克力為主題，把店內所提供的蛋糕、甜點和飲料都做到最好。」（延伸閱讀：掌握發酵、溫...
種植條件的差異賦予可可不同的風味特色，徐銘志發現不少國家都以此為基礎，開始發展自己獨特的巧克力產品。在這樣的風潮下，台北的主廚也日益講究巧克力的品項研發。 例如「法朋」便曾推出包含玫瑰、醬油、桂圓、老薑、芝麻和香菜的「台灣六味」巧克力，以及「畬室」製作的「黑麻油鹽花」，都讓他印象深刻。 徐銘志指出，喜歡巧克力的人，多半由黑巧克力入門，而在近年強調原豆產地風味，以及從選豆、烘焙到成品一手包辦的「Bean to Bar」理念下，許多製造者已不再採取以現成的巧克力半成品加工成商業品項的製作模式，而是從挑豆階段便開始涉入，務求每個環節都能符合精品水準。 像是他喜歡的越南MAROU和義大利AMEDEI精品巧克力，皆為這類強調風土特色的產品，當國內開始引進這類產品，也逐漸影響大眾品食的深度。 而黑巧克力...
然而他也強調，雖然消費者現在都懂得以可可的百分比挑選黑巧克力，但這絕非唯一指標。「那只代表可可膏和可可脂的總和，但這兩者的確切比例，每家的作法不同，這都會影響口感，最終還是要看風味決定。」 儘管傳統上以黑巧克力為主力，但吳葵妮發現近年國際上也開始吹起白巧克力的風潮。她說：「黑巧克力本身味道較厚重，很多食材的味道會被蓋過。白巧克力比較沒有框架，可以讓甜點師傅發揮天馬行空的創意，所以近年以白巧克力參賽的人很多。」 而她研製的「花椒可可豆療癒巧克力霸」或「草莓覆盆子療癒巧克力霸」，也收服了不少原本只吃黑巧克力的客人。吳葵妮分析，時下的消費者已更了解機器和手工製品的差異，而主廚們也有廣大的創作空間，可以進行更多的創意嘗試。（延伸閱讀：台北迪化街老宅「COFE喫茶」的風味重組實驗，茶巧克力與經典早餐一...
2024年3月21日 · 徐志鈞是道地的客家子弟，民國 103 年進入公館鄉農會推廣部任職，主辦四健會、休閒農業區、農村青年農民、食農教育等計畫，民國 106 年增加家政業務，突如其來的職務調動，曾讓徐志鈞感到懵懂與惶恐，然而他調整心態，親近每位家政班員，並用心安排各項 ...
2019年6月20日 · 百工職人. 退休教師、平溪天燈師傅林國和，研發「五彩環保天燈」，再現孔明燈紙藝. 多年前從國小教職退休的林國和師傅，繼承父親留下的店舖，改賣起手製天燈。. 他憑著記憶留下手黏天燈的作法，也參與了環保天燈的研發，冉冉升空的五彩天燈 ...
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